Kaju Katli (cashew-diamanter)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk mithai-metode: Cashewpulver koges direkte ind i en indkogt sukkersirup, så der dannes en dej, der kan skæres i skiver, uden mel eller stivnende midler.
- Glat, tæt konsistens: Finthakkede cashewnødder giver katli sin karakteristiske tætte, smeltende finish.
- Få ingredienser, ren smag: Cashewnødderne er i fokus, mens ghee, rosenvand og kardemomme bruges sparsomt for glans og duft.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg tørre cashewnødder: Brug friske, tørre cashewnødder frem for fugtige eller harske; for meget fugt kan få pulveret til at klumpe, mens gamle nødder giver en flad smag.
- Brug rosenvand til madlavning: Rosenvand skal være beregnet til fødevarer og have en fin, delikat duft. En kraftig eller kunstigt smagende kan overdøve cashewnødderne.
- Hold kardemommen fin: Fintmalet kardemomme blander sig mere jævnt i dejen og undgår grynede lommer i den færdige sødme.
Tidsnoter
- Gør klar før du går i gang med at koge: Smør arbejdsfladen, og hav cashewpulveret klar, før du går i gang med siruppen, da massen samler sig hurtigt, når nødderne tilsættes.
- Arbejd, mens den er varm: Lad dejen køle af, kun til den er behagelig at arbejde med; bliver den for kold, er der større risiko for, at den revner under udrulning.
- Lad den sætte sig kort: Efter udskæring skal romberne stå og sætte sig ved stuetemperatur, før du løfter dem, hvilket hjælper med at holde kanterne pæne.
Typiske fejl
- At overbearbejde cashewnødderne: Kør i korte pulser, og stop ved et fint, sandet pulver. Hvis nødderne bliver olierede, kan katli blive fedtet i stedet for glat.
- At koge dejen for længe: Når massen samler sig til en blød dej og slipper siderne af gryden, så stop tilberedningen. Overkogning kan gøre den færdige katli tør og smuldrende.
- At rulle ud, efter den er kølet for meget af: Kold dej revner lettere. Hvis den sætter sig, så ælt den kort for at få lidt varme og smidighed tilbage, før du ruller den ud.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Kaju katli holder sig godt, hvilket gør den praktisk til fejringer, som gave eller til at forberede, før gæsterne kommer.
- Køl for en fastere bid: Køling giver stykkerne en fastere tekstur. Lad dem stå kort ved stuetemperatur før servering for den bedste smag og blødhed.
- Frys i lag: Frys stykkerne i en lukket beholder med bagepapir mellem lagene, og tø dem derefter op natten over i køleskabet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kør cashewnødderne i en foodprocessor til et fint, sandet pulver, og stop før det bliver olieret. Sigt om nødvendigt for at fjerne større stykker, og sæt til side.
- Smør en ren arbejdsflade og kagerullen let med lidt af gheen, og gem resten til gryden. Hav cashewpulveret lige ved hånden, så du kan tilsætte det hurtigt.
- Kom fint sukker i en gryde med 60 ml vand, og varm forsigtigt op under omrøring, lige til sukkeret er opløst. Skru op for varmen, og kog i 3 to 5 minutter, til siruppen ser blank ud og er let tyknet.
- Skru ned til lav varme, og rør cashewpulveret i på én gang, mens du rører konstant for at undgå klumper. Kog under omrøring, til blandingen samler sig til en blød dej, der slipper grydens sider, 4 to 6 minutter.
- Tilsæt resten af gheen, rosenvand og stødt kardemomme, og kog i yderligere 30 to 60 sekunder, til dejen ser glat og let blank ud. Hæld dejen ud på den smurte overflade, og lad den køle af, lige til den er behagelig at arbejde med.
- Ælt den lune dej kort, til den er glat, og rul den derefter ud til ca. 3 to 4 mm tykkelse. Hvis den revner, så varm den i et par sekunder ved at ælte igen, og fortsæt derefter med at rulle.
- Skær kanterne til, og skær derefter i ruder. Lad stå ved stuetemperatur i 10 to 15 minutter for at sætte sig, før du løfter stykkerne.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold cashewpulveret tørt, og kør i korte pulser; hvis det bliver varmt og pastaagtigt, kan katli blive fedtet.
- Dejen er klar, når den samler sig til en blød kugle, og overfladen ser glat ud; stop tilberedningen her for at undgå en smuldrende konsistens.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug rosenvand fra en pålidelig kilde og opbevar sødmen på køl.
Erstatninger
- Erstat rosenvand med 0.5 tsk vaniljeekstrakt for en anden duft.
- Erstat stødt kardemomme med 0.25 tsk stødt kanel for en varmere kryddernote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 7 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder, og læg bagepapir mellem lagene, hvis du stabler. Sæt på køl for en fastere konsistens; lad stå ved stuetemperatur i 10 minutter før servering. Frys i en lukket beholder i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 20 stykker
- Udbytte: kaju katli-ruder
- Samlet tid: 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Cashewnødder Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Saltfish fritters (fritter af saltet torsk)
Sprøde fritters med saltet torsk, forårsløg og chili
Jellied Eels (Kold ål i krydret gelé)
Kold ål sat i krydret gelé med malteddike
Belgisk-inspirerede chokoladetrøfler
Trøfler af mørk chokolade vendt i kakaopulver
Urtefalafel i airfryer
Sprøde airfryer-falafler med kikærter, urter og krydderier.
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Scotch egg med sennepsmayonnaise
Scotch eggs med pølsekød og sennepsmayonnaise-dip
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Vasilopita (græsk nytårskage)
Smørholdig græsk kage med appelsin og vanilje
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Sweet Lassi (indisk yoghurtdrik)
Kold sweet lassi blendet med yoghurt, mælk og kardemomme
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Kikærtemel-søde ristet i ghee og formet til kugler
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Måske kan du også lide
Kompot z Suszu (polsk drik af tørret frugt)
Polsk tørret frugt-drik simret med krydderier, serveret varm eller kold
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Gołąbki (polske kålruller med svinekød og ris)
Polske kålruller fyldt med svinekød og ris
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
