Fyllda parathas (indiska fullkornsflatbröd med kryddad potatis)

Fyllda parathas är indiska fullkornsplattbröd med en salt fyllning som försluts i degen och sedan steks i en het panna tills de blir fläckiga och krispiga i kanterna. Den här potatisfyllda varianten, ofta känd som aloo paratha, kombinerar mjuk potatismos med grön chili, ingefära, spiskummin, garam masala och syrlig amchur för en milt kryddad mitt. Ghee ger utsidan sin flagiga, gyllene finish, medan yoghurt och mangochutney tillför svalkande fyllighet och sötma vid bordet. De passar bra som en rejäl middag, brunchrätt eller som bröd att dela till andra indiska rätter.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Indisk husmanskost
Hetta Mild
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Perfekt för många
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Klassisk metod för fyllda plattbröd: Potatisfyllningen försluts i vilad fullkornsdeg och kavlas sedan försiktigt så att kryddorna fördelas i varje paratha.
  • Krispig utsida, mjuk mitt: Att steka bröden i ghee efter den första torra stekningen hjälper till att skapa gyllene fläckar och en lätt flagig finish.
  • Syrlig balans: Amchur ger en mild syrlighet till potatisfyllningen och balanserar gheets fyllighet och kryddornas värme.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Använd mjöl med tillräcklig styrka: Fullkornschapatimjöl eller finmalet fullkornsvetemjöl ger degen rätt balans mellan mjukhet och stadga för utbakning.
  • Håll potatisfyllningen slät: Mosa potatisen ordentligt innan du tillsätter kryddorna; stora klumpar kan riva sönder degen när parathorna kavlas ut.
  • Amchur ger den karakteristiska syran: Malen amchur ger fyllningen en torr, fruktig skärpa. Om den utesluts, servera med extra yoghurt eller chutney som kontrast.

Texturtips

  • Låt degen vila ordentligt: En kort vila gör degen mer avslappnad, så att den blir lättare att kavla utan att spricka eller pressa ut fyllningen.
  • Ångtorka potatisen: Att låta den kokta potatisen ånga torrt håller fyllningen fast, vilket hjälper parathorna att hålla tätt under utbakning och tillagning.
  • Kontrollera pannans värme: Använd medelhög till hög värme så att bröden får färg snabbt, och justera sedan vid behov så att gheen inte ryker innan mitten är varm.

Justera hettan

  • För mindre hetta: Ta bort kärnorna ur chilin eller använd en mildare grön chili, men behåll ingefäran och kryddorna för smaken.
  • För mer hetta: Tillsätt extra grön chili i potatisfyllningen och smaka av innan du fyller, så att hettan förblir balanserad.
  • Servera med något svalkande: Naturell yoghurt dämpar chilins hetta och passar bra till den syrliga potatisfyllningen.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered fyllningen i förväg: Den kryddade potatisfyllningen kan göras i förväg och kylas, och sedan tas fram så att den närmar sig rumstemperatur före fyllning för enklare utbakning.
  • Frys in tillagade parathas: Låt svalna helt, varva med bakplåtspapper och frys så att enskilda parathas kan värmas direkt från fryst.
  • Värm upp i en panna: En torr stekpanna ger bäst textur; tillsätt en liten klick ghee mot slutet om du vill ha en fylligare finish.

Utrustning du behöver

Bunke Durkslag Kavel Slickepott Stor Gryta Stor Stekpanna
Ingredienser

Deg

Potatisfyllning och stekning

Till servering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg potatisen i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt en nypa av saltet. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i 15 till 20 minuter tills en kniv glider in lätt. Häll av ordentligt och låt ångtorka i 5 minuter.
  2. Under tiden gör du degen: blanda mjölet och resterande salt i en skål, rör sedan ner solrosoljan. Tillsätt det ljumma vattnet gradvis och knåda i 6 till 8 minuter tills degen är slät och smidig. Täck över och låt vila i 15 minuter.
  3. Mosa potatisen slät, finhacka sedan den gröna chilin och riv ingefäran. Rör ner dem i potatisen tillsammans med malen spiskummin, garam masala, malen amchur och det mesta av koriandern, smaka sedan av och justera med lite mer salt vid behov. Dela fyllningen i 8 lika stora bollar.
  4. Dela degen i 8 lika stora bollar. Kavla ut en boll till en rundel på 10 till 12 cm, lägg en fyllningsboll i mitten, samla sedan upp kanterna och nyp ihop för att försluta. Platta till försiktigt, kavla sedan ut försiktigt till en rundel på 16 till 18 cm och pudra med lite extra mjöl om den fastnar.
  5. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Stek en paratha i cirka 45 till 60 sekunder tills ytan ser torr ut och små bubblor syns, vänd sedan och stek i 45 till 60 sekunder. Bred på lite ghee ovanpå, vänd, bred sedan på lite mer ghee på andra sidan och stek, medan du trycker lätt med en stekspade, tills den är gyllene med krispiga fläckar.
  6. Upprepa med resterande parathas och justera värmen så att gheeen inte ryker och bröden får jämn färg. Håll de färdigstekta parathas varma i en låg ugn medan du gör klart resten. Servera varma med yoghurt, mangochutney och strö över resten av koriandern.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Yoghurt Mangochutney

Tips

  • Om degen känns spänd eller spricker när du kavlar, låt den vila i ytterligare 5 minuter och försök igen.
  • Att ångtorka potatisen hjälper fyllningen att hålla sig fast så att parathas kan kavlas utan att spricka.
  • Om du serverar till någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad yoghurt.

Substitutioner

  • Byt ut ghee mot solrosolja för stekning i panna om du föredrar ett lättare resultat.
  • Byt ut mangochutney mot yoghurt vid servering om du vill ha ett enklare, svalkande tillbehör.
  • Byt ut malen amchur mot lite extra yoghurt vid sidan för syra, om du inte har amchur.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt de färdigstekta parathas svalna helt, ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en torr stekpanna på medelvärme i 1 till 2 minuter per sida tills de är rykande heta, och tillsätt en liten klick ghee om du vill. Frys med bakplåtspapper mellan parathas, och värm sedan från frysta i en stekpanna på låg till medelvärme tills de är genomvarma.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Indisk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Med serveringsförslag Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Durkslag Kavel Slickepott Stor Gryta Stor Stekpanna
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Fullkornsmjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Malen Spiskummin

1 cup ≈ 96 g
Konvertera ingrediens→

Solrosolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.