Chole (Punjabi kikkererwtencurry)

• 300 g Gedroogde Kikkererwten
• 2 middel Gele Ui
• 25 g Gemberwortel
• 5 tenen Knoflook
• 1 stuk Groene Chilipeper
• 500 g Tomaat, rijp
• 2 el Koolzaadolie
• 1 el Ghee
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 2 stukken Laurierblad
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 ½ tl Garam Masala
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 stuk Citroen
• 20 g Koriander

1. Doe de kikkererwten in een grote pan, zet onder met ruim koud water en breng aan de kook. Zet op een gelijkmatige pruttel en kook 35 tot 45 minuten tot gaar, en vul zo nodig aan met water. Giet af en bewaar 400 ml van het kookvocht.
2. Snipper intussen de ui fijn, rasp de gember en snijd de knoflook en groene chilipeper fijn. Snijd de tomaten grof en snijd de verse koriander fijn; houd de koriander apart om af te werken. Halveer de citroen en zet apart.
3. Verhit de koolzaadolie en ghee in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Roer de ui erdoor met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot diep goudkleurig.
4. Voeg de gember, knoflook en groene chilipeper toe en bak 1 minuut, roerend. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander en 1 theelepel van de garam masala toe en bak 30 seconden. Voeg de tomaten toe en kook 10 tot 12 minuten tot het mengsel dik en glanzend is en de olie langs de randen begint te scheiden.
5. Roer de gekookte kikkererwten, het bewaarde kookvocht en de resterende zout erdoor. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de saus rijk en dik is en de kikkererwten goed bedekt zijn. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
6. Zet het vuur uit en roer de resterende garam masala erdoor. Knijp er naar smaak citroensap in en strooi de verse koriander erover. Serveer heet en verwijder, als je wilt, het kaneelstokje en de laurierblaadjes bij het opscheppen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.