Jehněčí biryani ve stylu dum (pomalu dušený kořeněný rýžový pokrm)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aroma: Jehněčí marinované v jogurtu, smažená cibule, šafránová voda, máta a koriandr budují chuť ve výrazných vrstvách, nikoli v jediné promíchané omáčce.
- Šetrné vaření metodou dum: Utěsnění hrnce zachytí páru, takže se předvařená rýže dovaří, zatímco jehněčí pod ní změkne.
- Oddělená zrna, křehké maso: Částečné uvaření basmati před vrstvením pomáhá zrnům zůstat zřetelná, místo aby se při závěrečném vaření v páře rozpadla.
- Flexibilní příprava: Jehněčí můžete naložit předem, takže se závěrečné fáze vaření u většího jídla lépe zvládají.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte pro plnou chuť: Hodina dodá jehněčímu užitečnou chuť, zatímco marinování přes noc vytvoří výraznější kořeněný jogurtový povlak.
- Naplánujte si jednotlivé fáze: Většina práce je při smažení cibule, přípravě rýže a vrstvení hrnce; závěrečné vaření v uzavřeném hrnci už je z velké části bez práce.
- Před otevřením nechte odpočinout: Když necháte hrnec po dovaření uzavřený, pára se usadí a rýže se rovnoměrně dovaří, aniž by se příliš brzy promíchala.
Tipy na texturu
- Nechte rýži lehce na skus: Rýži sceďte, když má střed každého zrnka ještě lehký odpor, protože se bude dál vařit během fáze dum.
- Důkladně sceďte: Přebytečná voda ulpívající na rýži může hotové biryani ztížit, proto ji před vrstvením nechte dobře okapat.
- Jehněčí kontrolujte jemně: Pokud je jehněčí na konci vaření ještě tuhé, hrnec znovu uzavřete a pokračujte na mírném ohni, místo abyste zvyšovali teplotu.
Tradice a varianty
- Co znamená dum: Vaření metodou dum označuje uzavřený způsob při nízké teplotě, který využívá zachycenou páru k společnému uvaření rýže a masa.
- Vrstvené, ne promíchané: Tento styl udržuje jehněčí a rýži ve vrstvách, takže hotové biryani má kapsy koření, bylinek, šafránu a smažené cibule.
- Osvěžující přílohy: Biryani se běžně podává s raitou, bílým jogurtem nebo čerstvým salátem, aby vyvážily sytost a pálivost.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži basmati: Basmati je důležitá pro svá dlouhá zrna a vůni; rýže s kratším zrnem se u tohoto stylu biryani spíše slepí.
- Nechte šafrán vylouhovat: Vylouhování šafránu před vrstvením pomáhá rovnoměrněji rozprostřít jeho barvu a aroma v rýži.
- O směsi koření: Garam masala dodá biryani hřejivé, zaoblené kořenění; lze použít kari prášek, ale posune chuť jiným směrem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse smíchej jogurt s česnekem a zázvorem (oba najemno nastrouhané), naříznutou zelenou chilli papričkou, garam masalou, mletým římským kmínem, 2 lžičkami jemné mořské soli a šťávou z citronu. Přidej jehněčí a dobře promíchej, aby se obalilo. Přikryj a marinuj 60 minut v chladné pokojové teplotě, nebo dej do lednice až přes noc.
- Basmati rýži propláchni v několika vodách studené vody, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji namoč ve studené vodě na 20 minut. Mezitím promni šafránová vlákna mezi prsty a nech je louhovat ve 3 lžících horké vody v malém rendlíku mimo oheň. Otrhej lístky máty a koriandru a dej stranou.
- Žluté cibule nakrájejte na tenké plátky. Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni, pak cibuli smaž po dávkách za častého míchání 12 až 18 minut, dokud nebude tmavě zlatá a křupavá. Vyjmi na talíř a olej nech v pánvi.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli. Namočenou rýži slij, přidej ji do vroucí vody a vař 5 až 7 minut, dokud zrnka nebudou zvenku právě měkká, ale uprostřed stále pevná. Dobře sceďte v cedníku a dejte stranou.
- V litinovém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Přidej marinované jehněčí i se vším marinádou, pak vař 8 až 10 minut za míchání a seškrabování dna, dokud jogurtová směs nebude lesklá a jehněčí se místy nezačne zabarvovat. Stáhni oheň na mírný.
- Na jehněčí navrstvi polovinu předvařené rýže, pak posyp polovinou smažené cibule, polovinu máty a polovinu koriandru. Přelij polovinou šafránové vody. Přidej zbytek rýže, pak dokonči zbylou smaženou cibulí a bylinkami a pokapej zbylou šafránovou vodou.
- Hrnec přikryj těsně přiléhající poklicí; pokud poklice nedoléhá, přitiskni na hrnec plát alobalu, než ji nasadíš. Vař na nejnižším ohni 45 minut a udržuj teplotu mírnou, aby se rýže spíš pařila než vařila. Vypni oheň a nech 10 minut odpočívat, stále utěsněné.
- Odkryj a zkontroluj, že je jehněčí měkké a rýže zcela uvařená; pokud je třeba, znovu utěsni a vař dalších 10 minut na mírném ohni. Biryani zlehka nadzvedávej a překlápěj od okrajů ke středu, aby se vrstvy promíchaly, aniž by se rýže příliš lámala. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli, pak podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nech rýži při předvaření lehce nedovařenou; měla by se dovařit během fáze dum, aniž by změkla.
- Pokud marinuješ jehněčí přes noc, dej ho do lednice a před vařením ho nech 30 minut přiblížit k pokojové teplotě, aby se prohřívalo rovnoměrně.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterovaný jogurt a dbej, aby bylo jehněčí uvařené do horka a měkké v celém objemu.
Náhrady
- Slunečnicový olej na smažení cibule nahraď ghí pro plnější chuť.
- Garam masalu nahraď kari kořením pro jiný profil koření.
- Čerstvou mátu nahraď čerstvým koriandrem pro jednodušší bylinkové dokončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do uzavřené nádoby v lednici. Ohřívej v přikrytém rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 20 až 25 minut; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 5min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kedgeree (Kari rýže s uzeným jednoskvrnným treskovitým a vejci)
Kari rýže s uzeným jednoskvrnným treskovitým, vejci, máslem a petrželí
Risotto se zeleným kari a kokosem na thajský způsob
Kokosové zelené kari rizoto s krevetami a cukrovým hráškem
Fusion krůtí rýžová miska
Krůtí rýžová miska s okurkou, mrkví a sriracha majonézou.
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Tavuklu Pilav (turecký kuřecí rýžový pilaf)
Turecký kuřecí rýžový pilaf navrchu s trhaným kuřetem
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Dal Makhani (černá čočka)
Krémová černá čočka a fazole kidney s máslem a smetanou
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Mexická burrito miska s kuřetem
Burrito miska s kuřetem, fazolemi, rýží, kukuřicí, salsou a smetanou.
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Rebarborový crumble s vanilkovým krémem
Pečený rebarborový crumble s křupavou ovesnou drobenkou a krémem
Halloumi z horkovzdušné fritézy
Dozlatova opečené halloumi s citronem a oreganem.
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Poke bowl s křupavým kuřetem a avokádem
Sushi rýže s křupavým kuřetem, avokádem a sójovo-sezamovou zálivkou.
Unagi Kabayaki (grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou)
Grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou podávaný na rýži
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
