Dal Baati Churma (lentilhas com bolinhos de trigo)

Dal

• 250 g Lentilhas vermelhas
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 90 g Ghee
• 1 c. chá Sementes de mostarda
• 1 pitada Assafétida
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Cúrcuma em pó
• 4 dentes Alho
• 20 g Gengibre
• 1 peça Malagueta verde
• 15 g Coentros frescos
• 1.1 litros Água

Baati

• 300 g Farinha integral
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 60 g Ghee
• 160 ml Água

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 c. chá Cardamomo moído
• 30 g Ghee

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Lava as lentilhas num coador até a água sair quase transparente. Descasca o alho e o gengibre, depois rala finamente o gengibre e esmaga o alho; pica finamente a malagueta e os coentros.
2. Faz a massa dos baati: coloca a farinha integral e o sal numa taça e depois esfrega 60 g de ghee até parecer areia húmida. Junta a água aos poucos e amassa até obteres uma massa firme e lisa. Cobre e deixa repousar durante 20 minutos.
3. Entretanto, cozinha o dal: coloca as lentilhas, 1100 ml de água, a curcuma e 1 c. chá de sal num tacho grande. Leva a ferver, depois reduz para um lume brando suave e cozinha por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar cremoso e as lentilhas se desfazerem completamente. Se engrossar demasiado, junta mais um pouco de água da chaleira e mantém uma consistência mais solta, que dê para comer à colher.
4. Molda os baati: divide a massa em 8 partes iguais e enrola em bolas lisas, depois achata ligeiramente cada uma. Dispõe num tabuleiro e leva ao forno por 25 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem firmes e ligeiramente dourados. Reduz o forno para 180°C (355°F) e assa por mais 10 minutos para os secar ligeiramente.
5. Finaliza o dal com uma temperagem: num tachinho, aquece 90 g de ghee em lume médio até ficar a brilhar. Junta as sementes de mostarda e cozinha até estalarem, depois envolve a assa-fétida, o alho esmagado, o gengibre ralado e a malagueta picada por 30 a 60 segundos até libertarem aroma. Deita isto no dal, junta os cominhos moídos e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos; prova e ajusta com o restante sal, se necessário.
6. Pincela os baati: assim que saírem do forno, pincela-os por todo com ghee para que seja absorvido. Reserva 2 baati para o churma e cobre o resto ligeiramente para manter quente. Polvilha o dal com a maior parte dos coentros, reservando um pouco para servir.
7. Faz o churma: esfarela os baati reservados para uma taça, desfazendo-os em migalhas finas com as pontas dos dedos. Rala o jaggery finamente e depois mistura-o com o cardamomo moído e 30 g de ghee até ficar arenoso e doce. Prova e junta mais uma pitada de cardamomo, se gostares mais aromático.
8. Serve o dal bem quente com os baati pincelados com ghee para molhar e partir. Oferece o churma ao lado, como contraste doce e esfarelado. Finaliza com os restantes coentros.

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