Rogan Josh (curry kashmirian de miel)
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente în straturi: Condimentele întregi se prăjesc ușor în ghee înainte de a adăuga ceapa, ghimbirul, usturoiul și condimentele măcinate, dând sosului o profunzime rotundă și aromată.
- Miel fraged, fiert încet: Un clocot mic și blând îi dă mielului timp să se frăgezească, în timp ce sosul se îngroașă într-un sos bogat de curry.
- Final cu iaurt: Amestecarea iaurtului la final adaugă bogăție și o notă acrișoară subtilă, care echilibrează căldura condimentelor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Redu puțin ardeiul iute kashmirian și păstrează finalul cu iaurt; va domoli iuțeala fără să schimbe caracterul sosului.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat ardei iute în plus odată cu condimentele măcinate, gustând spre final, după ce sosul a scăzut și aromele s-au concentrat.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Ardeiul iute kashmiri este apreciat pentru culoare și iuțeala blândă, așa că evită să-l înlocuiești în întregime cu un ardei mult mai iute, decât dacă vrei un rezultat mai aspru.
Greșeli frecvente
- Fierberea curry-ului prea tare: Păstrează fierberea la foc mic și constantă; clocotul puternic poate întări mielul și poate reduce sosul înainte ca carnea să fie fragedă.
- Adăugarea iaurtului cât timp clocotește: Lasă curry-ul să nu mai clocotească, apoi încorporează iaurtul câte o lingură pe rând și încălzește ușor ca să păstrezi sosul fin.
- Arderea condimentelor: Condimentele măcinate au nevoie doar de o gătire scurtă înainte să adaugi pasta de roșii; amestecă continuu ca să-și elibereze aromele fără să se prindă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bun după ce stă: Curry-ul se păstrează bine la frigider, iar aromele condimentelor se așază pe măsură ce stă, ceea ce îl face o opțiune foarte bună de pregătit în avans.
- Congelează curry-ul fără orez: Lasă să se răcească complet, congelează curry-ul separat, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să-l reîncălzești ușor pe plită.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până când este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Note despre ingrediente
- Folosește chilli Kashmiri pentru culoare: Chilliul Kashmiri îi dă lui rogan josh nuanța roșie distinctivă și o iuțeală moderată, fără să facă curry-ul copleșitor de iute.
- Iaurtul integral e cel mai potrivit: Iaurtul gras dă un finisaj mai fin, mai bogat și are șanse mai mici să se taie când e încălzit ușor în sos.
- Alege miel potrivit pentru fierbere la foc mic: Pulpa de miel dezosată merge bine dacă e tăiată în bucăți de mărimea unei înghițituri și gătită încet până devine fragedă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Dă pe răzătoare ghimbirul și dă pe răzătoarea fină sau zdrobește usturoiul până devine pastă. Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri, dacă nu este deja.
- Încinge ghee într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Adaugă cardamomul, scorțișoara, cuișoarele și frunzele de dafin și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate. Încorporează ceapa cu un praf din sare și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine auriu închis.
- Adaugă ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut. Încorporează chimionul, coriandrul și chilli kashmirian și gătește 30 de secunde, amestecând continuu. Amestecă pasta de roșii și gătește 2 minute, până se închide ușor la culoare.
- Adaugă mielul și mărește focul la mediu-mare. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până când mielul este bine acoperit și ușor rumenit pe alocuri. Încorporează restul de sare.
- Toarnă apa și adu la un clocot ușor, răzuind orice bucăți rumenite. Acoperă și fierbe ușor la foc mic 60 până la 70 de minute, amestecând din când în când, până când mielul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat. Dacă pare uscat în orice moment, adaugă încă un strop de apă și păstrează fierberea ușoară.
- Clătește orezul basmati până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi fierbe-l într-o oală mare cu apă sărată 10 până la 12 minute, până devine fraged. Scurge bine și acoperă ca să rămână cald. Ține curry-ul la focul cel mai mic cât timp fierbe orezul.
- Dă focul de sub curry la mic și lasă-l să nu mai bolborosească. Încorporează iaurtul câte o lingură, până devine neted și lucios, apoi încălzește ușor 2 până la 3 minute fără să dea în clocot. Scoate și aruncă condimentele întregi, dacă vrei, apoi servește cu orezul basmati.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte ușoară; un clocot puternic poate întări mielul și reduce sosul prea repede.
- Pentru un final cât mai fin, lasă curry-ul să se răcească 2 minute luat de pe foc înainte să încorporezi iaurtul, apoi încălzește ușor fără să-l lași să dea în clocot.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că curry-ul este reîncălzit până e fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei de măsline pentru o bază mai ușoară, fără lactate, păstrând focul moderat ca să nu arzi condimentele.
- Înlocuiește iaurtul integral cu iaurt grecesc pentru un final mai gros și mai acrișor; subțiază cu un strop de apă dacă e nevoie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează curry-ul (fără orez) până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită până e fierbinte, adăugând un strop de apă ca să-l subțiezi, dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Ardei umpluți marocani cu vită tocată, orez și sos de roșii
Ardei umpluți cu vită condimentată și orez, copți în sos de roșii
Tacos al Pastor (tacos cu porc marinat)
Tacos cu porc marinat, ananas, ceapă, coriandru și lime
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Pork Vindaloo (curry de porc în stil goanez)
Vindaloo de porc în stil goanez cu oțet, usturoi și condimente
S-ar putea să îți placă și
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
Rață poloneză la cuptor cu mere acrișoare și maghiran
Burrito modern pentru mic dejun
Burrito de mic dejun cu ouă jumări, avocado și salsa
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
