Uttapam (matig sydindisk pannkaka)
Därför fungerar receptet
- Fermenterad smet: Att blötlägga och jäsa riset och uraddalen ger smeten dess milda syrlighet, lätthet och karakteristiska sydindiska smak.
- Mjuk mitt, gyllene botten: Att bre ut smeten tjockt håller mitten mjuk, medan den heta, lätt oljade pannan bryner undersidan.
- Lätt att justera: Toppingen kan varieras med olika sorters lök, tomater eller örter, samtidigt som den grundläggande uttapam-metoden behålls.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för jäsning: Större delen av tiden är passiv: riset och dalen behöver blötläggas, och sedan behöver den blandade smeten flera timmar på en varm plats för att jäsa och utveckla en behagligt syrlig doft.
- Serveras bäst varm: Tillagad uttapam har bäst kontrast mellan mjuk mitt och gyllene botten direkt från pannan, så servera varje omgång när den är klar om möjligt.
Texturtips
- Håll smeten tjock: Smeten ska vara tjock men hällbar. Om den är för lös kommer uttapam att flyta ut tunt och förlora sin mjuka, pannkaksliknande konsistens.
- Använd jämn medelvärme: Medelvärme ger botten tid att bli gyllene samtidigt som den tjockare mitten hinner bli genomstekt.
- Använd fasta tomater: Mogna men fasta tomater ger fräschör utan att släppa för mycket vätska i smeten när den tillagas.
Justera hettan
- För mindre hetta: Använd mindre grön chili eller ta bort kärnorna innan du hackar.
- För mer hetta: Tillsätt extra grön chili i toppingen, eller servera med en skarpare chutney vid sidan av.
Tips för att förbereda i förväg
- Jäs i förväg: När smeten har jäst kan den förvaras i kylskåp i en lufttät behållare och tillagas under de närmaste dagarna.
- Värm upp i en panna: Överbliven uttapam värms bäst i en lätt oljad stekpanna på medelvärme tills den är rykande varm, vilket hjälper till att återställa bottnen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Smet
Topping och stekning
Kokoschutney (snabb)
Instruktioner
- Skölj riset tills vattnet är mestadels klart. I separata skålar, täck riset med rikligt med vatten, och täck urad dal och bockhornsklöver med rikligt med vatten. Blötlägg båda i 4 timmar.
- Häll av riset och mixa med lite färskt vatten till en något grynig, tjock smet. Häll av urad dal och bockhornsklöver, och mixa sedan med lite vatten tills det är mycket slätt och fluffigt. Blanda ihop båda smeterna i en bunke, tillsätt det fina havssaltet och rör om ordentligt.
- Täck över och låt smeten jäsa på en varm plats tills den doftar behagligt syrligt och synligt har jäst upp. Detta tar vanligtvis 8 till 10 timmar beroende på rumstemperaturen. Om den ser väldigt tjock ut efter jäsning, rör ner en skvätt vatten så att den blir tjock men hällbar.
- Finhacka den gula löken, tärna tomaten, finhacka den gröna chilin och grovhacka den färska koriandern. Ha toppingen redo vid spisen så att du kan arbeta snabbt när pannan är varm.
- Gör en snabb kokoschutney genom att mixa den färska kokosen med 120 ml vatten, och mixa sedan ner sambarpulvret och en nypa av det fina havssaltet från den uppmätta mängden om du vill. Skrapa ner i en skål och ställ åt sidan. Chutneyn ska vara tjock men gå att skeda; tillsätt lite mer vatten vid behov.
- Värm en stor stekpanna på medelvärme och olja den lätt. Häll i en slev smet och bred försiktigt ut till en tjock pannkaka, cirka 1 till 1.5 cm tjock. Strö över lite lök, tomat, grön chili och koriander, och ringla sedan några droppar olja runt kanterna.
- Stek i 2 till 3 minuter tills undersidan är gyllene och ovansidan ser stelnad ut runt kanterna. Vänd och stek i 1 till 2 minuter tills den är genomstekt och lätt brynt. Upprepa med resten av smeten och toppingen, olja pannan vid behov, och servera varm med kokoschutneyn vid sidan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För pålitlig jäsning, ställ smeten varmt och dragfritt; en avstängd ugn med lampan på fungerar bra.
- Om smeten blir för tunn efter jäsning, låt den stå i 10 minuter och rör sedan försiktigt; den tjocknar ofta lite när bubblorna lägger sig.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att uttapam är genomstekt och serveras rykande varm.
Substitutioner
- Byt ut gul lök mot rödlök för en lite sötare, skarpare topping.
- Byt ut tomat mot körsbärstomater för en mindre vattnig topping och en friskare smak.
- Byt ut vegetabilisk olja mot kokosolja för en mer kokosig doft.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara jäst smet i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Tillagad uttapam äts bäst färsk, men rester kan svalna, kylas och sedan värmas i en lätt oljad stekpanna på medelvärme tills de är rykande varma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 13h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt och bär
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt, bär och lönnsirap
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Kimchi Jeon (kimchi- och salladslökspannkaka)
Kimchi- och salladslökspannkaka med soja-vinägerdippsås
Kartoffelpuffer (tyska potatisplättar)
Krispiga tyska potatisplättar med lök, ägg och mjöl
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Krämig mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Smoothie bowl med kiwi och banan
En tjock smoothie bowl med kiwi och banan med grekisk yoghurt.
Smoothie bowl med papaya, lime och kokos
Papaya-smoothie bowl med kokosmjölk och färsk lime.
Smoothie bowl med bananbrödsmak
Smoothie bowl med bananbrödsmak, yoghurt, havre, kanel och valnötter.
Morotskaka smoothie bowl
Morotskaka smoothie bowl med banan, yoghurt, havre och kryddor.
Äppel- och kefirsmoothie
Mixa kefir med äpple, banan och kanel slätt.
Pabellón Criollo-bowl (venezuelanskt strimlat nötkött med ris, bönor och matbanan)
Bowl med strimlat nötkött, ris, svarta bönor och stekt matbanan
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Arroz con Pollo a la Mexicana (kyckling och ris i en gryta)
One-pot kyckling och ris med tomat, ärtor och majs
Camarones a la Diabla (mexikanska heta räkor)
Heta räkor i guajillo- och árbolchili-tomatsås
Du kanske också gillar
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, sardeller och oliver)
Spaghetti med sardeller, kapris och oliver
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- och fläskgrytan med tofu)
Koreansk kimchi- och fläskgryta avslutad med mjuk tofu
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bön- och pastagryta)
Napolitansk bön- och pastagryta med cannellinibönor och tomat
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Spritzer med granatäppelmelass
Syrlig spritzer med granatäppelmelass, lime och kolsyrat vatten
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
