Kashmiri Dum Aloo (curry z młodych ziemniaków w przyprawach)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowe przyprawy: Całe przyprawy rozkwitają w oleju musztardowym, zanim trafi do niego mieszanka jogurtowa, budując ciepło i aromat w sosie.
- Lśniący sos jogurtowy: Stopniowe dodawanie doprawionego jogurtu na małym ogniu pomaga mu zgęstnieć w gładki sos, który oblepia ziemniaki.
- Delikatne, spokojne pyrkanie: Powolne, ciche pyrkanie pozwala ziemniakom przejść smakiem kopru włoskiego, chilli i całych przypraw, nie rozpadając się.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Lekko zmniejsz ilość chilli kaszmirskiego i zachowaj hojną bazę z jogurtu, aby sos pozostał łagodny i kwaskowaty.
- Dla większej ostrości: Ostrożnie zwiększ ilość chilli lub dodaj ostrzejsze chilli obok chilli kaszmirskiego, cenionego głównie za kolor i aromat.
- Zachowaj równowagę smaku: Jeśli sos smakuje ostro lub piekąco, pozwól mu delikatnie pyrkać trochę dłużej i na końcu dopraw solą.
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj małych ziemniaków: Młode ziemniaki dobrze trzymają kształt i nadają curry charakterystyczną teksturę całych ziemniaków.
- Chilli kaszmirskie ma znaczenie: Chilli kaszmirskie nadaje sosowi głęboki czerwony kolor i umiarkowaną ostrość; ostrzejsze chilli zmieni równowagę.
- Wybierz jogurt naturalny: Użyj niesłodzonego jogurtu naturalnego i roztrzep go na gładko przed dodaniem do patelni, aby sos pozostał jednolity.
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodanie jogurtu: Dodawaj stopniowo mieszankę jogurtową łyżką na małym ogniu, cały czas mieszając, aby sos pozostał gładki, zamiast się zwarzyć.
- Zbyt długie gotowanie ziemniaków: Zakończ wstępne gotowanie na wolnym ogniu, gdy ziemniaki są ledwie miękkie; będą się dalej gotować w sosie.
- Doprowadzenie sosu do mocnego wrzenia: Po dodaniu jogurtu utrzymuj curry na bardzo delikatnym ogniu, aby zachować konsystencję sosu.
Tradycja i warianty
- Przyprawy w stylu kaszmirskim: Koper włoski, suszony imbir, asafetyda, całe przyprawy i chilli kaszmirskie nadają temu curry rozpoznawalny aromatyczny profil.
- Charakter oleju musztardowego: Olej musztardowy wnosi wyrazistą, wytrawną głębię, charakterystyczną dla wielu dań z północnych Indii i w stylu kaszmirskim.
- Proste wegetariańskie curry: Ta wersja skupia się na ziemniakach i doprawionym jogurcie, zamiast opierać treść na pomidorach, cebuli lub śmietance.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będą ledwie miękkie po nakłuciu nożem. Dobrze odcedź i pozostaw na 5 minut, aby odparowały.
- W misce ubij trzepaczką jogurt z ziarnami kopru włoskiego, mielonym chilli kaszmirskim, mielonym imbirem, mieloną kurkumą, asafetyda i pozostałą 1 łyżeczką soli, aż będzie gładki. W razie potrzeby dodaj odrobinę odmierzonej wody, aby lekko go rozrzedzić. Odstaw na bok, podczas gdy rozgrzewasz olej.
- Rozgrzej olej musztardowy w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić, następnie zmniejsz ogień do małego. Dodaj laskę cynamonu, strączki kardamonu i goździki, i smaż przez 30 do 45 sekund, aż zaczną pachnieć. Wrzuć odsączone ziemniaki i obtocz je w aromatyzowanym oleju.
