Masala Dosa (nadziewany naleśnik z ryżu i soczewicy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Fermentowane ciasto: Moczenie, miksowanie i fermentowanie ryżu oraz urad dal nadaje dosie charakterystyczną kwaskowatość, lekkość i konsystencję, którą łatwo rozsmarować.
- Chrupiąca, cienka struktura: Rzadkie ciasto szybko rozsmarowane na gorącej patelni smaży się na złocisty naleśnik z chrupiącymi brzegami i suchą powierzchnią.
- Aromatyczna masala ziemniaczana: Ziarna gorczycy, liście curry, imbir, kurkuma i chilli doprawiają ziemniaki, nie przytłaczając fermentowanego smaku dosy.
- Sprytny podział przygotowań: Ciasto i ziemniaczane nadzienie można przygotować wcześniej i przechowywać osobno, a potem składać w świeże dosy, gdy będą gotowe do podania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj fermentację: Ciasto potrzebuje kilku godzin w ciepłym miejscu, aby lekko wyrosnąć i nabrać przyjemnej kwaskowatości, więc najlepiej zacząć je dzień przed podaniem.
- Podawaj na bieżąco: Dosy są najbardziej chrupiące prosto z patelni; jeśli to możliwe, nadziewaj i podawaj każdą, zanim przejdziesz do następnej.
- Większość czasu jest bezczynna: Przepis wygląda na długi przez moczenie i fermentację, ale praca przy nim to głównie blendowanie, przygotowanie ziemniaczanego masala i smażenie dos.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na bardziej chrupiącą dosę: Stopniowo rozrzedzaj gęste ciasto, aż będzie łatwo się wylewać i cienko rozprowadzać; ciasto, które zbyt ciężko zalega na patelni, usmaży się bardziej miękko.
- Utrzymuj nadzienie wilgotne, nie mokre: Masala ziemniaczana powinna trzymać się razem i być lekko wilgotna, ale nadmiar płynu może rozmiękczyć dosę po złożeniu.
- Pozwól spodowi się zrumienić: Poczekaj, aż powierzchnia będzie wyglądać na suchą, a spód będzie złocisty, zanim dodasz farsz, zamiast składać zbyt wcześnie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Trzymaj ciasto i farsz osobno: Przechowuj sfermentowane ciasto i masalę ziemniaczaną w osobnych szczelnych pojemnikach w lodówce, aby uzyskać najlepszą teksturę podczas smażenia.
- Delikatnie podgrzej masalę: Podgrzej ziemniaczany farsz na patelni z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący, mieszając, aż znów stanie się zwarty.
- Smaż na świeżo do podania: Przygotowuj dosy dopiero, gdy jesteś gotowy do jedzenia; usmażone dosy szybko tracą chrupkość po nadzianiu lub ułożeniu w stos.
Tradycja i warianty
- Fermentacja ma znaczenie: Sfermentowane ciasto z ryżu i urad dal jest kluczowe dla smaku i tekstury dosy, nadając jej więcej charakteru niż niesfermentowane szybkie ciasto.
- Klasyczne dodatki: Masala dosa jest zwykle podawana z chutneyem kokosowym, chutneyem pomidorowym lub sambarem, które dodają świeżości, kwasowości i dodatkowej wytrawnej głębi.
- Domowy farsz: Ziemniaczana masala jest prosta i aromatyczna, a cebula, kurkuma, liście curry, nasiona gorczycy, imbir i chilli tworzą bazę smaku.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto na dosę
Farsz ziemniaczany masala
Do smażenia dos
Instrukcje
- Opłucz ryż i urad dal osobno, aż woda będzie prawie klarowna. Namocz każde w dużej ilości wody przez 4 hours, potem dobrze odcedź.
- Zmiksuj urad dal z około 250 ml wody na bardzo gładką, puszystą pastę, dolewając odrobinę wody tylko w razie potrzeby. Zmiksuj ryż z pozostałą wodą na gładkie ciasto, po czym połącz oba w misce i energicznie ubijaj trzepaczką przez 1 minute, aby je napowietrzyć.
- Przykryj i zostaw ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu, aż lekko wyrośnie i będzie przyjemnie kwaskowe. Zwykle trwa to 8 to 12 hours w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
- Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i gotuj w osolonej wodzie, aż będą bardzo miękkie, 12 to 15 minutes. Dobrze odcedź i z grubsza rozgnieć, tak aby zostało kilka małych kawałków.
- Cienko pokrój cebulę, natnij zielone chilli i zetrzyj imbir. Rozgrzej 2 tbsp oleju słonecznikowego na patelni na średnim ogniu, dodaj ziarna gorczycy i pozwól im strzelać przez 30 to 60 seconds, następnie dodaj liście curry.
- Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż, aż zmięknie i lekko się zezłoci, 6 to 8 minutes. Wmieszaj imbir, zielone chilli i kurkumę na 30 seconds, następnie dodaj rozgniecione ziemniaki i 60 ml wody i gotuj 2 to 3 minutes, aż masala będzie wilgotna i spójna. Dopraw pozostałą solą, a następnie trzymaj w cieple na małym ogniu.
- Wymieszaj sfermentowane ciasto i dodaj 1.5 tsp soli, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody, aby łatwo się lało, ale nadal oblepiało tył łyżki. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu, aż kropla wody zacznie skwierczeć i szybko odparuje, po czym lekko natłuść powierzchnię.
