Indisk grøn curry-risskål

Ris

• 300 g Basmatiris
• 2 tsk Fint Havsalt

Grøn curry

• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 mellem Gult Løg
• 20 g Ingefær
• 3 fed Hvidløg
• 2 Grøn Chili
• 30 g Koriander
• 200 g Spinat
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Garam Masala
• 400 ml Kokosmælk
• 250 g Paneer
• 200 g Frosne Ærter
• 1 Lime

1. Skyl basmatirisene, til vandet er næsten klart. Hæld i en stor gryde med 700 ml vand og 1 tsk af det fine havsalt, bring i kog, læg derefter låg på og kog ved laveste varme i 10 minutter. Tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter, og løsn derefter med en gaffel.
2. Imens hakkes løget groft. Skræl ingefær og hvidløg, og hak dem groft; nip de grønne chilier (fjern kernerne for mindre styrke).
3. Varm solsikkeolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt løget og en knivspids af det resterende salt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør ofte, så det ikke brænder på.
4. Tilsæt ingefær, hvidløg, stødt spidskommen og garam masala, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt spinaten, og kog i 1 til 2 minutter, til den netop er faldet sammen. Tag gryden af varmen et øjeblik, så det kan køle lidt af.
5. Skrab løgblandingen over i en blender sammen med frisk koriander og kokosmælk. Blend til den er glat og klart grøn, og hæld den derefter tilbage i gryden. Bring i en blid simren ved lav til middel-lav varme.
6. Skær paneer i mundrette tern, og tilsæt til saucen sammen med de frosne ærter. Lad det simre blidt i 6 til 8 minutter, til ærterne er møre, og paneeren er gennemvarm, og rør forsigtigt, så paneeren holder formen. Smag til, og krydr med resten af det fine havsalt efter behov.
7. Skær limen i halve, og pres saften i karryen, lidt ad gangen efter smag. Kom ris i skåle, og øs den grønne karry over. Slut af med eventuel resterende frisk koriander, hvis du har lyst.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.