Avgolemono Soup (ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένιο χωρίς κρέμα: Το χτυπημένο αυγό και το λεμόνι δένουν απαλά τον ζωμό, δημιουργώντας λεία, βελούδινη υφή χωρίς γαλακτοκομικά.
- Φωτεινή, καθαρή γεύση: Το φρέσκο λεμόνι κόβει τον αλμυρό ζωμό κοτόπουλου και κρατά τη σούπα ελαφριά αντί για βαριά.
- Απλή αλλά χορταστική: Το κοτόπουλο, το ρύζι και ο ζωμός κάνουν τη σούπα θρεπτική και οικεία, ενώ το τελείωμα με αυγολέμονο της δίνει ξεχωριστό ελληνικό χαρακτήρα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Δέσιμο αυγολέμονου: Το καθοριστικό βήμα στο αυγολέμονο είναι να μετριάσετε το μείγμα αυγού και λεμονιού με ζεστό ζωμό πριν το ανακατέψετε ξανά μέσα στη σούπα.
- Ρύζι ή κριθαράκι: Το κοντόκοκκο ρύζι δίνει πιο γεμάτη υφή, ενώ το κριθαράκι χρησιμοποιείται επίσης συχνά για πιο ελαφρύ, πιο λεπτό τελείωμα.
- Τελείωμα με μυρωδικά: Ο μαϊντανός ταιριάζει πολύ, αλλά ο φρέσκος άνηθος είναι μια κλασική εναλλακτική που ενισχύει τον ελληνικό χαρακτήρα της σούπας.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε αφού προσθέσετε τα αυγά: Μόλις μπει στην κατσαρόλα το μείγμα αυγού-λεμονιού, κρατήστε τη φωτιά πολύ χαμηλά· το βράσιμο μπορεί να κόψει τη σούπα ή να την κάνει κοκκώδη.
- Κάντε σταδιακά το μείγμα να πάρει θερμοκρασία: Προσθέστε τον ζεστό ζωμό στα αυγά σιγά σιγά, χτυπώντας με σύρμα, ώστε το μείγμα να ζεσταθεί ομοιόμορφα πριν επιστρέψει στη σούπα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο με κόκαλο για βάθος: Τα μπούτια με κόκαλο δίνουν πιο πλούσια, αλμυρή γεύση στον ζωμό και μένουν τρυφερά μετά το σιγοβράσιμο.
- Ρυθμίστε το λεμόνι στο τέλος: Προσθέστε επιπλέον χυμό λεμονιού μόνο αφού πήξει η σούπα, ώστε η τελική οξύτητα να ισορροπήσει κατά προτίμηση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τον ζωμό από πριν: Το κοτόπουλο και ο ζωμός μπορούν να μαγειρευτούν από πριν και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά πριν προσθέσετε το ρύζι και το μείγμα αυγού-λεμονιού.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αποφύγετε να βράσουν για να μείνει η υφή λεία.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Το αυγολέμονο είναι πιο μεταξένιο λίγο μετά την προσθήκη της δέσης, αν και τα περισσεύματα μπορούν ακόμη να μπουν στο ψυγείο και να ξαναζεσταθούν προσεκτικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σέλερι σε φέτες. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε κατσαρόλα για ζωμό μαζί με τον ζωμό κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το σέλερι, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά.
- Σιγόβρασε απαλά για 20 minutes, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και κράτα τον ζωμό σε χαμηλό σιγοβράσιμο. Όταν κρυώσει αρκετά για να το πιάσεις, ξεψάχνισε το κρέας από τα κόκαλα και πέτα την πέτσα και τα κόκαλα.
- Ρίξε το κοντόκοκκο ρύζι στον ζωμό που σιγοβράζει και μαγείρεψε για 12 to 15 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Βάλε το ψιλοσχισμένο κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα και φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται.
