Samosa (pastel salgado recheado)
Porque esta receita funciona
- Massa estaladiça e cheia de bolhas: Uma massa firme enriquecida com ghee frita e transforma-se na clássica cobertura folhada e crocante.
- Recheio especiado e profundo: As sementes de cominhos, o gengibre, o alho, a malagueta, a curcuma e o garam masala dão calor sem dominar a batata e as ervilhas.
- Fritura em duas etapas: Começar a 160°C (320°F) cozinha bem a massa e, ao terminar a 180°C (355°F), fica bem dourada e estaladiça.
- Ideal para partilhar: Os pastéis individuais funcionam bem como entrada, snack ou aperitivo de festa com chutney.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa descansar: Deixar a massa repousar torna-a mais fácil de estender e ajuda a fritar com uma textura firme e estaladiça.
- Deixa o recheio arrefecer antes de moldar: Um recheio quente pode amolecer a massa e dificultar a selagem das junções, por isso usa-o apenas morno, e não a fumegar.
- Melhor servido quente: As samosas ficam mais estaladiças pouco depois de fritar, antes de o vapor amolecer a massa.
Ajustar a picância
- Para menos picante: Usa menos malagueta verde, retira as sementes ou substitui por uma pequena quantidade de flocos de malagueta para um calor de fundo mais suave.
- Para mais picante: Adiciona mais malagueta verde ao recheio, mantendo o limão e os coentros para equilibrar o picante mais forte.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o recheio com antecedência: O recheio de batata e ervilhas pode ser cozinhado com antecedência e refrigerado, depois aproximado à temperatura ambiente antes de moldar.
- Congelar depois de fritar: Deixa arrefecer completamente, congela num recipiente hermético e depois reaquece a partir de congelado a 200°C (390°F) até ficar bem quente e estaladiço.
- Volte a deixar estaladiço no forno: Reaquece num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) em vez de no micro-ondas, que amolece a massa.
Ideias para servir
- Serve com chutney: Um chutney vivo corta a massa frita e complementa o recheio de batata temperado com especiarias.
- Finaliza com coentros e limão: Coentros frescos e um esguicho de limão dão frescura mesmo antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio e fritura
Instruções
- Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e junta metade do sal. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 15 a 20 minutos, até ficarem tenras; escorre bem e deixa secar ao vapor por 5 minutos.
- Entretanto, faz a massa: mistura a farinha e o restante sal numa taça e depois esfrega o ghee até a mistura ficar com aspeto arenoso. Junta a água aos poucos e amassa por 6 a 8 minutos, até ficar firme e lisa; depois tapa e deixa repousar por 30 minutos.
- Pica finamente a cebola, rala o gengibre, pica finamente o alho e a malagueta e pica grosseiramente os coentros. Esmaga ligeiramente as sementes de cominhos num almofariz, se tiveres, ou deixa-as inteiras.
- Aquece 2 tbsp do óleo vegetal numa frigideira em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada de sal por 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta as sementes de cominhos, o gengibre, o alho e a malagueta por 1 minuto, até libertarem aroma.
- Junta a curcuma e o garam masala e depois adiciona as batatas escorridas e esmaga grosseiramente, para ainda ficar alguma textura. Envolve as ervilhas e cozinha por 2 a 3 minutos, até ficarem quentes; depois retira do lume e mistura o sumo de limão e a maior parte dos coentros; deixa arrefecer até ficar apenas morno.
- Divide a massa em 8 bolas. Estende cada uma num oval fino, corta ao meio, depois forma um cone e sela a borda com um pouco de água; recheia com a mistura de batata e aperta para selar, mantendo a união bem fechada.
- Aquece o restante óleo vegetal numa panela funda até 160°C (320°F). Frita as samosas em porções por 6 a 8 minutos, virando, até ficarem douradas claras e firmes; depois aumenta o lume para 180°C (355°F) e frita por 2 a 3 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças; escorre bem.
