Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Proč tento recept funguje
- Slaně sladká hloubka: Dashi, sójová omáčka, mirin a cukr vytvářejí rozpoznatelnou rovnováhu umami, slanosti a jemné sladkosti.
- Křehká, domácká textura: Brambory a mrkev se dusí přímo v ochuceném vývaru, nasávají chuť a přitom zůstávají měkké a syté.
- Jednoduchý postup v jednom hrnci: Zelenina, vývar i hovězí se vaří společně v jednom hrnci a závěrečné zredukování vytvoří lesklou omáčku bez dalších kroků.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Japonský domácí guláš: Nikujaga se běžně bere jako každodenní domácí jídlo, ne jako pokrm restaurančního typu, v jehož středu stojí lehký vývar a křehká zelenina.
- Podávej s rýží: Dušená rýže je přirozenou přílohou, nasaje sladko-slaný vývar a guláš díky ní působí kompletně.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké plátky hovězího: Velmi tenké hovězí se rychle uvaří a zůstane křehké; krájení napříč vlákny pomáhá zabránit tuhosti.
- Kousky brambor držte stejně velké: Brambory nakrájejte na podobně velké kusy, aby změkly stejným tempem a některé se nerozpadly příliš brzy.
- Dashi určuje chuť: Dashi dodá dušenému pokrmu čistý, výrazně slaný základ, takže se vyplatí ho použít a nenahrazovat ho obyčejným vývarem.
Časté chyby
- Nevařte prudce: Jakmile přidáte hovězí, udržujte tekutinu na mírném varu, aby maso neztuhlo a brambory se nerozpadaly.
- Redukujte jen tolik, kolik je potřeba: Hotová tekutina by měla zeleninu lehce obalovat, ne úplně zmizet ani zůstat příliš vodová.
- Přidejte hovězí až poté, co se zelenina začne vařit: Když dáte bramborám a mrkvi náskok, změknou, aniž by se tenké plátky hovězího převařily.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni, případně s malým šplouchnutím vody, a opatrně míchejte, aby brambory zůstaly vcelku.
- Vhodné pro plánované zbytky: Dušený pokrm vydrží v lednici několik dní, takže se hodí na jednoduché obědy nebo rychlé večeře s rýží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpůlte a nakrájejte na tenké měsíčky. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Brambory oloupejte a nakrájejte na velké kousky, pokud možno stejně velké, aby se uvařily rovnoměrně.
- Hovězí nakrájej co nejtenčeji napříč vlákny. Ve velkém hrnci smíchejte prášek dashi s vodou a na středním ohni přiveďte k mírnému varu.
- Do mírně vroucího dashi přidejte cibuli, mrkev a brambory. Vařte 10 minut a upravte teplotu tak, aby to stále mírně probublávalo.
- Vmíchejte sójovou omáčku, mirin a jemný krupicový cukr, až se rozpustí. Přidejte hovězí ve volné vrstvě a plátky jemně oddělte lžící, aby se neslepily.
- Zlehka duste 15 až 20 minut, občas promíchejte, dokud brambory nezměknou a hovězí nebude právě hotové. Pokračujte v mírném dušení bez pokličky 5 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje na lesklý povlak, který se lehce drží na zelenině.
- Sundejte z ohně a nechte guláš 5 minut stát, aby se chutě propojily. Podávejte horké a na každou porci naberte i hodně lesklého vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáte hovězí, udržujte jen mírný var; prudký var může maso ztuhnout a brambory rozvařit.
- Pro klasický vzhled seberte šedou pěnu, která se po přidání hovězího zvedne, aby byl vývar čirý a čisté chuti.
Náhrady
- Nahraďte hovězí roštěnou hovězím flank steakem pro o něco bohatší, tradičnější strukturu.
- Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro hlubší, karamelovou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, přikryjte a dejte do lednice. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s malým přilitím vody, aby se omáčka uvolnila, a opatrně míchejte, aby brambory zůstaly vcelku.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Arroz Negro (rýže s inkoustem z olihně)
Španělská rýže se sépiovým inkoustem s kalamáry a rybím vývarem
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Japonské dušené hovězí s bramborami a cibulí ve slaném vývaru
Gyudon (miska rýže s hovězím)
Gyudon s hovězím a cibulí podávané na dušené rýži
Tamagoyaki (rolovaná omeleta)
Japonská rolovaná omeleta ochucená dashi, sójovou omáčkou a mirinem
Gomoku Udon (udon s míchanými oblohami)
Polévka s nudlemi udon, mixem zeleniny a vejcem naměkko
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Agedashi Tofu (smažené tofu v dashi vývaru)
Křupavé smažené tofu podávané v teplém dashi vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Klatkager (dánské lívance s jahodovým džemem)
Malé dánské lívance podávané teplé s jahodovým džemem
Proteinový smoothie bowl s kávou a banánem
Hustý proteinový bowl s kávou a řeckým jogurtem.
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