- Wlej chochlę ciasta na środek i szybko rozprowadź je cienką spiralą, używając spodu chochli. Skrop kilkoma kroplami oleju wokół brzegów i smaż, aż powierzchnia będzie wyglądać na suchą, a spód będzie złocisty, 2 to 3 minutes.
- Nałóż na środku pas ciepłej masali ziemniaczanej, złóż dosę, aby zamknąć farsz, i zsuń na talerz. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem, w razie potrzeby lekko natłuszczając patelnię między dosami.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby fermentacja była pewna, wybierz ciepłe miejsce o temperaturze około 24 to 28°C; często dobrze sprawdza się wyłączony piekarnik z włączonym światłem.
- Jeśli po fermentacji ciasto wydaje się gęste, rozrzedź je odrobiną wody, aby dało się cienko rozprowadzać; gęstsze ciasto da miękką, bardziej „ciastową” dosę.
- Jeśli podajesz osobie szczególnie narażonej na choroby przenoszone przez żywność, po pojawieniu się bąbelków fermentuj ciasto w lodówce i smaż dosy dokładnie, aż środek się zetnie.
Zamienniki
- Zamiast ziemniaków typu B użyj ziemniaków mączystych, aby masala była bardziej puszysta i suchsza.
- Zamiast oleju słonecznikowego użyj oleju rzepakowego, aby uzyskać podobnie neutralny smak i smażenie w wysokiej temperaturze.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj ciasto i masalę ziemniaczaną w oddzielnych szczelnych pojemnikach w lodówce. Podgrzej masalę na patelni z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca, i smaż dosy na świeżo z schłodzonego ciasta, w razie potrzeby rozrzedzając je odrobiną wody.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 13g 30min (1g 5min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Indyjska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kimchi Jeon (placek z kimchi i dymką)
Placek z kimchi i dymki z sosem do maczania sojowo-octowym
Brioche Perdue (tost francuski z crème fraîche i syropem klonowym)
Tosty francuskie z brioszki moczonej w kremie z crème fraîche i syropem klonowym
Crêpes Suzette (naleśniki flambé z sosem pomarańczowym)
Naleśniki flambé w maślanym sosie pomarańczowo-cytrynowym
Poffertjes (holenderskie mini placuszki drożdżowe z masłem i cukrem pudrem)
Mini placuszki drożdżowe z masłem i cukrem pudrem
Klatkager (duńskie placuszki z dżemem truskawkowym)
Małe duńskie placuszki podawane na ciepło z dżemem truskawkowym
Kartoffelpuffer (niemieckie placki ziemniaczane)
Chrupiące niemieckie placki ziemniaczane z cebulą, jajkiem i mąką
Smoothie bowl jagodowy na kefirze
Smoothie bowl na kefirze z jagodami, bananem, granolą i chia.
Puszysta miska z idli z chutneyem
Ciepłe idli z chutneyem kokosowo-jogurtowym i prażeniem
Menemen (turecka jajecznica z pomidorami i papryką)
Turecka jajecznica z pomidorami, papryką i cebulą
Koktajl śniadaniowy z borówkami, owsem i jogurtem greckim
Śniadaniowy koktajl jagodowy z płatkami owsianymi i jogurtem greckim
Śniadaniowy hash z air fryera
Chrupiący śniadaniowy hash z frytkownicy beztłuszczowej z ziemniakami i boczkiem.
Crostini con Ricotta e Miele (śniadaniowe crostini z ricottą i miodem)
Opiekany chleb z ricottą, miodem, skórką z cytryny i orzechami włoskimi
Masala z krewetkami z liśćmi curry i ziarnami gorczycy
Masala z krewetek z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Idli Sambar (gotowane na parze placuszki ryżowe z zupą z soczewicy)
Idli na parze z kwaskowym sambarem z soczewicy i warzyw
Kerala beef fry z plastrami kokosa
Kerala beef fry w wersji na sucho z liśćmi curry i kokosem
Palak Dal (curry ze szpinakiem i żółtą soczewicą)
Dal ze szpinakiem i żółtą soczewicą, wykończony temperowaniem przypraw
Curry z jajek z masalą pomidorowo-cebulową
Curry z jajek w masali pomidorowo-cebulowej z ryżem basmati
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Może Ci się spodobać
Panna Cotta (włoski deser śmietankowy) z kompotem z owoców leśnych
Waniliowa panna cotta podawana z prostym kompotem z owoców leśnych
Pieczony indyk na Święto Dziękczynienia z masłem ziołowym i sosem
Pieczony indyk z masłem ziołowym i sosem z wytopionych soków
Carne Estufada à Portuguesa (portugalska duszona wołowina)
Portugalski gulasz z duszonej wołowiny z czerwonym winem, marchewką i ziemniakami
Risotto ai Frutti di Mare (włoskie risotto z owocami morza)
Kremowe risotto z krewetkami, małżami, kalmarami i natką pietruszki
Dorsz z sosem romesco
Dorsz smażony na patelni z sosem romesco
Jagodowe crumble z frytkownicy beztłuszczowej
Ciepłe crumble z owoców jagodowych z chrupiącą kruszonką owsianą.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