- Serve quente, polvilhado com os restantes coentros e um pouco de sumo de limão. São melhores comidas de imediato, enquanto a massa está estaladiça.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém a massa bastante firme e deixa-a repousar bem; uma massa rija dá a casca clássica, estaladiça e com bolhas.
- Frita primeiro a uma temperatura mais baixa para cozinhar a massa por dentro e depois termina mais quente para cor e crocância sem abrir.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, certifica-te de que as samosas são fritas até ficarem bem quentes por completo.
Substituições
- Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante na massa.
- Substitui a malagueta verde por uma quantidade menor de flocos de malagueta para uma picância mais suave e uniforme.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) por 10 a 12 minutos, até ficar bem quente e estaladiço; congela até 2 meses e reaquece do congelado a 200°C (390°F) por 15 a 18 minutos.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (1h ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Tulumba (fritos turcos de massa choux em calda de limão)
Fritos estriados tipo massa choux embebidos em calda de limão fria
Quadradinhos de massa folhada na air fryer
Quadradinhos de massa folhada com cheddar, pincelados com ovo.
Bignè alla Crema (profiteroles italianos com creme pasteleiro de baunilha)
Profiteroles de massa choux recheados com creme pasteleiro de baunilha
Cornetto al Burro (croissant italiano de manteiga)
Cornetti italianos de manteiga dourados e finalizados com açúcar em pó
Loukoumades (sonhos gregos com mel)
Donuts gregos embebidos em mel e finalizados com canela
Vol-au-Vent (caixinhas de massa folhada com frango e cogumelos)
Caixas de massa folhada recheadas com frango e cogumelos cremosos
Kaaskroketten (croquetes de queijo belgas)
Croquetes de queijo belgas com béchamel de cheddar e cobertura estaladiça
Nam Prik Ong (molho tailandês do Norte de porco e tomate)
Molho do norte da Tailândia de porco e tomate, engrossado com pasta de caril vermelho
Pastéis de Bacalhau (Bolinho de bacalhau frito português)
Bolinhos estaladiços de bacalhau e batata com limão
Garlic Toum (emulsão de alho do Médio Oriente)
Toum de alho espesso com sumo de limão e óleo de girassol
Fusion Kroket Bites (bolinhas de croquete de frango)
Bolinhas de kroket de frango fritas e crocantes com béchamel
Croquettes de Crevettes Grises (croquetes belgas de camarão cinzento)
Croquetes de camarão cinzento crocantes com recheio de béchamel de noz-moscada
Biryani de borrego à moda de Hyderabad
Biryani de borrego à moda de Hyderabad em camadas com arroz e cebola frita
Taça de almoço de biryani de frango
Taça de biryani de frango em camadas com arroz basmati e cebolas
Saag Aloo (caril de espinafres e batata)
Caril de espinafres e batata finalizado com ghee e limão
Samosas na air fryer
Samosas estaladiças na air fryer com batata e ervilhas temperadas.
Paneer Bhurji (paneer mexido)
Paneer mexido cozinhado com cebolas, tomates e especiarias
Palak Paneer (caril de espinafres e paneer)
Caril de espinafres cremoso com paneer
Também pode gostar
Seco de Pollo (guisado peruano de frango com coentros)
Guisado peruano de frango com coentros e molho verde vivo
Sopa marroquina de tomate com grão-de-bico e especiarias
Sopa cremosa de tomate e grão-de-bico com especiarias marroquinas
Buffalo Chicken Enchiladas
Enchiladas de frango buffalo assadas com cheddar e cobertura de tomate
Calabacitas (salteado mexicano de curgete e milho doce)
Salteado de curgete com milho doce, tomate e queso fresco esfarelado
Pulpo a la Gallega con Cachelos (polvo à galega com batatas)
Polvo à galega sobre batatas cozidas com pimentão fumado
Caldillo Duranguense (sopa de vaca e malagueta verde)
Sopa de vaca com malaguetas verdes assadas, tomate e batata
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
