Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρεμώδης, σταθερή υφή: Το πολύ ψιλοαλεσμένο ρύζι μπασμάτι δένει απαλά το γάλα, δίνοντας στο phirni τη χαρακτηριστική, κουταλωτή υφή του χωρίς αυγά ή κρέμα.
- Λεπτά αρώματα: Το κάρδαμο, το σαφράν και το ροδόνερο προσθέτουν άρωμα σε στρώσεις, κρατώντας την κρέμα κομψή και όχι βαριά.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το κρύωμα είναι μέρος της μεθόδου, οπότε το γλυκό μπορεί να γίνει από πριν και να τελειώσει με ξηρούς καρπούς λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε χρόνο να πήξει: Το phirni χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο για να σφίξει και να αποκτήσει την κρύα, κουταλωτή υφή του.
- Αφήστε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Άφησε την κρέμα να κρυώσει λίγο πριν τη βάλεις στο ψυγείο, ώστε να πήξει ομοιόμορφα και να μη δημιουργηθεί υπερβολική υγρασία.
Συμβουλές για υφή
- Άλεσε το ρύζι πολύ ψιλά: Στόχευσε σε λεπτή, αμμώδη υφή και όχι σε αλεύρι· αυτό βοηθά την κρέμα να δέσει ομοιόμορφα, κρατώντας παράλληλα το κλασικό σώμα του phirni.
- Βράσε καλά το ρύζι: Σιγόβρασε μέχρι το ρύζι να μην έχει πια κιμωλώδη γεύση, ανακατεύοντας συχνά ώστε το μείγμα να δέσει χωρίς να κολλήσει στην κατσαρόλα.
- Ρυθμίστε μετά το κρύωμα: Αν το παγωμένο phirni γίνει πολύ σφιχτό, χτυπήστε το για λίγο με σύρμα πριν το σερβίρετε, για να χαλαρώσει η υφή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ρύζι μπασμάτι: Το μπασμάτι έχει απαλό άρωμα και δουλεύει καλά όταν αλεστεί, δίνοντας στο γλυκό καθαρή γεύση ρυζιού.
- Χρησιμοποιήστε τον κρόκο με φειδώ: Το καλό σαφράν δίνει χρώμα και άρωμα χωρίς να χρειάζεται πολύ· αν τρίψετε τα νήματα, βοηθά να απελευθερωθούν στο ζεστό γάλα.
- Ισορρόπησε τη γλύκα: Δοκιμάστε αφού διαλυθεί η ζάχαρη και προσαρμόστε μόνο αν χρειάζεται, γιατί το πάγωμα μπορεί να κάνει τη γλυκύτητα να φαίνεται λίγο πιο ήπια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Το phirni διατηρείται καλά, σκεπασμένο στο ψυγείο, έως 3 ημέρες, οπότε είναι κατάλληλο για να το ετοιμάσετε πριν από ένα γεύμα ή μια συγκέντρωση.
- Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς στο τέλος: Κρατήστε τα φιστίκια και τα αμύγδαλα χωριστά μέχρι το σερβίρισμα, ώστε να μείνουν τραγανά δίπλα στην κρεμώδη κρέμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε ένα μπολ με κρύο νερό και μετά στράγγισέ το καλά. Άπλωσέ το σε ένα πιάτο και άφησέ το να στεγνώσει στον αέρα για 10 λεπτά ώστε να αλεστεί πιο ομοιόμορφα.
- Άνοιξε τους πράσινους λοβούς κάρδαμου και ρίξε τους σπόρους σε μύλο μπαχαρικών. Πρόσθεσε το αποξηραμένο ρύζι και άλεσέ το σε λεπτή, σαν άμμο σκόνη· πρέπει να θυμίζει σιμιγδάλι και όχι αλεύρι.
- Ρίξε το πλήρες γάλα σε κατσαρόλα και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην πιάσει. Τρίψε τα αποξηραμένα νήματα σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλά σου και ανακάτεψέ τα στο γάλα.
- Με σύρμα, πρόσθεσε το αλεσμένο ρύζι και το κάρδαμο σε σταθερή ροή. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδες και το ρύζι να έχει γεύση μαγειρεμένου, όχι κιμωλώδη.
- Ανακάτεψε μέσα την κρυσταλλική ζάχαρη και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως και το phirni να γυαλίσει. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ροδόνερο.
- Μοίρασε το phirni σε 4 μικρά μπολ ή ποτήρια. Άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, χοντροκόψε τα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα σε φετάκια. Πασπάλισέ τα πάνω από το κρύο phirni και σέρβιρέ το κατευθείαν από το ψυγείο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το γάλα σε απαλό σιγοβράσιμο και ανακάτευε τακτικά, ειδικά γύρω από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, για να μην καεί και να μη σβολιάσει.
- Για την πιο λεία υφή, άλεσε το ρύζι πολύ λεπτά και χτύπα το σταδιακά μέσα στο ζεστό γάλα, αντί να το ρίξεις όλο μαζί.
- Αν το σερβίρεις σε μικρά παιδιά ή σε άτομα με δυσκολία στην κατάποση, ψιλόκοψε πολύ τα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα σε φετάκια ή παράλειψε το γαρνίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ροδόνερο με 0.5 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας για διαφορετικό, πιο απαλό άρωμα.
- Αντικατάστησε τα φιστίκια Αιγίνης με επιπλέον αμύγδαλα σε φετάκια για πιο απλό γαρνίρισμα ξηρών καρπών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Σέρβιρέ το κρύο· αν πήξει υπερβολικά, χτύπα το για λίγο με σύρμα για να αραιώσει πριν το μοιράσεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Γάλα Ξηροί καρποί Φιστίκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tết Sweet Soups (Βιετναμέζικο γλυκό chè με γάλα καρύδας)
Γλυκιά σούπα καρύδας με φασόλια mung και πέρλες ταπιόκας
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Gajar ka Halwa (χαλβάς καρότου με γάλα και γκι)
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Paletas de Mango con Chile (παγωτά ξυλάκι μάνγκο με τσίλι)
Παγωτά ξυλάκια μάνγκο και λάιμ με μια πρέζα τσίλι
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών με ζυμαράκια ρυζάλευρου
Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Πορτογαλικό ρυζόγαλο με κανέλα, κρόκους αυγών και ξύσμα λεμονιού
Torrijas (ισπανικό πασχαλινό τοστ μπριός)
Τηγανητό μπριός σε γάλα με κανέλα, με επικάλυψη ζάχαρης
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια
Gajar ka Halwa (χαλβάς καρότου με γάλα και γκι)
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ
Πικάντικη σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ, λεμόνι, ελαιόλαδο και μαϊντανό
Vegan γεμιστές μελιτζάνες με πικάντικα ρεβίθια
Ψητές μελιτζάνες γεμιστές με πικάντικα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και ψητές πατάτες
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και πατάτες φούρνου
Pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Pot roast μοσχαριού στη slow cooker με πατάτες, καρότα και παστινάκια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
