Parathas rellenas (Pan plano indio integral con patata especiada)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de pan plano relleno: El relleno de patata se sella dentro de una masa de trigo integral reposada, y luego se estira con cuidado para que las especias se distribuyan por cada paratha.
- Crujiente por fuera, suave por dentro: Cocinar los panes en ghee tras la cocción inicial en seco ayuda a crear manchas doradas y un acabado ligeramente hojaldrado.
- Equilibrio ácido: El amchur aporta una acidez suave al relleno de patata, equilibrando la riqueza del ghee y el calor de las especias.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa harina con suficiente fuerza: La harina de chapati integral o la harina integral finamente molida dan a la masa el equilibrio adecuado de suavidad y estructura para estirar.
- Mantén el relleno de patata suave: Machaca bien la patata antes de añadir las especias; los grumos grandes pueden rasgar la masa al estirar los parathas.
- El amchur aporta el toque ácido característico: El amchur molido aporta al relleno una acidez seca y afrutada. Si se omite, sirve con yogur o chutney extra para contrastar.
Consejos de textura
- Deja reposar bien la masa: Un reposo breve relaja la masa, facilitando estirarla sin que se agriete ni que el relleno se salga.
- Seca las patatas al vapor: Dejar que las patatas cocidas se sequen al vapor mantiene el relleno firme, lo que ayuda a que las parathas queden selladas al estirar y cocinar.
- Controla el calor de la sartén: Usa fuego medio-alto para que los panes se doren rápido, luego ajusta según sea necesario para evitar que el ghee humee antes de que los centros estén calientes.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas del chile o usa un chile verde más suave, manteniendo el jengibre y las especias para dar sabor.
- Para más picante: Añade más chile verde al relleno de patata, probando antes de rellenar para que el picante quede equilibrado.
- Sirve con algo refrescante: El yogur natural suaviza el picante del chile y combina bien con el relleno de patata ácido.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de patata especiado se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego acercarlo a temperatura ambiente antes de rellenar para estirar más fácilmente.
- Congela las parathas cocidas: Deja enfriar por completo, intercala capas con papel de horno y congela para poder recalentar parathas individuales directamente desde congeladas.
- Recalienta en una sartén: Una sartén seca devuelve la mejor textura; añade una pequeña nuez de ghee hacia el final si quieres un acabado más rico.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno de patata y cocción
Para servir
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una pizca de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 5 minutos.
- Mientras tanto, prepara la masa: mezcla la harina y la sal restante en un bol y luego incorpora el aceite de girasol. Añade el agua templada poco a poco y amasa durante 6 a 8 minutos, hasta que quede lisa y flexible. Tapa y deja reposar 15 minutos.
- Machaca las patatas hasta que queden lisas y luego pica finamente el chile verde y ralla el jengibre. Incorpóralos a la patata con el comino molido, el garam masala, el amchur molido y la mayor parte del cilantro; luego prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Divide el relleno en 8 bolas iguales.
- Divide la masa en 8 bolas iguales. Estira una bola hasta formar un círculo de 10 a 12 cm, coloca una bola de relleno en el centro y luego recoge los bordes y pellizca para sellar. Aplana suavemente y luego estira con cuidado hasta formar un círculo de 16 a 18 cm, espolvoreando con un poco más de harina si se pega.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina 1 paratha durante unos 45 a 60 segundos hasta que la superficie se vea seca y aparezcan pequeñas burbujas; luego dale la vuelta y cocina 45 a 60 segundos. Unta un poco de ghee por encima, dale la vuelta, luego unta un poco más de ghee por el otro lado y cocina, presionando ligeramente con una espátula, hasta que esté dorado con zonas crujientes.
- Repite con los parathas restantes, ajustando el fuego para que el ghee no humee y los panes se doren de manera uniforme. Mantén los parathas cocidos calientes en un horno bajo mientras terminas la tanda. Sirve caliente con yogur, chutney de mango y el cilantro restante espolvoreado por encima.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Si la masa se siente tensa o se agrieta al estirar, déjala reposar otros 5 minutos y vuelve a intentarlo.
- Secar las patatas al vapor ayuda a mantener el relleno firme para que los parathas se estiren sin reventar.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa yogur pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de girasol para cocinar en sartén si prefieres un resultado más ligero.
- Sustituye el chutney de mango por yogur para servir si quieres un acompañamiento más sencillo y refrescante.
- Sustituye el amchur molido por un poco más de yogur aparte para aportar acidez, si no tienes amchur.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja que los parathas cocidos se enfríen por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén muy calientes, añadiendo una pequeña nuez de ghee si quieres. Congela con hojas de papel de horno entre los parathas y luego recalienta desde congelados en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén calientes por completo.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Focaccia Barese (pan plano con aceite de oliva, tomates cherry y aceitunas)
Focaccia cubierta con tomates cherry y aceitunas
Pan con Tomate (tostada catalana de tomate con ajo y aceite de oliva)
Pan tostado frotado con ajo y tomate maduro
Huaraches de Frijoles con Nopales (tortitas de masa con frijoles y nopal)
Tortas de masa a la plancha con frijoles y nopales
Msemen (pan plano marroquí hojaldrado)
Pan plano marroquí hojaldrado plegado con aceite de oliva y a la plancha
Tarte Flambée (pan plano alsaciano con setas y lardons)
Pan plano alsaciano con crème fraîche, setas, lardons y cebolla
Farinata di Ceci (torta plana ligur de garbanzos)
Torta plana fina de garbanzos con aceite de oliva, crujiente
Hamburguesas de pavo en freidora de aire
Hamburguesas de pavo tiernas en freidora de aire.
Bangers and Mash
Salchichas de cerdo sobre puré cremoso con salsa de cebolla
Bol de spätzle con salsa cremosa de setas
Spätzle con salsa cremosa de champiñones, cebolla, ajo y perejil
Solomillos de pollo con suero de leche en freidora de aire
Tiras de pollo marinadas en suero de leche, crujientes en freidora de aire.
Cordero Asado (cordero asado español con ajo y romero)
Cordero asado español con ajo, romero, vino blanco y limón
Königsberger Klopse (albóndigas en salsa de alcaparras)
Albóndigas de ternera escalfadas en salsa cremosa de alcaparras y limón
Chicken Do Pyaza (curry de pollo con cebollas)
Curry de pollo del norte de la India con cebolla y yogur
Samosas en freidora de aire
Samosas crujientes en freidora de aire con patata y guisantes.
Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz basmati)
Curry de alubias rojas con arroz basmati al vapor
Chole Bhature (curry de garbanzos especiado con pan frito)
Curry de garbanzos especiado servido con bhature frito e inflado
Mixed Vegetable Cutlets (tortitas de patata, zanahoria y guisantes rebozadas)
Cutlets de verduras crujientes con patata, zanahoria, guisantes y pan rallado
Alitas de pollo masala en freidora de aire
Alitas masala crujientes hechas en freidora de aire.
También te puede gustar
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de desayuno con ricotta y miel)
Pan tostado con ricotta, miel, ralladura de limón y nueces
Sopa especiada de chirivía con nata doble
Sopa suave de chirivía con comino y nata doble
Eintopf (estofado alemán de una sola olla con salchicha y alubias)
Estofado alemán de una sola olla con salchicha ahumada, alubias y patatas
Beicon en freidora de aire
Beicon crujiente en freidora de aire, rápido y en una capa.
Snickerdoodles en freidora de aire
Snickerdoodles en freidora de aire rebozados y horneados hasta inflarse.
Pisto vegetariano con huevo frito (guiso de verduras español)
Guiso español de verduras coronado con un huevo frito
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
