Kadhi Pakora (yoghurtcurry med lökknyten)

I kadhi pakora blir en syrlig curry på yoghurt och kikärtsmjöl en hel måltid med tillsats av lökknyten, som suger upp såsen samtidigt som de behåller lite av sin friterade karaktär. Själva kadhin sjuds försiktigt tills den är slät och lätt tjocknad, där gurkmeja och spiskummin ger värme snarare än stark kryddhetta. En avslutande temperering av ghee, senapsfrön, currylöv och vitlök ger doft och umamirik djup precis före servering. Den äts bäst varm med ångat ris eller chapati, och är en värmande vegetarisk curry som passar både vardagsmiddagar och avslappnade måltider att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd naturell yoghurt: Sötad eller smaksatt yoghurt rubbar den salta balansen; naturell yoghurt ger såsen sin rena, syrliga bas.
Vispa besan ordentligt: Om du blandar kikärtsmjölet med yoghurt innan du tillsätter resten av vattnet hjälper det att förhindra klumpar och ger kadhin en jämn konsistens.
Färska currylöv är bäst: Färska currylöv ger tempereringen sin karakteristiska arom. Torkade löv kan användas vid behov, men smaken blir mer dämpad.

Vanliga misstag

Att koka yoghurten för hårt: Håll kadhin på en försiktig sjudning och vispa ofta i början; hög värme kan få yoghurten att skära sig.
Att låta mjölet fastna: När besan börjar tjockna curryn, rör om regelbundet så att den inte fastnar i botten av kastrullen.
Att sjuda pakororna för länge: Tillsätt frittrarna mot slutet och koka dem bara tills de är mjuka, annars kan de falla sönder i såsen.

Justera hettan

För en mildare kadhi: Använd mindre grön chili, eller ta bort kärnorna före hackning för mildare hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra grön chili i pakorasmeten eller avsluta kadhin med lite stark sås, som föreslås i ersättningarna.
Håll hettan rund: Yoghurtbasen dämpar naturligt chilins hetta, så krydda gradvis och smaka när kadhin har sjudit.

Tips för att förbereda i förväg

Bästa strategin för textur: För bästa pakora-textur, håll curryn och frittrarna separata om du förbereder i förväg, och blanda sedan ihop och värm igenom före servering.
Värm försiktigt: Värm kadhin på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat i kylen.
Servera snart efter att du blandat ihop: När pakororna väl är i curryn fortsätter de att mjukna, så rätten är som bäst strax efter uppvärmning eller tillagning.