Idli Sambar (Buharda Pişmiş Pirinç Kekleri ve Mercimek Çorbası)

Idli hamuru

• 200 g Ön haşlanmış pirinç
• 100 g Urad dal
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Sambar

• 120 g Toor dal
• 1 orta Sarı soğan
• 2 orta Domates, olgun
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığı Sambar tozu
• 2 çay kaşığı Demirhindi ezmesi

Temperleme

• 1 ½ yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 12 yaprak Taze köri yaprağı

1. Pirinci ve urad dalı ayrı ayrı, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Pirinci bol suda 6 saat, urad dalı bol suda 4 saat ıslat. İkisini de serin oda sıcaklığında üzeri kapalı tut.
2. Urad dalı süz ve az miktar taze suyla çok pürüzsüz, koyu, kabarık bir hamur olana kadar blenderdan geçir. Pirinci süz ve az miktar taze suyla, parmaklarının arasında hafif pütürlü hissedilen pürüzsüz bir hamur olana kadar blenderdan geçir. İki hamuru büyük bir kapta birleştir ve havalandırmak için 2 dakika kuvvetlice çırp.
3. İnce deniz tuzunu karıştır, sonra üzerini kapat ve hamuru sıcak bir yerde kabarıp hoş bir ekşi koku alana kadar mayalanmaya bırak. Serin bir mutfakta bu daha uzun sürebilir; saate değil kabarmaya ve kokuya bak. Mayalandıktan sonra, tüm havayı söndürmeden eşitlemek için bir kez nazikçe karıştır.
4. Toor dalı yıka, sonra 700 ml suyla büyük bir tencereye al ve kaynat. Köpük varsa al, sonra mercimekler çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 25 ila 35 dakika kısık kısık pişir. Dalı kremamsı yapmak için kısa süre çırp veya karıştır.
5. Bu arada soğanı soyup ince ince doğra, domatesleri iri iri doğra. Soğanı, domatesleri ve toz zerdeçalı pişmiş dala ekle, sonra soğan yumuşayıp domatesler eriyene kadar 10 ila 12 dakika pişir. Dibe tutmaması için ara ara karıştır.
6. Sambar baharat karışımını ve demirhindi ezmesini karıştır, sonra çorba kıvamına açmak için 200 ml su ekle. Çiğ baharat kokusu gidene ve sambarın tadı dengeli ve ekşimsi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarla.
7. Bir buharlı pişirici kur ve suyu düzenli bir kaynamaya getir. Idli kalıplarını ayçiçek yağının birazıyla hafifçe yağla, sonra hamuru kaşıkla paylaştır; her gözü yaklaşık dörtte üç dolacak şekilde doldur. Idliler pişip dokununca geri yaylanana kadar 10 ila 12 dakika buharda pişir.
8. Yağda kavurma için, ayçiçek yağını orta ateşte küçük bir sos tenceresinde ısıt. Hardal tohumlarını ekle ve patlayana kadar pişir, sonra köri yapraklarını ekle ve kokusu çıkana kadar 10 ila 20 saniye pişir. Yağda kavurmayı hemen sambarın içine dök ve karıştır.
9. Idlileri sıcakken kalıptan çıkar; gerekirse kenarlarını gevşetmek için kaşık kullan. Sıcak sambarı kaselerde, yanında bandırmak için idliyle servis et veya sambarı idlinin üzerine kaşıkla dök. En yumuşak doku için hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.