Nikujaga (estofado de ternera y patata)

El nikujaga se sitúa de lleno en el ámbito de la cocina casera japonesa: un reconfortante guiso de ternera y patata en el que finas lonchas de ternera, cebolla y patatas en trozos se cuecen suavemente a fuego lento en un caldo agridulce de dashi, salsa de soja y mirin. El plato trata menos de espesor y riqueza que de un aliño que se impregna en las patatas mientras la ternera aporta profundidad sabrosa al caldo. Un hervor constante y suave ayuda a que las patatas se mantengan enteras y a que la carne quede tierna. Servido con arroz al vapor, es una cena sencilla y calentita, y es el tipo de guiso que se beneficia de un breve reposo antes de servir para que los sabores se asienten y se redondeen.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera japonesa
Perfil de sabor Agridulce • Rico en umami • Suave
Técnicas Cocción suave a fuego lento • Espumar
Utensilios clave Olla grande
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Caldo equilibrado: El dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar crean la base agridulce que define el nikujaga.
  • Cocción suave a fuego lento: Cocer las patatas lentamente en el caldo sazonado permite que absorban sabor mientras mantienen su forma.
  • Mejora al reposar: Un breve reposo, o un recalentado suave más tarde, permite que el caldo se asiente en las patatas y las cebollas.
  • Sencillo y satisfactorio: Patatas tiernas, ternera sabrosa y arroz caliente hacen de este un plato completo y reconfortante sin una preparación pesada.

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Notas de autenticidad

  • Cocina japonesa casera: El nikujaga se asocia ampliamente con la cocina casera japonesa de diario, más que con una presentación de estilo restaurante.
  • Base de condimentos clásica: El dashi, la salsa de soja y el mirin aportan al guiso su reconocible profundidad agridulce.
  • Cómo servirlo: Sirve en cuencos con arroz al vapor para que el caldo se empape en el arroz mientras comes.

Notas sobre los tiempos

  • La mayor parte del trabajo es al principio: Las principales tareas activas son cortar la cebolla, cortar las patatas y preparar la ternera; el resto es, en su mayor parte, cocer a fuego lento.
  • Deja reposar antes de servir: Dejar reposar el guiso brevemente fuera del fuego ayuda a que el aliño se asiente y hace que las patatas sepan más plenas.
  • Bueno después de reposar: El nikujaga a menudo sabe más redondo después de enfriarse y recalentarse suavemente, ya que las patatas siguen absorbiendo el caldo.

Notas sobre ingredientes

  • Elige ternera fina si es posible: La ternera cortada en lonchas finas se cocina rápido y queda más tierna que los trozos grandes para guisar en este hervor corto.
  • Usa patatas de carne firme o todoterreno: Las patatas de carne amarilla para todo uso se ablandan bien y se mantienen enteras mejor que las patatas muy harinosas.
  • El mirin importa: Un sustituto de azúcar y agua aporta dulzor, pero no dará el mismo sabor redondo que el mirin.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede deshacer las patatas y endurecer la ternera; mantén el guiso a fuego lento, constante y suave.
  • Añadir la ternera demasiado pronto: Añade la ternera después de que las patatas hayan empezado antes para que se cocine por completo sin pasarse.
  • Dejar que el caldo reduzca demasiado: Si el líquido se reduce rápido, baja el fuego y añade un poco de agua para que el aliño se mantenga equilibrado.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharas medidoras Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar Tazas medidoras
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Corta la cebolla por la mitad y córtala en gajos finos. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes de bocado, luego enjuágalas brevemente para eliminar el exceso de almidón. Si la ternera no está ya cortada en lonchas finas, córtala lo más fina que puedas a contrapelo.
  2. Pon el agua en una olla grande y bate con varillas el dashi en polvo hasta que se disuelva. Añade el azúcar, el mirin y la salsa de soja, luego lleva a un hervor suave a fuego medio.
  3. Añade la cebolla y las patatas, vuelve a llevar a hervor suave y cocina 10 minutos. Añade la ternera, separando las lonchas para que no se apelmacen, y mantén el fuego en un hervor suave y constante. Retira la espuma de la superficie cuando sea necesario.
  4. Cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, dando la vuelta a las patatas una o dos veces, hasta que estén tiernas y la ternera esté bien hecha. El caldo debe saber a dulce y salado y estar ligeramente reducido; si reduce demasiado rápido, baja el fuego. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz al vapor

Consejos

  • Mantén un hervor suave para que las patatas no se deshagan y la ternera quede tierna.
  • Para un acabado más tradicional, deja que el estofado se enfríe 10 minutos y luego recaliéntalo suavemente; el nikujaga a menudo sabe aún mejor después de reposar.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y de recalentar el estofado hasta que esté muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor ligeramente más intenso.
  • Sustituye el mirin por una cantidad menor de azúcar extrafino disuelta en agua para aportar dulzor, teniendo en cuenta que el sabor será menos complejo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo con cuidado para que las patatas no se rompan.

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Nikujaga (estofado de ternera y patata)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Japonesa
  • Alergias:
    Soja
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para niños
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