Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Supă echilibrată: Dashi, sosul de soia, mirinul și zahărul creează baza dulce-sărată care definește nikujaga.
- Fierbere ușoară: Gătirea lentă a cartofilor în supa condimentată îi lasă să absoarbă aroma, păstrându-și forma.
- Devine mai bun pe măsură ce stă: O scurtă perioadă de repaus sau o reîncălzire blândă mai târziu permite supei să pătrundă în cartofi și ceapă.
- Simplu și sățios: Cartofii fragezi, vita sărată și orezul cald fac din asta o masă completă și reconfortantă, fără pregătire complicată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Gătit japonez ca acasă: Nikujaga este asociat pe scară largă cu gătitul japonez de zi cu zi, ca acasă, mai degrabă decât cu prezentarea de restaurant.
- Bază clasică de asezonare: Dashi, sosul de soia și mirinul dau tocăniței profunzimea dulce-sărată recognoscibilă.
- Cum îl servești: Servește în boluri cu orez fiert la abur, ca supa să se îmbibe în orez în timp ce mănânci.
Note despre timp
- Cea mai multă muncă e la început: Principalele sarcini active sunt să feliezi ceapa, să tai cartofii și să pregătești carnea de vită; restul e în mare parte fierbere la foc mic.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași tocana să stea puțin, luată de pe foc, ajută aromele să se așeze și face cartofii să aibă un gust mai plin.
- Bună după ce stă: Nikujaga are adesea un gust mai rotund după ce se răcește și se reîncălzește ușor, deoarece cartofii continuă să absoarbă supa.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită subțire, dacă poți: Carnea de vită feliată subțire se gătește repede și rămâne mai fragedă decât bucățile mari pentru tocană în această fierbere scurtă la foc mic.
- Folosește cartofi ceruiți sau universali: Cartofii pentru utilizare universală se înmoaie frumos, păstrându-și forma mai bine decât cartofii foarte făinoși.
- Mirinul contează: Un înlocuitor din zahăr și apă adaugă dulceață, dar nu va da aceeași aromă rotundă ca mirinul.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate sfărâma cartofii și poate întări carnea de vită; ține tocana la un fiert domol, constant.
- Adăugarea prea devreme a cărnii de vită: Adaugă carnea de vită după ce cartofii au început să fiarbă, ca să se gătească bine fără să se răzgătească.
- Lăsarea supei să scadă prea mult: Dacă lichidul scade repede, dă focul mai mic și adaugă puțină apă, ca asezonarea să rămână echilibrată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o în pene subțiri. Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri, apoi clătește-i scurt ca să îndepărtezi excesul de amidon. Dacă vita nu este deja feliată subțire, taie-o cât de subțire poți, contra fibrei.
- Pune apa într-o oală mare și amestecă energic pudra de dashi până se dizolvă. Adaugă zahărul, mirinul și sosul de soia, apoi adu la un clocot ușor la foc mediu.
- Adaugă ceapa și cartofii, adu din nou la un clocot ușor, apoi gătește 10 minute. Adaugă vita, separând feliile ca să nu se lipească între ele, și menține focul la un clocot ușor, constant. Îndepărtează spuma de la suprafață, după nevoie.
- Fierbe la foc mic 15 până la 20 de minute, întorcând cartofii o dată sau de două ori, până când cartofii sunt fragezi și vita este gătită complet. Supa ar trebui să aibă un gust dulce-sărat și să fie ușor redusă; dacă scade prea repede, dă focul mai mic. Ia de pe foc și lasă 5 minute, ca aromele să se așeze.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară, ca să rămână cartofii întregi și vita fragedă.
- Pentru un final mai tradițional, lasă tocana să se răcească 10 minute, apoi reîncălzește ușor; nikujaga are adesea un gust și mai bun după ce stă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită complet și tocana este reîncălzită până este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o dulceață puțin mai intensă.
- Înlocuiește mirinul cu o cantitate mai mică de zahăr tos fin dizolvat în apă pentru dulceață, ținând cont că aroma va fi mai puțin complexă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte, amestecând cu grijă ca să nu se sfărâme cartofii.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Pasta e Fagioli alla Napoletana (tocană napolitană de fasole și paste)
Tocană napolitană de fasole și paste cu cannellini și roșii
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Doradă la cuptor cu roșii și măsline
Doradă la cuptor cu roșii, măsline și lămâie
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Somon tandoori cu raita de castravete
Somon copt în stil tandoori cu raita de castravete și mentă
Rawon (supă neagră de vită din Java de Est)
Supă neagră de vită aromată cu keluak
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Bratwurst cu varză murată și sos de muștar
Bratwurst prăjiți în tigaie cu varză murată și sos de muștar
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Vită și cartofi fierți în dashi cu sos de soia și mirin
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Katsudon (cotlet de porc pane cu ou peste orez)
Cotlet de porc pane și ou ușor închegat, peste orez
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Hitsumabushi (unagi la grătar pe orez, în stil Nagoya)
Unagi la grătar glazurat pe orez, servit cu ceai verde
S-ar putea să îți placă și
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Mac and Cheese la tigaie cu bacon
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Sub cu chiftele de curcan
Chifteluțe de curcan în passata, coapte în chifle cu mozzarella
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
