Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)

Dal

• 250 g Røde Linser
• 2 tsk Fint Havsalt
• 90 g Ghee
• 1 tsk Sennepsfrø
• 1 nip Asafoetida
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Stødt Gurkemeje
• 4 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær
• 1 stykke Grøn Chili
• 15 g Koriander
• 1.1 liter Vand

Baati

• 300 g Fuldkornsmel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 60 g Ghee
• 160 ml Vand

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 tsk Stødt Kardemomme
• 30 g Ghee

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skyl linserne i en si, til vandet er næsten klart. Pil hvidløg og ingefær, riv derefter ingefæren fint og knus hvidløget; hak chili og koriander fint.
2. Lav baati-dejen: kom fuldkornshvedemelet og salt i en skål, og smuldr derefter 60 g ghee i, til det ligner fugtigt sand. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og ælt til en fast, glat dej. Dæk til, og lad hvile i 20 minutter.
3. Imens tilbereder du dalen: kom linserne, 1100 ml vand, gurkemeje og 1 tsk salt i en stor gryde. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, og kog i 20 til 25 minutter, mens du rører af og til, til den er cremet, og linserne er helt kogt ud. Hvis den tykner for meget, så tilsæt en sjat mere vand fra kedlen, og hold den i en løs, skefast konsistens.
4. Form baati: del dejen i 8 lige store stykker, tril til glatte kugler, og tryk derefter hver let flad. Læg dem på en bageplade, og bag i 25 minutter, vend én gang halvvejs, til de er faste og let gyldne. Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og bag i 10 minutter mere for at tørre dem en smule.
5. Afslut dalen med en temperering: varm 90 g ghee i en lille gryde ved middel varme, til den skinner. Tilsæt sennepsfrøene, og steg, til de popper, og rør derefter asafoetida, knust hvidløg, revet ingefær og hakket chili i i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Hæld det i dalen, tilsæt stødt spidskommen, og lad simre i 3 til 5 minutter; smag til, og justér med det resterende salt, hvis det er nødvendigt.
6. Pensl baati: så snart de kommer ud af ovnen, pensler du dem over det hele med ghee, så det trænger ind. Læg 2 baati til side til churma, og dæk resten løst til for at holde dem varme. Drys dalen med det meste af korianderen, og gem lidt til servering.
7. Lav churma: smuldr de baati, du har sat til side, i en skål, og arbejd dem til fine krummer med fingerspidserne. Riv jaggery fint, og bland det derefter i med stødt kardemomme og 30 g ghee, til det er sandet og sødt. Smag til, og tilsæt en knivspids mere kardemomme, hvis du vil have den mere aromatisk.
8. Servér dalen varm med de ghee-penslede baati til at dyppe i og brække i stykker. Servér churma ved siden af som den søde, smuldrende kontrast. Afslut med den resterende koriander.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.