Bol indien pois chiches et épinards (façon chana palak)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Masala aux saveurs superposées: L’oignon, l’ail et le gingembre attendris, ainsi que les épices moulues grillées, donnent de la profondeur à la base tomate avant l’ajout des pois chiches.
- Rapide mais rassasiant: Les pois chiches en conserve permettent de garder un temps de cuisson raisonnable tout en apportant de la consistance et une texture riche en protéines.
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Le masala de pois chiches et d’épinards se conserve et se réchauffe bien, ce qui le rend pratique pour les déjeuners ou les dîners rapides en semaine.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Service en version bol: Le chana palak désigne généralement des pois chiches cuits avec des épinards dans un masala épicé ; le servir sur du riz en bowl est un format pratique et moderne.
Notes sur les ingrédients
- Préparer des épinards mûrs: Si les épinards ont des tiges épaisses, retirez-les avant la cuisson afin que les feuilles tombent uniformément et restent tendres.
- Faites bien réduire les tomates: Laissez le masala de tomates épaissir jusqu’à ce qu’il paraisse brillant et concentré ; cela donne à la sauce finie une saveur plus riche.
Erreurs fréquentes
- Arrêter le masala trop tôt: Si les tomates sont encore aqueuses, les pois chiches auront un goût fade plutôt que d’être bien enrobés. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit visiblement plus épaisse.
- Ajouter les épinards trop tôt: Incorporez les épinards vers la fin pour qu’ils tombent rapidement sans ternir ni trop cuire.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder le riz à part: Pour une texture optimale, conservez le masala séparément et faites cuire ou réchauffez le riz juste avant de servir.
- Congelez le masala: Le mélange de pois chiches et d’épinards se congèle bien une fois refroidi ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
- Réchauffer avec un peu de liquide: Réchauffez le masala à feu doux avec un trait d’eau si besoin, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Masala chana palak
Instructions
- Rince le riz basmati dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit plus claire. Verse dans une casserole avec 300 ml d’eau et 0.5 c. à c. de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon jaune, écrase l’ail et râpe finement le gingembre. Hache grossièrement la coriandre fraîche, en en gardant un peu pour servir. Égoutte et rince les pois chiches en boîte dans une passoire.
- Fais chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée du sel restant et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le cumin moulu, le curcuma moulu et le garam masala et remue 30 secondes pour torréfier les épices. Ajoute les tomates concassées en boîte et laisse frémir 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le masala paraisse plus épais et que l’huile commence à se séparer sur les bords. Assaisonne avec le reste de sel fin de mer.
- Incorpore les pois chiches et laisse frémir 5 minutes pour les réchauffer et leur faire prendre la sauce. Ajoute les épinards par poignées et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tombés et brillants. Incorpore la majeure partie de la coriandre.
- Égrène le riz à la fourchette et répartis-le dans deux bols. Ajoute à la cuillère le masala chana palak et termine avec la coriandre réservée. Sers aussitôt, bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un masala plus riche et plus rond, continue de faire mijoter les tomates jusqu’à ce qu’elles soient bien compotées et que l’huile apparaisse sur les bords avant d’ajouter les pois chiches.
- Si tes épinards sont très mûrs, retire les tiges dures pour qu’ils tombent vite et restent tendres.
Substitutions
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive pour une base plus fruitée.
- Remplace les épinards par du chou kale jeune pour un vert un peu plus ferme et plus rustique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement le masala pois chiches-épinards, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une casserole avec un peu d’eau à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud; cuis du riz frais si possible. Le masala se congèle bien jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
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