Enchiladas Verdes (grüne Hähnchen-Enchiladas)

• 1 EL Olivenöl
• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 mittel Jalapeño
• 600 g Tomatillo, Schalen entfernt
• 250 ml Wasser
• 20 g Koriander
• 12 Stücke Maistortillas
• 120 g Queso Fresco
• 1 große Limette

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Gib das Hähnchen in einen Topf, bedecke es mit dem Wasser und gib dann 1 TL des feinen Meersalzes und 0.5 TL des schwarzen Pfeffers dazu. Zum leichten Köcheln bringen und 15 bis 18 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
2. Hebe das Hähnchen in eine Schüssel und zupfe es mit zwei Gabeln auseinander. