Matcha-Castella-Kuchen (japanischer Grüntee-Biskuit)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Biskuitmethode: Wenn du Eier und Zucker zu einer dicken, bandartigen Masse aufschlägst, bekommt der Kuchen Volumen, ohne chemische Triebmittel zu verwenden.
- Ausgewogener Grüntee-Geschmack: Matcha bringt eine grasige, leicht bittere Note, die durch Honig, Zucker und Milch gemildert wird.
- Hält sich gut: Die saftige Krume lässt sich gut aufbewahren, sodass sich der Kuchen leicht vorab für Tee, Dessert oder Portionen zum Mitnehmen schneiden lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Guten Matcha verwenden: Wähle einen leuchtend grünen Matcha mit frischem Aroma; stumpfes oder abgestandenes Pulver kann den Kuchen flach oder herb schmecken lassen.
- Eier in Zimmertemperatur sind wichtig: Eier lassen sich leichter aufschlagen, wenn sie nicht kühlschrankkalt sind, sodass der Teig die dicke Bandstufe für eine feine Krume erreicht.
- Honig prägt den Geschmack: Honig bringt mehr als Süße: Er gibt dem Biskuit eine zarte blumige Note und hilft, die Textur saftig zu halten.
Tipps zur Textur
- Schlage, bis die Masse dick ist: Die Eiermasse sollte in Bändern herunterfallen, die kurz auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor sie wieder einsinken; das verleiht Castella seine luftige Struktur.
- Vorsichtig unterheben: Gib die gesiebten trockenen Zutaten portionsweise dazu und höre auf, sobald der Teig glatt und gleichmäßig grün ist, damit nicht zu viel Luft entweicht.
- Große Blasen lösen: Wenn du die gefüllte Kastenform vor dem Backen aufklopfst, hilft das, große Lufttaschen zu entfernen, für sauberere Scheiben und eine gleichmäßigere Krume.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Lass den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit die Krume fest wird und die Scheiben sauber bleiben.
- Am besten nach dem Ruhen servieren: Der Kuchen schmeckt abgekühlt angenehm, aber die Textur lässt sich leichter schneiden, nachdem er Zeit zum Ruhen hatte.
- Gekühlte Scheiben bei Zimmertemperatur servieren: Wenn er im Kühlschrank gelagert wurde, lass die Scheiben vor dem Servieren etwas temperieren, für eine weichere Krume und ein volleres Matcha-Aroma.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbacken: Castella hält sich luftdicht gut, daher kannst du ihn im Voraus backen und bei Bedarf schneiden.
- In Scheiben einfrieren: Wickle die Scheiben vor dem Einfrieren gut ein, damit sie schnell auftauen und vor Gefriertruhentrockenheit geschützt bleiben.
- Gut für Portionen zum Mitnehmen: Vollständig abgekühlt und in Scheiben geschnitten lässt sich dieser Kuchen mit seiner festen, aber saftigen Krume gut einpacken, ohne Glasur oder Dekoration zu brauchen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und etwas Überstand lassen, damit du den Kuchen später herausheben kannst.
- Vollmilch und Honig zusammen erwärmen, nur bis sich der Honig auflöst, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Sie soll warm, nicht heiß sein, damit der Teig später nicht zusammenfällt.
- Eier und feinen Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf mittelhoher Stufe 8 bis 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und in Bändern herunterfällt, die ein paar Sekunden auf der Oberfläche liegen bleiben.
- Weizenmehl und Matcha-Pulver zusammen sieben. Die Hälfte zur Eiermasse geben und mit Schneebesen oder Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, dann die restlichen trockenen Zutaten unterheben.
- Die warme Milch-Honig-Mischung in einem dünnen Strahl am Schüsselrand entlang hineingießen und dabei vorsichtig unterheben. Aufhören, sobald der Teig glatt und gleichmäßig grün ist, und darauf achten, die Luft nicht herauszuschlagen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform schaben und die Form 2 bis 3 Mal kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen. 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mithilfe des Papiers herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer in saubere Stücke schneiden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die feinste Krume darauf achten, dass die Eier Zimmertemperatur haben, und so lange aufschlagen, bis der Teig dick genug ist, um ein Band zu halten.
- Das Matcha-Pulver mit dem Mehl sieben, um grüne Sprenkel zu vermeiden und eine gleichmäßige Farbe zu erhalten.
- Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier, die für den Verzehr leicht gegart produziert werden, und backe, bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine leicht andere Süße und ein anderes Aroma.
- Ersetze Matchapulver durch Kakaopulver für einen Castella-Kuchen im Schokoladenstil.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Für die beste Textur gekühlte Scheiben vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen. Den in Scheiben geschnittenen Kuchen gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Ergibt: Castella-Kuchen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Japanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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