Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)

• 2 middel Gele Ui
• 6 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel
• 3 el Ghee
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 6 stukken Groene Kardemompeulen
• 6 stukken Hele Kruidnagels
• 900 g Geitenstoofvlees, stukken met bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 ½ el Gemalen Kashmiri Chili
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 250 g Volle Yoghurt
• 700 ml Water

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Wrijf de knoflook tot een pasta en rasp de gember fijn; zet beide apart.
2. Verhit 2 el van de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kaneel, kardemom en kruidnagels toe en bak 30 tot 45 seconden tot ze geuren.
3. Voeg het geitenvlees en 1 tl van het zout toe en schroei 8 tot 10 minuten dicht, draaiend, tot het op plekken goed bruin is. Als de pan er droog uitziet, zet het vuur dan iets lager in plaats van nu al vloeistof toe te voegen.
4. Voeg de ui toe en bak 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, roer vaak, tot diep goudbruin. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot de rauwe geur verdwijnt.
5. Zet het vuur lager en roer de gemalen Kashmiri chili, gemalen koriander en gemalen komijn er 30 seconden door. Voeg de yoghurt lepel voor lepel toe en roer voortdurend tot alles volledig is opgenomen en glad is.
6. Schenk het water erbij en breng aan de kook tot een zacht sudderen, en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Doe de deksel erop en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur koken, roer af en toe, tot het geitenvlees mals is en de saus dieprood is.
7. Haal de deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten sudderen tot de saus indikt en aan het vlees blijft hangen. Roer de resterende 1 el ghee en de resterende 1 tl zout erdoor en laat dan 5 minuten van het vuur rusten voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.