Thali vegetariano festivo (travessa de refeição indiana com caris, arroz e raita)

Paneer butter masala

• 2 médios Cebola amarela
• 2 c. sopa Ghee
• 40 g Manteiga sem sal
• 4 dentes Alho
• 20 g Gengibre
• 1 ½ c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Coentros moídos
• 1 ½ c. chá Garam masala
• 500 g Tomate, maduro
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 150 ml Natas duplas
• 350 g Paneer

Chana masala

• 1 c. sopa Ghee
• 1 médio Cebola amarela
• 2 dentes Alho
• 10 g Gengibre
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 1 ½ c. chá Coentros moídos
• 1 c. chá Garam masala
• 350 g Tomate, maduro
• 800 g Grão-de-bico em lata
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino

Arroz jeera

• 300 g Arroz basmati
• 1 c. sopa Ghee
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Sal marinho fino

Raita e finalização

• 300 g Iogurte
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 20 g Coentros frescos

1. Prepara a base: pica finamente as cebolas, rala finamente o alho e o gengibre e corta grosseiramente os tomates. Corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada. Lava o arroz basmati em várias águas até a água ficar quase transparente, depois deixa escorrer.
2. Começa o paneer butter masala: aquece o ghee e a manteiga numa frigideira grande, em lume médio. Junta as cebolas com uma pitada do sal e cozinha por 10 a 12 minutos, até ficarem macias e ligeiramente douradas. Envolve o alho e o gengibre por 1 minuto, até libertarem aroma.
3. Junta o cominho em pó, os coentros em pó e o garam masala à frigideira e cozinha por 30 segundos, mexendo para tostar as especiarias sem queimar. Junta os tomates e o restante sal deste caril, depois cozinha por 12 a 15 minutos, até os tomates se desfazerem e o masala ficar brilhante, com a gordura a separar-se nas bordas. Junta as natas e deixa ferver em lume brando por 3 minutos.
4. Junta o paneer ao molho e deixa ferver em lume baixo por 5 a 7 minutos, apenas até o paneer aquecer e o molho o envolver bem. Prova e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário. Baixa o lume para o mínimo para manter quente enquanto fazes os outros componentes.
5. Faz o chana masala: num tacho, aquece o ghee em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada do sal por 8 a 10 minutos, até dourar. Junta o alho e o gengibre por 1 minuto, depois adiciona o cominho em pó, os coentros em pó e o garam masala por 30 segundos. Junta os tomates e cozinha por 10 a 12 minutos, até ficar espesso e com textura de compota.
6. Junta o grão-de-bico de lata à frigideira, juntamente com 250 ml de água e o restante sal deste caril. Deixa levantar fervura branda e cozinha por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso e aderir ao grão-de-bico. Se engrossar demasiado, junta um pouco mais de água e mantém a fervura branda.
7. Cozinha o arroz jeera: leva uma panela grande de água a ferver e junta o arroz basmati escorrido e o sal. Ferve por 6 a 7 minutos, até os grãos ficarem tenros com uma ligeira resistência, depois escorre bem num escorredor. Volta a colocar a panela em lume baixo, derrete o ghee, junta o cominho em pó por 20 segundos, depois envolve o arroz e tapa por 5 minutos para cozinhar a vapor.
8. Faz a raita: pica finamente os coentros frescos e mistura-os no iogurte com o sal. Se o iogurte estiver muito espesso, dilui com 1 a 2 c. sopa de água até ficar com consistência para colher. Mantém no frigorífico até servir.
9. Para servir, coloca o paneer butter masala e o chana masala em tigelas separadas e dispõe o arroz jeera ao lado, em monte. Junta a raita e, se quiseres, polvilha um pouco mais de coentros por cima dos caris. Serve bem quente, com a raita fresca à parte.

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