Briam (græske ovnbagte grøntsager i olivenolie)

Briam hører til den græske ladera-tilberedning, hvor grøntsager får rigeligt med olivenolie og krydderurter i stedet for at blive behandlet som en sidebemærkning. I denne ovnret steges kartofler, courgetter, aubergine, tomater, løg og hvidløg, til grøntsagerne bliver møre ind i hinanden, og kanterne får en let karamellisering. Oregano giver retten sin velkendte, salte aroma, mens tomaterne frigiver nok saft til at blande sig med olivenolien til en blank sauce i bradepanden. Den er lige så anvendelig som en afslappet vegetarisk hovedret som til grillet fisk, lam eller brød til at suge saften op, og den holder sig godt serveret varm eller ved stuetemperatur.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Blød, ikke sprød med bid: Briam ovnsteges traditionelt, til grøntsagerne er møre og næsten smelter, frem for at blive tilberedt kort for at bevare bid.
Bygget op om olivenolie: Olivenolien er en central del af retten og danner et fyldigt tilberedningsmedie sammen med tomatsaften frem for kun at fungere som et overtræk.
Server med brød: Sprødt brød passer naturligt til at opsuge den salte olivenolie og tomatsaft, der er tilbage i fadet.

Tidsnoter

Næsten uden opsyn: Forberedelsen består primært i at skære i skiver; den lange ovntid gør arbejdet med at blødgøre og koncentrere grøntsagerne.
Lad den hvile kort: En kort hviletid efter ovnstegning hjælper saften med at sætte sig og gør grøntsagerne lettere at servere uden at de går i stykker.
Servér varm eller ved stuetemperatur: Briam holder sig godt efter tilberedning, så den behøver ikke hastes direkte fra ovnen til bordet.

Noter om ingredienser

Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie giver retten meget af dens fylde og aroma, så vælg en, du kan lide smagen af.
Modne tomater er vigtige: Saftige, modne tomater hjælper med at skabe stegesaften, som holder grøntsagerne møre og balancerer olivenolien.
Krydderurter på det rette tidspunkt: Tørret oregano tåler ovnen godt, mens frisk persille bedst tilsættes til sidst for en ren, frisk afslutning.

Typiske fejl

Undgå at lægge grøntsagerne for dybt: En meget fyldt bradepande holder på dampen og begrænser karamelliseringen, så fordel grøntsagerne så jævnt, som bradepanden tillader.
Tjek kartoflerne: Retten er klar, når kartoflerne er helt møre; hvis de stadig er faste, så fortsæt med at stege, til de bliver bløde.
Øs over, hvis bradepanden ser tør ud: Øs olivenolie og grøntsagssaft fra hjørnerne tilbage over toppen for at holde overfladen fugtig under stegningen.