Punjabi Chana Masala (kari z cizrny s rajčaty a kořením)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená masala: Změklá cibule, zázvor, česnek a mleté koření vytvoří slaný základ, než se rajčata zredukují mírným varem.
- Pikantní, ale vyvážené: Konzervovaná rajčata dodají svěžest, zatímco cizrna a olej dají kari plnost a zjemní kyselost.
- Dobře vydrží: Cizrna si po vychlazení nebo zmrazení zachová strukturu a koření se dál rozleží v omáčce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Vynechte zelenou chilli papričku a spolehněte se na římský kmín, koriandr a garam masalu pro hřejivost, ne pálivost.
- Pro větší pálivost: Použijte zelenou chilli papričku, nebo ji nahraďte chilli vločkami podle doporučení a přidávejte postupně, aby pálivost zůstala vyvážená.
- Zjemněte pálivost: Garam masalu přidejte na konci podle receptu; dlouhé mírné vaření může její aroma zploštit a zostřit.
Tradice a varianty
- Základ po pandžábsku: Charakter kari vzniká tím, že se cibulovo-rajčatová masala vaří, dokud není hustá, lesklá a výrazně slaná.
- Dokončení garam masalou: Vmíchání garam masaly téměř na konci zachová její voňavou, hřejivou chuť.
- Každodenní podávání: Rýže a roti se přirozeně hodí, protože nasáknou hustou rajčatovou masalu, aniž by přebily cizrnu.
Časté chyby
- Uspěchaná rajčatová masala: Pokud se rajčata před přidáním cizrny dostatečně nevyvaří, kari může chutnat ostře a vodnatě.
- Připálení koření: Mleté koření potřebuje jen krátce osmahnout; stále míchejte, aby se rozvonělo v oleji, aniž by se připálilo.
- Přidání příliš velkého množství vody: Začněte množstvím uvedeným v receptu a zvolna vařte, dokud omáčka neulpívá na cizrně; podle potřeby přidejte jen trochu navíc.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Kari se dobře ohřívá a koření chutná vyváženěji po noci v lednici.
- Vhodné do mrazáku: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v hrnci s trochou vody a míchejte, dokud se omáčka neuvolní a kari nebude všude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej. Česnek rozdrť, zázvor najemno nastrouhej a zelenou chilli papričku (pokud ji používáš) nasekej najemno.
- Ve velkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a vařte 8 až 10 minut za míchání, až změkne a lehce zezlátně.
- Vmíchejte česnek, zázvor a zelenou chilli papričku a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín, mletý koriandr a mletou kurkumu a vařte 30 sekund za stálého míchání.
- Vsyp konzervovaná krájená rajčata a zbývající sůl. Zvolna vař 10 až 12 minut, občas promíchej, dokud masala nezhoustne a na okrajích se nezačne oddělovat olej.
- Přidej cizrnu a vodu a přiveď k mírnému varu. Vař 12 až 15 minut, občas promíchej, dokud omáčka neulpívá na cizrně; pokud chceš, rozmačkej lžící trochu cizrny o stěnu hrnce, aby se zahustila.
- Vmíchej garam masalu a vař 1 minutu. Sundej z ohně, vmíchej většinu čerstvého koriandru a zbytkem posyp navrch při podávání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro hlubší, výraznější masalu nech rajčata provařit, dokud neuvidíš, že se na okrajích odděluje olej, než přidáš cizrnu.
- Pokud máš raději hustší kari, během závěrečného dušení v hrnci lehce rozmačkej pár kuliček cizrny, aby se omáčka přirozeně zahustila.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním kari provař, aby bylo celé horké až do středu.
Náhrady
- Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější základ.
- Nahraď zelenou chilli papričku špetkou chilli vloček pro podobnou pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 4 dny. Zamraz až na 3 měsíce; přes noc rozmraz v lednici a zvolna ohřej v hrnci s trochou vody, dokud nebude horké až do středu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Řecký hovězí guláš dušený v rajčatech a červeném víně
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Boulets à la Liégeoise (liegeské masové kuličky ve sladkokyselé cibulové omáčce)
Liegeské masové kuličky dušené ve sladkokyselé cibulové omáčce
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Mohlo by se vám také líbit
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Tereré (studený nálev z yerba maté)
Studený nálev z yerba maté podávaný s ledem a limetou
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Śledź po Kaszubsku (kašubský sleď v rajčatové omáčce)
Nakládané sledě vrstvené s rajčatovo-cibulovou omáčkou
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Insalata di Riso Estiva (italský letní rýžový salát s tuňákem)
Italský rýžový salát s tuňákem, rajčetem, okurkou a bazalkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
