Tempura (marisco e legumes fritos crocantes)
Porque esta receita funciona
- Estaladiço delicado: Uma massa fluida feita com farinha de trigo, amido de milho e ovo frita rapidamente, criando uma cobertura leve em vez de uma crosta pesada.
- Manuseamento clássico da tempura: Manter a massa fria e misturá-la apenas brevemente limita o desenvolvimento do glúten, ajudando a cobertura a ficar fina, leve e estaladiça.
- Molho para mergulhar salgado: Dashi, molho de soja, mirin e gengibre acrescentam umami, doçura suave e calor sem sobrepor o marisco ou os legumes.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: A tempura está no seu melhor imediatamente após fritar, antes de o vapor amolecer a cobertura.
- Prepara tudo antes de misturar a massa: Corta e seca primeiro os camarões e os legumes e, depois, prepara a massa mesmo antes de fritar, para um resultado mais leve.
Notas de autenticidade
- Dourado claro é o ideal: A tempura costuma ser frita até ficar dourada clara; o objetivo é delicadeza e crocância, não uma crosta escura e estaladiça.
- Molho para mergulhar à base de dashi: Um molho de soja, mirin e dashi é um acompanhamento clássico, acrescentando profundidade salgada e mantendo as peças fritas em destaque.
Erros comuns
- Deixar a temperatura do óleo variar: Mantém o óleo perto de 170°C (340°F); óleo mais frio pode deixar a massa gordurosa, enquanto óleo mais quente pode dourar a cobertura antes de os legumes ficarem tenros.
- Fritar demasiado de uma vez: Trabalha em pequenos lotes para que o óleo recupere rapidamente e os pedaços fritem bem, em vez de cozerem a vapor juntos.
- Não verificar os camarões: Os camarões devem estar opacos por completo, sem centro cinzento, sobretudo ao servir crianças, idosos ou outros grupos vulneráveis.
Notas sobre ingredientes
- Os ingredientes secos importam: Seca os camarões e os legumes com papel de cozinha antes de os envolveres, para que a massa adira de forma uniforme em vez de escorregar.
- Corta os legumes mais densos em fatias finas: A batata-doce precisa de rodelas finas para cozinhar por completo no curto tempo de fritura e ficar tenra por dentro.
- O dashi dá o tom: O dashi em pó dá ao molho para mergulhar a sua base japonesa salgada característica; ajusta o molho a gosto se usares um produto de dashi diferente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Molho para mergulhar
Tempura
Instruções
- Faz o molho para mergulhar: aquece a água num tacho pequeno, dissolve o pó de dashi com uma vara de arames e depois junta o molho de soja e o mirin. Deixa apenas levantar fervura em lume brando e depois retira do lume. Rala finamente o gengibre e mistura-o, depois reserva para arrefecer.
- Prepara os ingredientes da tempura: seca os camarões e faz 3 a 4 cortes superficiais ao longo do lado da barriga para que se mantenham direitos ao fritar. Corta a beringela em gomos finos e corta a batata-doce em rodelas finas; corta os brócolos em floretes pequenos. Mantém tudo o mais seco possível para o polme aderir bem.
- Deita o óleo vegetal numa panela grande até uma profundidade segura e aquece a 170°C (340°F), usando um termómetro para controlar. Enquanto o óleo aquece, coloca um coador sobre uma taça para escorrer. Mantém o lume estável para a tempura cozinhar rapidamente sem alourar demasiado.
- Faz o polme: numa taça, bate o ovo com 180 ml de água até ficar apenas misturado. Adiciona a farinha simples e o amido de milho e bate muito brevemente, deixando alguns pequenos grumos; bater demasiado torna o polme pesado. O polme deve ficar suficientemente fluido para cobrir, mas não espesso como massa de panquecas.
- Frita por tandas: mergulha os camarões e os legumes no polme, deixa escorrer o excesso e depois coloca no óleo quente com uma pinça. Frita por 2 a 3 minutos para os camarões e 3 a 4 minutos para os legumes, virando uma vez, até ficarem dourados claros e crocantes. Retira com uma escumadeira para o coador para escorrer e volta a aquecer o óleo até à temperatura antes da próxima leva.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém a massa fria e mistura o mínimo possível; alguns grumos são bons e ajudam a manter a cobertura leve.