- Σε ένα μπολ, χτύπα τα αυγά με σύρμα μέχρι να γίνουν λεία και μετά χτύπα μέσα τον χυμό από 1 λεμόνι. Πρόσθεσε με κουτάλα περίπου 250 ml από τον καυτό ζωμό, λίγο λίγο, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα για να μετριάσεις το μείγμα αυγού. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα αργά με σύρμα το μετριασμένο μείγμα αυγού και λεμονιού μέσα στη σούπα.
- Βάλε την κατσαρόλα στην πιο χαμηλή φωτιά και ζέστανε για 2 to 3 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι η σούπα να δείχνει ελαφρώς δεμένη και μεταξένια· μην την αφήσεις να βράσει. Πρόσθεσε κι άλλο χυμό λεμονιού από το υπόλοιπο λεμόνι, ανάλογα με το γούστο σου. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και σέρβιρε τη σούπα ζεστή, σκορπίζοντας από πάνω μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά αφού προσθέσεις το δέσιμο αυγού και λεμονιού· ο βρασμός μπορεί να κόψει τα αυγά.
- Για πιο λεία υφή, χτύπα καλά τα αυγά πριν προσθέσεις τον χυμό λεμονιού και μετά μετρίασε αργά με καυτό ζωμό.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή ανοσοκατεσταλμένους, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου είναι διαθέσιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου για πιο ελαφριά σούπα· σιγόβρασε μέχρι να ψηθεί ίσα ίσα και μετά ξέσχισε.
- Αντικατάστησε το κοντόκοκκο ρύζι με κριθαράκι για πιο λεπτή υφή· βράσε το στον ζωμό μέχρι να μαλακώσει πριν προσθέσεις το δέσιμο.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για πιο παραδοσιακή νότα βοτάνου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά, και μην την αφήσεις να βράσει για να μείνει λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ελληνική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Soupe au Pistou (σούπα λαχανικών με σάλτσα βασιλικού)
Σούπα λαχανικών και φασολιών με τελείωμα pistou βασιλικού
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα)
Ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα, γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο και μανιτάρια
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Erbsensuppe mit Speck (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Πηχτή σούπα αρακά σπαστού με καπνιστό μπέικον και λαχανικά
Bagna Cauda (ζεστό ντιπ με αντζούγιες και σκόρδο)
Ζεστό ντιπ με αντζούγιες και σκόρδο σε ελαιόλαδο και βούτυρο
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Λατινοαμερικάνικη σούπα κινόα
Σούπα κινόα με ντομάτα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Μελιτζανοσαλάτα (ελληνικό καπνιστό ντιπ μελιτζάνας)
Καπνιστή ελληνική μελιτζανοσαλάτα με σκόρδο, λεμόνι και μαϊντανό
Ντιπ μαγιονέζας με gochujang
Κρεμώδες ντιπ gochujang mayo με σησαμέλαιο και σκόρδο
Taktouka (μαροκινή σαλάτα με ντομάτα και πιπεριά)
Μαροκινή μαγειρεμένη σαλάτα ντομάτας και πιπεριάς με μπαχαρικά
Σούπα αυγολέμονο (ελληνική κοτόσουπα με λεμόνι και αυγό)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι
Arroz con Pollo (Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σαφράν και πάπρικα
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Κοτόπουλο και ντάμπλινγκς στη slow cooker
Στιφάδο κοτόπουλου σε slow cooker με αφράτα ντάμπλινγκς buttermilk
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Spritzer με μελάσα ροδιού
Ξινούτσικο σπρίτζερ με μελάσα ροδιού, λάιμ και ανθρακούχο νερό
Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι
Κρύο ποσαρισμένο κοτόπουλο με λάδι τσίλι και μαύρο ξίδι
Sopa Paraguaya (Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και κρεμμύδι)
Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και μαλακωμένα κρεμμύδια
Sima (φινλανδικό ποτό Πρωτομαγιάς με λεμόνι)
Φινλανδικό sima λεμονιού, ελαφρά ζυμωμένο και σερβιρισμένο κρύο με σταφίδες
Μπολ stoemp με καρότα και πράσα
Πουρές πατάτας με καρότα και πράσα, με βούτυρο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
