Dal Makhani (svarte linser)
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig kremet base: Hele urad-linser mykner sakte og frigjør stivelse, som gir fylde før smør og fløte tilsettes.
- Fyldig, salt smak: Hvitløk, ingefær, spisskummen, tomat, kashmirichili og garam masala tilsettes i etapper, slik at dalen smaker avrundet og ikke flat.
- Fyldig, men balansert: Smør og fløte gir dalen sin klassiske fylde, mens tomat og krydder holder avslutningen salt og balansert.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er kort, men linsene trenger lang, forsiktig småkoking for å bli møre og kremete.
- La hvile før servering: En kort hvile av varmen hjelper dalen å tykne litt og få en mer silkeaktig konsistens.
Teksturtips
- For en mer kremet dal: Mos en liten del av de kokte linsene mot siden av gryta under den siste småkokingen, og rør det så inn igjen.
- Hold fløten jevn: Tilsett kremfløte på lav varme, og unngå kraftig koking når den først er i gryta.
- Juster konsistensen: Hvis dalen blir for tykk, spe den gradvis med en skvett vann og varm forsiktig opp.
Notater om ingredienser
- Bruk hele svarte urdbønner: Hele svarte urdbønner er nøkkelen til den klassiske teksturen; delte linser koker annerledes og gir et mykere, mindre strukturert resultat.
- Kashmirchili gir farge: Kashmiri-chili gir en varm rød tone og mild hete, heller enn aggressiv styrke.
- Smør og fløte betyr noe: Fylden er en del av rettens identitet, selv om matfløte kan brukes for en lettere avslutning hvis den holdes på lav varme.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Dal makhani blir ofte bedre etter å ha stått kaldt, siden linsene trekker til seg mer smak og sausen tykner.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, tilsett litt vann for å tynne ut og rør til den er rykende varm.
- Egner seg godt til frysing: Frys ned i porsjoner når den er avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer den forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll svarte urad-linser og røde kidneybønner i et dørslag til vannet blir klarere. Ha dem i en stor kjele med vannet og kok opp, og skum av eventuelt skum. Senk til forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og kok i 75 minutter, rør av og til, til bønnene er møre.
- I mellomtiden skreller du hvitløk og ingefær, finriver ingefæren og knuser hvitløken til en paste. Ha det klart ved komfyren så du kan tilsette det raskt.
- Rør smøret inn i kjelen over middels varme til det smelter. Tilsett hvitløk, ingefær, malt spisskummen og malt kashmirchili, og stek i 2 til 3 minutter, mens du rører, til det dufter, men ikke blir brunet.
- Tilsett hermetiske hakkede tomater og fint havsalt, og la småkoke forsiktig i 45 minutter, rør jevnlig så linsene ikke setter seg. Hvis den blir for tykk, tilsett en skvett vann; du vil ha en langsom, jevn bobling. Mos lett en øse med linser mot siden av kjelen for å hjelpe den å bli kremet.
- Rør inn garam masala og la småkoke i 10 minutter så krydderne rundes av. Skru ned varmen til lav, hell så i kremfløten og kok i 3 til 5 minutter til den er silkemyk og gjennomvarm; ikke la den koke. Smak til og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig.
- La dalen hvile av varmen i 5 minutter så den tykner litt, og rør så en gang til før servering. Hvis du foretrekker den løsere, tilsett en skvett vann og varm forsiktig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig og rør jevnlig, særlig når tomatene er tilsatt, for å hindre at linsene setter seg i bunnen av kjelen.
- For den mest kremete konsistensen, mos en liten del av linsene inn i sausen under den siste småkokingen, og rør godt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at dalen er gjennomvarmende varm tvers igjennom, og unngå å la den stå i romtemperatur i lengre perioder når fløten er tilsatt.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere avslutning, men hold varmen lav så den ikke skiller seg.
- Bytt ut malt kashmirchili med mildt chilipulver for lignende varme med mindre farge.
- Bytt ut usaltet smør med ghee for en mer tradisjonell, nøtteaktig fylde.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann for å tynne ut, til det er gjennomvarmt; unngå kraftig koking etter oppvarming. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing braisert med tomater, rødvin og kakao
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Locro de Papa (ecuadoriansk potet- og ostesuppe)
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Kylling og poteter i airfryer
Airfryede kyllinglår med sprø småpoteter og sitron.
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Du vil kanskje også like
Ajad (thailandsk agurkrelish)
Thailandsk agurkrelish med rødløk og chili i søt-syrlig dressing
Marokkansk kyllingtagine med couscous, oliven og syltet sitron
Kyllingtagine med syltet sitron og oliven over couscous
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt and med epler)
Polsk ovnsstekt and med syrlige epler og merian
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
