Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)

Kounoupidi kapama hører til den græske tradition for grøntsagsretter, der simrer langsomt med olivenolie og tomat, til saucen bliver fyldig og blank. Her er blomkål i fokus: skær den i generøse buketter, så den holder formen, og braisér den derefter forsigtigt, til den er mør nok til at optage den salte tomatbase uden at falde fra hinanden. Løg, hvidløg, laurbær og en lille mængde kanel giver retten sin genkendelige varme, mens persille holder afslutningen frisk. Den fungerer godt som en enkel vegansk hovedret med brød eller ris, eller som del af et større mezze-bord.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg fast blomkål: Brug et kompakt blomkålshoved med tætte buketter, så stykkerne holder formen under braisering.
Hold kanelen diskret: Stødt kanel skal give en baggrundsvarme frem for at dominere tomatsaucen.
Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central for saucens fylde, så det kan betale sig at bruge en olie med mere smag her.

Tips til tekstur

Hold buketterne intakte: Skær blomkålen i store buketter, og lad den simre stille, så den bliver mør uden at falde fra hinanden.
Lad saucen sætte sig: At lade den færdige ret hvile kortvarigt væk fra varmen hjælper tomatsaucen med at tykne og hænge ved blomkålen.

Tips til forberedelse

God dagen efter: Smagen af tomat, olivenolie og krydderier bliver dybere efter nedkøling, hvilket gør dette til en praktisk ret, der kan laves i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme med en sjat vand efter behov, og rør forsigtigt for at undgå at buketterne går i stykker.
Frys i portioner: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø den derefter op i køleskabet og varm den op igen, til den er rygende varm hele vejen igennem.

Serveringsidéer

Servér med noget stivelsesholdigt: Brød, ris eller kartofler er gode til at opsuge den fyldige tomat- og olivenoliesauce.
Afslut med urter: Frisk persille holder retten frisk; dild giver en mere aromatisk afslutning med strejf af anis.