- Frita em pequenas levas para a temperatura do óleo se manter estável e a tempura ficar estaladiça, não gordurosa.
- Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que os camarões estão bem cozinhados: devem estar opacos por completo, sem centros cinzentos.
Substituições
- Substitui a beringela por curgete para um vegetal mais leve e de cozedura mais rápida.
- Substitui a batata-doce por abóbora-manteiga, cortada em fatias finas, para uma doçura e textura semelhantes.
- Substitui o mirin por xerez seco para uma doçura e aroma semelhantes no molho de mergulho.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- A tempura é melhor comida de imediato. Se tiveres mesmo de a guardar, refrigera as peças fritas e o molho de mergulho separadamente; reaquece a tempura num tabuleiro de forno num forno a 200°C (390°F) durante 6 a 8 minutos, até ficar quente e estaladiça, e aquece o molho suavemente num tacho.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Japonesa
-
Alergénios:
Crustáceos Glúten Ovos Soja
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Agedashi Tofu (tofu frito em caldo dashi)
Tofu frito estaladiço servido em caldo dashi quente
Pasztet Wielkanocny (patê de carne polaco de Páscoa)
Patê de carne polaco assado com porco, frango e ovos
Asas de frango Buffalo na air fryer
Asas estaladiças em molho picante com manteiga, estilo Buffalo.
Travessa de rolinhos primavera de Tết (rolinhos vietnamitas fritos com ervas e nước chấm)
Rolinhos primavera vietnamitas fritos com ervas, alface e nước chấm
Sashimi (salmão e atum crus fatiados)
Sashimi fatiado finamente com salmão e atum
Travessa de Sobremesa Tailandesa de Arroz Glutinoso com Manga
Travessa tailandesa de arroz com manga e molho de coco
Travessa de gravlax com endro, pão de centeio e molho de mostarda
Salmão curado com endro servido com pão de centeio e molho de mostarda
Paneer Tikka na Air Fryer
Paneer tikka na air fryer com pimentos e cebola roxa.
Asas de frango com alho e parmesão na air fryer
Asas crocantes com alho na manteiga e parmesão.
Dumplings na air fryer
Dumplings estaladiços na air fryer com recheio de porco e couve.
Zupa Pomidorowa Lekka (sopa polaca de tomate leve)
Sopa leve de tomate com cenoura, aipo, natas e endro
Bisque de Homard (bisque francesa de lavagante)
Bisque francesa de lavagante lisa, finalizada com natas
Taça de legumes em tempura com arroz de sushi e molho tentsuyu
Legumes em tempura crocantes sobre arroz de sushi com tentsuyu
Tamagoyaki (omelete enrolada)
Omelete japonesa enrolada aromatizada com dashi, molho de soja e mirin
Agedashi Tofu (tofu frito em caldo dashi)
Tofu frito estaladiço servido em caldo dashi quente
Chawanmushi (pudim salgado de ovo ao vapor)
Creme de ovos sedoso cozido a vapor com camarões e shiitake
Katsudon (costeleta de porco panada com ovo sobre arroz)
Costeleta de porco panada e ovo pouco cozido sobre arroz
Fritto Misto di Mare (marisco frito misto italiano)
Lulas e camarões fritos estaladiços com limão
Também pode gostar
Bacalhau Bowl (bacalhau com batatas e couve kale)
Taça de bacalhau salgado escalfado com batatas, couve kale e limão
Taça Mexicana de Batata-Doce com Feijão-Preto, Arroz e Salsa
Taça de batata-doce com arroz, feijão-preto, salsa e iogurte
Yemas de Santa Teresa (doces de gema de ovo)
Doces de gema moldados em bolinhas e passados por açúcar
Mac and cheese na frigideira com bacon
Macarrão na frigideira em molho cremoso de Cheddar com bacon estaladiço
Chole Bhature (grão-de-bico temperado com pão frito)
Grão-de-bico especiado com pão frito inchado feito com iogurte
Tarka Dal com Cebolas Fritas Crocantes
Tarka dal cremoso coberto com cebolas fritas crocantes
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
