Vegetable Jalfrezi (Indiske wokede grønnsaker i krydret tomat)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask tilberedning på høy varme: Grønnsaker skåret i små biter blir raskt ferdige i wok eller stor panne, og gir retten en frisk wokstekt følelse i stedet for en langtidskokt tekstur.
- Lagvis krydderbase: Spisskummenfrø, hvitløk, ingefær, gurkemeie og garam masala bygger varme i etapper, slik at sausen smaker avrundet uten å trenge lang koketid.
- Frisk tomatbalanse: Hakkede tomater koker inn til en syrlig, blank saus som fester seg til grønnsakene og balanserer de salte krydderne.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere jalfrezi: Bruk litt mindre garam masala og velg søte, milde paprikaer; tomatbasen vil fortsatt gi masse smak.
- For mer styrke: Tilsett fersk grønn chili sammen med hvitløken og ingefæren, eller avslutt med en klype chilipulver hvis du vil ha en skarpere curry-house-varme.
- Hold heten avrundet: Tilsett ekstra krydder litt etter litt og smak etter at tomatene har tyknet, siden innkoking av sausen konsentrerer både salt og styrke.
Teksturtips
- Hold grønnsakene friske i fargen: Bruk en svært varm panne og rør ofte, så grønnsakene får lett stekeskorpe i stedet for å dampes.
- Skjær blomkålen i små biter: Små buketter blir gjennomkokt i samme tempo som paprikaen, og hjelper alt å holde seg sprøtt og mørt.
- For en tørrere saus: La tomatene småkoke litt lenger til sausen ser blank ut og klistrer seg tett til grønnsakene.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene på forhånd: Skjær løk og paprika i skiver og kutt blomkålen på forhånd, og oppbevar dem deretter kjølig til de skal tilberedes.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne på middels varme med en skvett vann, og rør til det er gjennomvarmt.
- Egnet for frysing: Frys den ferdigkokte jalfrezien i en tett beholder; tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Serveringsforslag
- Med ris: Server med basmatiris for å suge opp den krydrede tomatsausen.
- Med brød: Naan passer godt til å øse opp grønnsakene og den tykke sausen.
- Frisk avslutning: Tilsett ekstra hakket koriander rett før servering for et friskt urtepreg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær gul løk i tynne båter. Skjær rød og grønn paprika i tynne skiver, og knus hvitløk og ingefær lett til en paste med en kniv eller i en morter. Hold blomkålbukettene ganske små, så de koker raskt.
- Varm solsikkeoljen i en wok (eller stor stekepanne) på høy varme til den skinner. Tilsett spisskummenfrøene og la dem frese i 20 til 30 sekunder til det dufter. Ha i løken og wokstek i 3 til 4 minutter til den begynner å bli myk i kantene.
- Tilsett hvitløk- og ingefærpasten og malt gurkemeie, og wokstek i 30 sekunder. Tilsett paprika og blomkålbuketter, krydre med halvparten av det fine havsaltet, og wokstek i 5 til 6 minutter til grønnsakene er sprø-møre. Hold varmen høy og rør ofte, så alt holder seg friskt og blir lett svidd noen steder.
- Hell i hermetiske hakkede tomater og kok opp til en livlig småkoking. Kok i 8 til 10 minutter, rør innimellom, til tomatene tykner til en blank saus som fester seg til grønnsakene. Rør inn garam masala og resten av det fine havsaltet, og kok i 1 minutt til.
- Grovhakk fersk koriander og vend inn mesteparten i jalfrezien. Smak til og juster med en klype til fint havsalt om nødvendig. Server med en gang, strødd med resten av korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best jalfrezi-tekstur, hold panna veldig varm og unngå å overfylle; hvis panna er liten, wokstek grønnsakene i to omganger, og bland så med tomatene til slutt.
- Hvis du foretrekker en tørrere jalfrezi, la tomatene småkoke noen minutter lenger til sausen er tykk og oljen begynner å skille seg langs kantene.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere avslutning.
- Bytt ut spisskummenfrø med malt spisskummen for en jevnere saus; tilsett den sammen med den malte gurkemeien så den ikke brenner seg.
- Bytt ut fersk koriander med fersk mynte for en annen, friskere urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en stekepanne på middels varme med en skvett vann, rør til den er gjennomvarm; grønnsakene vil mykne litt. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med paprika og løk)
Italiensk pølse kokt med paprika, løk og hvitvin
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidskokte lammetacoer)
Langtidskokte lammetaco med guajillo-chili og løk
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Indisk kikert- og spinatbolle (chana palak-stil)
Kikerter og spinat i tomatmasala servert med basmatiris
Du vil kanskje også like
Tết-braisert svinebryst med egg
Braisert svinebryst med egg i kokosvannsaus
Mandu (koreanske dumplings)
Pannestekte og dampede koreanske dumplings med svinekjøtt og tofu
Meksikansk burrito bowl (limeris med svarte bønner og salsa)
Burrito bowl med limeris, svarte bønner, salsa og avokado
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Granateplesirup Spritzer
Syrlig spritzer med granateplesirup, lime og kullsyrevann
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
