Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάση από καβουρδισμένο φιδέ: Το καβούρδισμα του φιδέ σε γκι πριν τον σιγοβράσεις δίνει στο γλυκό μια καρυδάτη ένταση και βοηθά τα ζυμαρικά να κρατήσουν την υφή τους.
- Απαλή αρωματική γεύση: Το κάρδαμο, το σαφράν και το ροδόνερο μπαίνουν σε διαφορετικά στάδια, δημιουργώντας άρωμα χωρίς να καλύπτουν το γάλα.
- Ελαφρώς κρεμώδες τελείωμα: Το σιγοβράσιμο του καβουρδισμένου φιδέ απευθείας στο γάλα δένει το γλυκό φυσικά, κρατώντας το μαλακό και να τρώγεται με κουτάλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε ζεστά ή κρύα: Σέρβιρέ το κατευθείαν από το τηγάνι για πιο ρευστό, πιο κρεμώδες γλυκό, ή άφησέ το να κρυώσει λίγο αν προτιμάς πιο πηχτή υφή.
- Μούλιασε νωρίς το σαφράν: Αν βάλεις το σαφράν σε ζεστό γάλα καθώς ξεκινά το γλυκό, έχει χρόνο να βγάλει χρώμα και άρωμα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο ρευστό σεβιγιάν: Στο τέλος ανακάτεψε λίγο επιπλέον γάλα, ειδικά αν το γλυκό έχει πήξει όσο στεκόταν.
- Για πιο πηχτό γλυκό: Σιγοβράστε λίγο ακόμη πριν προσθέσετε το ροδόνερο, ανακατεύοντας συχνά ώστε το γάλα να μην κολλήσει στον πάτο.
- Κρατήστε τα ζυμαρικά τρυφερά: Μόλις μπει το βερμιτσέλι στο γάλα, χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύετε τακτικά· μαλακώνει γρήγορα και μπορεί να πήξει υπερβολικά αν το αφήσετε χωρίς επίβλεψη.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε λεπτό βερμιτσέλι: Το λεπτό βερμιτσέλι δίνει στο seviyan τη λεπτή υφή του και ψήνεται γρήγορα στο γάλα.
- Το πλήρες γάλα μετράει: Το πλήρες γάλα δίνει στο γλυκό σώμα και πλούσια γεύση χωρίς να χρειάζεται κρέμα γάλακτος.
- Σπάστε τους λοβούς κάρδαμου: Το ελαφρύ σπάσιμο των λοβών βοηθά να αρωματίσουν το γάλα· αφαιρέστε τους πριν το σερβίρισμα, αν προτιμάτε.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν και βάλτε το στο ψυγείο: Το seviyan μπορεί να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει και μετά να σερβιριστεί κρύο ή να ξαναζεσταθεί απαλά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά με λίγο γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να καίει, καθώς το γλυκό πήζει αφού μπει στο ψυγείο.
- Περιμένετε πιο πηχτή υφή: Μετά από μία μέρα στο ψυγείο, το βερμιτσέλι απορροφά περισσότερο γάλα, οπότε, αν χρειάζεται, αραιώστε την κρέμα πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου σε γουδί για να ανοίξουν. Ζέστανε μια πιτσιλιά από το γάλα σε μικρό κατσαρολάκι, πρόσθεσε το σαφράν και άφησέ το στην άκρη να μουλιάσει όσο ξεκινάς την πουτίγκα.
- Ρίξε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρολάκι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην πιάσει. Πρόσθεσε το σπασμένο κάρδαμο και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να αρωματιστεί.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώσε το γκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το βερμιτσέλι και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας συνεχώς, για 3 to 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να μυρίζει καβουρδισμένο.
- Πρόσθεσε το καβουρδισμένο βερμιτσέλι στο γάλα που σιγοβράζει, μετά ανακάτεψε μέσα το γάλα με το σαφράν. Σιγόβρασε απαλά για 6 to 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το βερμιτσέλι και να πήξει ελαφρά το γάλα.
- Ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε τα αμύγδαλα, τα κάσιους, τα φιστίκια Αιγίνης και τη σουλτανίνα και σιγόβρασε για 2 λεπτά ακόμη.
- Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ροδόνερο. Σέρβιρε ζεστό για πιο ρευστή, κρεμώδη υφή ή άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε να πήξει λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει το βερμιτσέλι στο γάλα και ανακάτευε συχνά· πήζει γρήγορα και μπορεί να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για πιο ελαφριά υφή, πρόσθεσε στο τέλος μια μικρή πιτσιλιά γάλα· για πιο πηχτό seviyan, σιγόβρασε 2 to 3 λεπτά παραπάνω πριν προσθέσεις το ροδόνερο.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, βγάλε τους λοβούς κάρδαμου πριν το σερβίρισμα ή δέσε τους σπασμένους λοβούς σε ένα μικρό κομμάτι καθαρό πανί και βγάλ’ το στο τέλος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο βαθιά, καραμελένια νότα.
- Αντικατάστησε το ροδόνερο με μια μικρή πρέζα επιπλέον αποξηραμένα νημάτια σαφράν για πιο καθαρό τελείωμα σαφράν.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά πλήρες γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να καίει· θα πήξει όσο στέκεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Γάλα Κάσιους Φιστίκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό)
Μεταξένια αχνιστή κρέμα αυγού με γαρίδες και σιιτάκε
Eton Mess
Eton mess με φράουλες, σαντιγί και θρυμματισμένη μαρέγκα
Camotes Poblanos (Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι)
Γλυκοπατάτες σιγοβρασμένες σε αρωματικό σιρόπι
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Tết Sweet Soups (Βιετναμέζικο γλυκό chè με γάλα καρύδας)
Γλυκιά σούπα καρύδας με φασόλια mung και πέρλες ταπιόκας
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Sernik Królewski (βασιλικό πολωνικό τσιζκέικ)
Πολωνικό τσιζκέικ με γέμιση κουάρκ και ζύμη κακάο
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Diwali Mixed Sweets Platter (Besan Ladoo, Coconut Barfi και Cashew Fudge)
Πιατέλα γλυκών Diwali με besan ladoo, coconut barfi και cashew fudge
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια
Sheer Khurma (Γλυκό Eid με βερμιτσέλι και γάλα)
Βερμιτσέλι σιγοβρασμένο σε γλυκό γάλα με χουρμάδες, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Shrikhand (επιδόρπιο από στραγγιστό γιαούρτι)
Πουτίγκα από στραγγιστό γιαούρτι με σαφράν και κάρδαμο
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πράσινο smoothie με υψηλή πρωτεΐνη
Πράσινο smoothie με υψηλή πρωτεΐνη με σπανάκι, γιαούρτι, μπανάνα και αβοκάντο.
Smoothie ροδάκινο-γιαούρτι
Smoothie ροδάκινο-γιαούρτι με γάλα και λίγο μέλι.
Βινεγκρέτ με πράσα και μελάτο αυγό
Πράσα σιγοβρασμένα σε βινεγκρέτ Ντιζόν με μελάτο αυγό
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Σάντουιτς Philly Cheesesteak
Ψωμάκι cheesesteak με μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπεριές και προβολόνε
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
