Briam moderno con quinoa

Verduras asadas

• 700 g Patata harinosa
• 450 g Berenjena
• 400 g Calabacín
• 500 g Tomate, maduro
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Orégano seco
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 120 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Quinoa y acabado

• 220 g Quinoa
• 500 ml Agua
• 1 mediano Limón

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta las patatas, la berenjena y los calabacines en trozos grandes del tamaño de un bocado, y corta los tomates en gajos.
2. Vuelca las patatas, la berenjena, los calabacines y los tomates en un bol grande. Machaca el ajo, añade el orégano seco, el aceite de oliva virgen extra, la sal marina fina y la pimienta negra, y mezcla bien para que se impregne.
3. Extiende las verduras en una bandeja de horno grande y luego vierte los 120 ml de agua en la bandeja para ayudar a que las patatas se hagan por dentro. Asa de 55 a 60 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que las patatas estén tiernas y los bordes bien dorados.
4. Mientras se asan las verduras, enjuaga la quinoa en un colador hasta que el agua salga más clara. Lleva 500 ml de agua a ebullición en una olla grande, añade la quinoa y una pizca de sal marina fina, y cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que el agua se absorba.
5. Retira la olla del fuego, tapa y deja que la quinoa se termine de hacer al vapor durante 5 minutos; luego suéltala con un tenedor. Parte el limón por la mitad y exprime una mitad sobre la quinoa; luego prueba y añade más si te gusta más cítrica.
6. Sirve la quinoa con una cuchara en cuencos o en platos y coloca encima las verduras asadas, incluidos los jugos de la bandeja. Sirve enseguida con el limón restante para exprimir en la mesa.

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