Nabeyaki Udon (udon nudle v horkém vývaru z hot potu)

Nabeyaki udon, podávané horké s tlustými nudlemi udon v slaném vývaru na bázi dashi, patří k nejútulnějším japonským nudlovým polévkám ve stylu hot potu. Misku charakterizuje čirá umami hloubka, jemná sladkost z mirinu a sójové omáčky a směs křehkého kuřete, hub shiitake a zeleniny, které se dusí přímo ve vývaru. Vejce se v polévce dovaří těsně před podáváním a dodá hotovému jídlu jemnou bohatost, aniž by bylo těžké. Je to praktická večeře vše v jednom: zahřeje, zasytí a je dostatečně variabilní, aby šla upravit různou zeleninou nebo bílkovinami, přičemž hlavní roli si zachovají nudle a voňavý vývar.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Japonská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohaté na umami • Lehké a zahřívající
Postupy Mírné vaření • Pošírování
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny
Potřebné vybavení Rendlík nebo velký hrnec • Naběračka • Kleště

Proč tento recept funguje

  • Čirý, vrstvený vývar: Dashi, rybí vývar, sójová omáčka a mirin vytvářejí slano-sladký základ s hloubkou, ale bez těžkosti.
  • Zahřeje a zasytí: Kuře, nudle, houby, zelené listy a vejce udělají misku sytou, přitom vývar zůstane lehký.
  • Vaření ve stylu hot pot: Když ingredience necháte ve vývaru zlehka probublávat, udon nasaje chuť a vejce se nahoře jemně srazí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Udon dál nasává vývar, jak stojí, takže nejlepší textura je hned po uvaření.
  • Nejprve si připravte ingredience: Než začnete, nakrájejte kuře, houby a jarní cibulku, aby šlo každou ingredienci přidat ve správný okamžik.
  • Pro měkčí vejce: Jakmile přidáte vejce, přikryjte hrnec a nechte zbytkové teplo dokončit srážení, aby byla textura jemnější.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte silné udon nudle: Čerstvé nebo předvařené udon nudle tu fungují skvěle, protože se rychle ohřejí a v vývaru si zachovají žvýkavou strukturu.
  • Použijte kvalitní základ na dashi: Vývar je pro toto jídlo klíčový, takže dobře vyvážený dashi prášek nebo základ na vývar udělá znatelný rozdíl.
  • Nakrájejte kuře rovnoměrně: Kousky na jedno sousto se rychle uvaří a zůstanou křehké, aniž by potřebovaly dlouhé probublávání.

Časté chyby

  • Vaření po přidání vejce: Prudký var může rozbít vaječný bílek a zakalit vývar; udržujte jen mírné probublávání.
  • Převáření nudlí: Udon by měl být horký a měkký, ale stále pružný, proto dodržujte čas uvedený na obalu a nenechávejte ho ve vývaru příliš dlouho.
  • Ohřívání bez další tekutiny: Uložené nudle mohou nasáknout vývar, proto při ohřívání přidejte trochu vody, aby se obnovila konzistence polévky.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si suroviny předem: Kuře, houby a jarní cibulku můžete nakrájet předem a uložit odděleně do lednice, dokud je nebudete potřebovat.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v rendlíku, dokud nebudou vroucí, a pokud vývar zhoustl, přidejte trochu vody.
  • Vejce uvařte čerstvé: Pro nejlepší strukturu přidejte při ohřívání čerstvé vejce, místo abyste uvařené vejce skladovali v polévce.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Naběračka Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nalij rybí vývar do rendlíku a na středním ohni přiveď k mírnému varu. Zašlehej dashi prášek, dokud se nerozpustí, pak vmíchej světlou sójovou omáčku a mirin.
  2. Kuřecí stehna nakrájej na sousta a přidej je do mírně vroucího vývaru. Vař 6 až 8 minut a udržuj vývar ve stálém mírném varu, dokud není kuře právě hotové.
  3. Očisti a nakrájej houby shiitake, pak je přidej do hrnce. Vař mírným varem 4 minuty, dokud houby nezměknou a vývar nebude voňavý.
  4. Přidej udon nudle a jemně je uvolni kleštěmi, aby se neslepily. Vař mírným varem 3 až 5 minut, nebo dokud nejsou nudle horké a měkké (v případě potřeby se řiď časem na obalu).
  5. Vmíchej špenát a vař 1 až 2 minuty, dokud právě nezvadne. Rozklepni vejce, rozestup je od sebe, pak přiklop a vař na mírném varu, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou měkké.
  6. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky. Naběračkou rozděl nudle, kuře, houby a vývar do misek, dbej na to, aby v každé misce bylo vejce, pak posyp jarní cibulkou a podávej vroucí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš vejce, udržuj vývar na mírném varu; prudký var může roztrhat bílky a zakalit polévku.
  • Pro měkčí vejce po přiklopení stáhni hrnec z ohně a nech 2 minuty dojít ve zbytkovém teple.
  • Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout nedovařeným vejcím, vař vejce, dokud žloutky neztuhnou.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro lehčí porci; přidej je o minutu později a nepřevař je.
  • Špenát nahraď baby kapustou kadeřávkem pro o něco pevnější listy, které ve vývaru drží strukturu.
  • Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco plnější chuť; začni s 1.5 tbsp a dolaď podle chuti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď a dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude vroucí; pokud nudle nasály příliš vývaru, přidej trochu vody. Pro nejlepší strukturu uvař při ohřívání vejce čerstvé.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 misky
  • Celkový čas: 40min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Japonská
  • Alergeny:
    Pšenice Sója Vejce
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Naběračka Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mirin

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.