Sekihan (røde bønneris til fejringer)
Derfor fungerer opskriften
- Naturlig farve og smag: Når risene koges i den gemte adzuki-væske, får sekihan sin genkendelige lyserøde tone og milde bønne-duft uden ekstra farvestof.
- Sej ris, hele bønner: Klæberis giver den bløde, klæbrige sejhed, mens adzukibønner, der simrer nænsomt, forbliver hele og giver et tydeligt bid.
- Enkel balance til sidst: Sort sesam giver nøddeagtig smag og lidt knas, mens fint havsalt skærper den milde ris- og bønnesmag ved bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- En festlig risret: Sekihan er tæt forbundet med japanske fejringer og lykkebringende lejligheder, hvor den rødlige farve anses for passende til festmåltider.
- Bønnevandet er vigtigt: At bruge kogevandet fra adzuki til at dampe risen er centralt for retten og giver en jævn farve og en mere integreret smag.
- Sesam og salt til sidst: En afslutning med sesam og salt er den klassiske kontrast til den milde ris og giver et salt løft uden at overdøve adzuki.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er kort; det meste af tiden går med at lade bønnerne simre nænsomt, derefter dampe og lade risen hvile.
- Lad hvile før servering: At lade risen stå tildækket efter tilberedning hjælper kornene med at dampe færdigt jævnt og gør teksturen mere stabil.
- Serveres bedst varm: Sekihan er mest duftende og mør, når den serveres varm, men den kan også afkøles og genopvarmes uden problemer.
Typiske fejl
- At flække bønnerne: Kog adzukibønnerne, til de er møre, men stadig holder formen; flækkede bønner kan gøre væsken uklar og gå i stykker, når de vendes i risene.
- For høj varme til risene: Når væsken koger, så hold varmen meget lav, så risene kan dampe blidt i stedet for at brænde på eller koge ujævnt.
- At tilsætte væske for tidligt: Tilsæt kun ekstra bønnevæske eller vand, hvis risene stadig virker faste efter deres tildækkede damptid; for meget for tidligt kan gøre den tung.
Tips til forberedelse
- Forbered i etaper: Bønnerne og deres kogevæske kan forberedes på forhånd og køles separat, og derefter bruges til at koge risene tættere på servering.
- Frys i portioner: Tilberedt sekihan kan fryses godt i portioner, når den er helt afkølet, så det er nemmere kun at genopvarme det, du har brug for.
- Varm forsigtigt op: Varm den tildækket ved lav varme med en lille sjat vand, så risene bliver bløde igen uden at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl adzukibønnerne, og kom dem i en stor gryde med vandet. Bring i kog i 2 minutter, hæld derefter i et dørslag, og kom bønnerne tilbage i gryden.
- Tilsæt frisk vand, så det dækker bønnerne rigeligt, og bring i en blid simren. Kog i 35 til 45 minutter, til bønnerne er møre, men stadig holder formen, og tilsæt lidt vand undervejs, hvis det er nødvendigt.
- Hæld bønnerne fra, og opsaml kogevandet i en skål, og bred derefter bønnerne ud, så de køler lidt af. Mål 420 ml af den gemte væske op i en kasserolle, og spæd op med vand, hvis du mangler; hvis du har ekstra, så sæt det til side.
- Skyl klæberisene i flere hold vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Hæld risene i kasserollen med den afmålte bønnevæske, bring i kog, og læg straks låg på og skru varmen helt ned.
- Kog i 15 minutter, sluk derefter for varmen, og lad det stå, tildækket, i 10 minutter for at dampe færdigt. Risene skal være møre og let lyserøde; hvis de virker en anelse faste, så tilsæt en sjat af den ekstra bønnevæske eller vand, læg låg på, og damp 5 minutter mere.
- Vend forsigtigt de kogte adzukibønner i risene, og pas på ikke at mase dem. Servér varm, drysset med sorte sesamfrø og et let drys fint havsalt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest ensartede farve skal du undgå at koge bønnerne for længe; de skal være møre, men ikke sprække, så kogevandet forbliver klart og rosafarvet frem for grumset.
- Hvis du har tid, så lad de kogte ris hvile i 10 minutter efter, at du har vendt bønnerne i; det hjælper kornene med at sætte sig og holder bønnerne intakte.
- Smag på risene før servering, og tilsæt om nødvendigt en lille ekstra knivspids fint havsalt, frem for at salte kraftigt i gryden.
Erstatninger
- Erstat sorte sesamfrø med hvide sesamfrø for en mildere, mere ristet afslutning.
- Erstat fint havsalt med pink himalayasalt for en lidt rundere salthed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter på køl i en lukket beholder. Varm op i en kasserolle med en sjat vand, tildækket, ved lav varme, til det er rygende varmt; eller frys i portioner og tø op natten over i køleskabet, før du varmer op på samme måde.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Japansk
-
Allergener:
Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Thailandsk rød karrybowl med kylling og jasminris
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Cajun Prawn Rice Bowl
Cajun-rejeskål med peberfrugt og creme fraiche
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Patatas Rellenas Modernas (spanske fyldte kartofler)
Bagte kartofler fyldt med chorizo, løg og manchego
Fiesta Tostones (dobbeltfriteret grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip)
Dobbeltfriterede tostones af grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Airfryer-grøntsager
Squash, peber og løg i airfryer med røget oregano-krydderi.
Flødekartofler (danske flødekartofler)
Flødekartofler bagt med hvidløg og muskatnød
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk sticky rice dampet af udblødt klæbris
Patjuk (koreansk rød bønnegrød)
Koreansk rød bønnegrød med dumplings af rismel
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Måske kan du også lide
Crème Brûlée (brændt flødecreme)
Vaniljecreme med sprød karamelliseret sukkertop
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Avocado- og palmsukker-smoothie
Cremet avocado-smoothie med kokosmælk og palmsukker.
Oksekøds-risskål i airfryer
Airfriturestegt oksekød på ris med gochujang og grønt.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
