Kerala Chicken Stew (Mild gryte med kokosmelk, poteter og gulrøtter)

• 1 stor Gul Løk
• 2 ss Ghee
• 6 Grønne Kardemommekapsler
• 1 Kanelstenger
• 1 ts Svarte Pepperkorn
• 20 g Ingefærrot
• 4 fedd Hvitløk
• 2 kvister Ferske Karriblader
• 800 g Kyllingoverlår, uten bein, uten skinn
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• 500 g Melne poteter
• 250 g Gulrot
• 800 ml Kokosmelk

1. Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Skrell og finriv ingefæren, og skrell og knus hvitløken.
2. Skrell potetene og skjær i munnstore biter. Skrell gulrøttene og skjær i tykke skiver.
3. Varm ghee i en stor kjele over middels varme. Tilsett kardemommekapslene, kanelstangen og pepperkornene og stek i 30 til 60 sekunder, til det dufter.
4. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til den er myk og blank. Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt.
5. Tilsett kyllingen og resten av saltet, og rør så den dekkes av den krydrede løkblandingen. Stek i 4 til 5 minutter, rør av og til, til kyllingen blir ugjennomsiktig på utsiden.
6. Tilsett potetene, gulrøttene og kokosmelken, og tilsett deretter karribladene. Kok opp til en forsiktig småkoking over middels varme, skru deretter ned til lav varme og la småkoke i 20 til 25 minutter, rør innimellom, til potetene er møre og kyllingen er gjennomkokt.
7. Smak til og juster saltet om nødvendig, og hold gryten lys og mild. La hvile av varmen i 5 minutter så smakene får satt seg, og server varm.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.