Seviyan (Indiase zoete vermicellipudding met melk en saffraan)
Waarom dit recept goed werkt
- Geroosterde vermicellibasis: Door de vermicelli in ghee te roosteren voordat je hem laat sudderen, krijgt de pudding een nootachtige diepte en behouden de slierten hun structuur.
- Zachte aromatische smaak: Kardemom, saffraan en rozenwater worden in verschillende fases toegevoegd, waardoor het geurig wordt zonder de melk te overheersen.
- Licht romige afwerking: Door de geroosterde vermicelli direct in melk te laten sudderen, dikt de pudding op natuurlijke wijze in en blijft hij zacht en goed te lepelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer warm of afgekoeld: Serveer direct uit de pan voor een lossere, romigere pudding, of laat hem kort afkoelen als je een dikkere consistentie wilt.
- Laat de saffraan vroeg trekken: Door de saffraan in warme melk te laten trekken terwijl de pudding begint, krijgt hij tijd om kleur en aroma af te geven.
Textuurtips
- Voor een dunnere seviyan: Roer er op het einde een beetje extra melk door, vooral als de pudding tijdens het staan is ingedikt.
- Voor een dikkere pudding: Laat iets langer zachtjes koken voordat je het rozenwater toevoegt en roer vaak zodat de melk niet aan de bodem aanbrandt.
- Houd de noedels mals: Zodra de vermicelli in de melk zit, gebruik je een zachte warmte en roer je regelmatig; hij wordt snel zacht en kan te dik worden als je hem niet in de gaten houdt.
Ingrediëntentips
- Gebruik fijne vermicelli: Dunne vermicelli geeft seviyan zijn delicate textuur en gaart snel in de melk.
- Volle melk maakt het verschil: Volle melk geeft de pudding body en rijkdom zonder dat er room nodig is.
- Kneus de kardemompeulen: Door de peulen licht te kneuzen geven ze hun smaak beter af aan de melk; verwijder ze desgewenst voor het serveren.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf en koel: Seviyan kun je, zodra hij is afgekoeld, in de koelkast bewaren en daarna koud serveren of zachtjes opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm hem op laag vuur met een scheutje melk en roer tot hij gloeiend heet is, want de pudding dikt in na het koelen.
- Reken op een dikkere textuur: Na een dag in de koelkast neemt de vermicelli meer melk op, dus maak de pudding voor het serveren zo nodig los.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Kneus de kardemompeulen licht in een vijzel zodat ze openbarsten. Verwarm een scheutje van de melk in een klein pannetje, voeg de saffraan toe en zet apart om te trekken terwijl je de pudding begint.
- Giet de rest van de melk in een steelpan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook; roer af en toe zodat het niet aanbrandt. Voeg de gekneusde kardemom toe en laat 5 minuten zachtjes sudderen om te laten trekken.
- Smelt in een aparte pan de ghee op middelhoog vuur. Voeg de vermicelli toe en bak al roerend voortdurend 3 tot 5 minuten, tot hij overal goudkleurig is en nootachtig ruikt.
- Voeg de geroosterde vermicelli toe aan de zachtjes kokende melk en roer dan de saffraanmelk erdoor. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes sudderen en roer vaak, tot de vermicelli gaar is en de melk iets is ingedikt.
- Roer de fijne kristalsuiker en het fijne zeezout erdoor en kook 2 minuten tot de suiker is opgelost. Voeg de amandelen, cashewnoten, pistachenoten en rozijnen toe en laat nog 2 minuten sudderen.
- Haal van het vuur en roer het rozenwater erdoor. Serveer warm voor een lossere, romige textuur, of laat 10 minuten afkoelen om iets in te dikken voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Zet het vuur laag zodra de vermicelli in de melk zit en roer vaak; het dikt snel in en kan aan de bodem van de pan aanzetten.
- Voor een lichtere consistentie voeg je aan het einde een klein scheutje melk toe; voor dikkere seviyan laat je 2 tot 3 minuten langer sudderen voordat je het rozenwater toevoegt.
- Als je serveert aan jonge kinderen, verwijder dan de kardemompeulen voor het serveren, of bind de gekneusde peulen in een klein stukje schone doek en haal dit er aan het einde uit.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een diepere, karamelachtige toon.
- Vervang rozenwater door een klein snufje extra gedroogde saffraandraadjes voor een puurdere saffraanafwijking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje volle melk en roer tot gloeiend heet; het dikt in terwijl het staat.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Amandelen Cashewnoten Melk Pistachenoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sticky Toffee Pudding
Warme dadelcake met rijke toffeesaus
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)
Kleefrijstballetjes met mungbonen in gembersiroop
Eton Mess
Eton mess met aardbeien, slagroom en verkruimelde meringue
Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)
Vanillecustard met een knapperige topping van gekaramelliseerde suiker
Rabarbercrumble met custard
Gebakken rabarbercrumble met knapperige havertopping en vla
Klatkager (Deense pannenkoekjes met aardbeienjam)
Kleine Deense pannenkoekjes warm met aardbeienjam
Havermoutkoekjes uit de airfryer
Havermoutkoekjes uit de airfryer met chewy kern en knapperige randjes.
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Glutenvrije Torta di Mandorle (Italiaanse amandelcake)
Glutenvrije amandelcake met citroenrasp en poedersuiker
New York cheesecake uit de airfryer
Rijke New York-cheesecake uit de airfryer.
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge)
Diwali-zoetighedenschotel met besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Misschien vind je dit ook lekker
Chicken Caesar Salad Wrap
Chicken Caesar-wrap met romaine en croutons
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Verdure in pinzimonio met bagna cauda (rauwe groenten en warme ansjovisdip)
Rauwe groenten met warme bagna cauda van ansjovis en knoflook
Pabellón Criollo Bowl (Venezolaans draadjesvlees met rijst, bonen en bakbanaan)
Draadjesvleesbowl met rijst, zwarte bonen en gebakken bakbanaan
Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Kipstoof in geroosterde pompoenpitten-saus
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