- Zmniejsz ogień i dodawaj doprawioną mieszankę jogurtową po łyżce, cały czas mieszając, aby się nie zwarzyła. Gdy cały jogurt będzie dodany, wmieszaj pozostałą wodę i doprowadź do bardzo delikatnego pyrkania. Gotuj przez 20 do 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie gęsty, lśniący i będzie oblepiał ziemniaki.
- Wyłącz ogień i wmieszaj garam masalę. Odstaw na 2 minuty, aby smaki się ułożyły, następnie podawaj na gorąco, polewając ziemniaki sosem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj mały ogień podczas dodawania jogurtu i cały czas mieszaj; delikatne pyrkanie zapobiega zwarzeniu sosu.
- Dla głębszego smaku lekko zgnieć strączki kardamonu przed dodaniem ich do oleju.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jogurtu pasteryzowanego i dopilnuj, by curry było gotowane na wolnym ogniu, aż będzie gorące w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp olej musztardowy oliwą z oliwek extra virgin, aby uzyskać łagodniejszy smak.
- Zastąp jogurt jogurtem greckim, aby sos był gęstszy i bardziej kremowy (w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody).
- Zastąp nasiona kopru włoskiego nasionami kminu rzymskiego, aby uzyskać cieplejszy, bardziej ziemisty profil przypraw.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania, aby sos jogurtowy pozostał gładki.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Curry z jajek z ryżem gotowanym na parze
Jajka na twardo w pikantnej masali pomidorowej z ryżem basmati
Rogan josh z jagnięciną i ryżem szafranowym
Delikatny rogan josh z jagnięciny z szafranowym ryżem basmati
Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Curry z mielonej jagnięciny i groszku duszone w masali z cebuli i pomidorów
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Senfbraten (pieczeń wieprzowa w musztardowej skorupce z sosem z pieczenia)
Pieczeń wieprzowa w musztardowej skorupce z sosem z patelni
Kartoffelsuppe mit Speck (zupa ziemniaczana z boczkiem)
Kremowa zupa ziemniaczana z chrupiącym boczkiem
Arroz a Banda (walencki ryż gotowany w bulionie rybnym)
Walencki ryż w bulionie rybnym z szafranem i papryką
Gaeng Som (tajskie kwaśne curry pomarańczowe z rybą)
Tajskie kwaśne curry rybne z pomarańczą, tamaryndowcem i ananasem
American Chop Suey (makaron z mieloną wołowiną i cheddarem z jednego garnka)
Makaron z jednego garnka z mieloną wołowiną, pomidorami i cheddarem
Pierś z kurczaka w parmezanowej panierce z air fryera
Pierś z kurczaka w parmezanie, chrupiąca z air fryera.
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Kaszmirskie curry z jagnięciny z jogurtem, przyprawami i ryżem basmati
Dum Aloo Banarasi (curry z młodych ziemniaków z pomidorami i jogurtem)
Młode ziemniaki w pomidorowo-jogurtowym curry
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Pieczony kurczak tandoori w całości
Pieczony kurczak w całości w jogurtowej marynacie tandoori
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Może Ci się spodobać
Gyoza z jagnięciną z sosem do maczania tzatziki
Smażone na patelni gyoza z jagnięciną, podane z tzatziki do maczania
Miska z ryżem i krewetkami w stylu latynoskim z awokado i limonką
Miska ryżu z krewetkami, awokado, pomidorem i limonką
Gomoku Udon (udon z mieszanymi dodatkami)
Zupa z makaronem udon z mieszanką warzyw i jajkiem na półmiękko
Nowoczesna miska pierogowa (ziemniaki, twaróg i boczek)
Miska ziemniaczano-twarogowa inspirowana pierogami z chrupiącym boczkiem
Portugalska miska z ciecierzycą, chouriço i zieleniną
Ciepła miska z ciecierzycą, chouriço, zieleniną i wędzoną papryką
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine z czarną truflą)
Fettuccine z masłem i parmezanem, wykończone czarną truflą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
