Rogan Josh (Keşmir Kuzu Körisi)

• 2 büyük Sarı soğan
• 30 g Taze zencefil
• 6 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 6 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Tane karanfil
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 800 g Kemiksiz kuzu but
• 200 g Tam yağlı yoğurt
• 600 ml Su
• 300 g Basmati pirinci

1. Soğanı ince ince dilimle. Zencefili rendele, sarımsağı da ince rendele ya da ezip püre haline getir. Kuzu etini, zaten öyle değilse, lokmalık parçalara kes.
2. Ghee’yi döküm tencerede orta ateşte ısıt. Kakuleyi, tarçını, karanfili ve defne yapraklarını ekle, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Soğanı tuzun bir tutamıyla ekleyip sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar 12 ila 15 dakika pişir.
3. Zencefil ve sarımsağı ekle, 1 dakika pişir. Kimyonu, kişnişi ve Keşmir biberini ekleyip sürekli karıştırarak 30 saniye pişir. Domates püresini karıştırıp ekle ve rengi biraz koyulaşana kadar 2 dakika pişir.
4. Kuzu etini ekleyin ve ocağı orta-yüksek ateşe alın. Karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin; kuzu eti iyice kaplanıp yer yer hafifçe kızarana kadar. Kalan tuzu karıştırarak ekleyin.
5. Suyu ekleyin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak hafifçe kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 60 ila 70 dakika, ara ara karıştırarak, kuzu eti çok yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin. Herhangi bir noktada kuru görünürse biraz daha su ekleyin ve kaynamayı hafif tutun.
6. Basmati pirincini suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıkayın, ardından tuzlu su dolu büyük bir tencerede 10 ila 12 dakika, yumuşayana kadar pişirin. İyice süz ve sıcak kalması için üzerini kapat. Pirinç pişerken körili yemeği en kısık ateşte tutun.
7. Körili yemeğin altını kısın ve kabarcıklanmasının durmasına izin verin. Yoğurdu kaşık kaşık ekleyip pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın, sonra kaynatmadan 2 ila 3 dakika nazikçe ısıtın. İsterseniz bütün baharatları çıkarıp atın, ardından basmati pilavıyla servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.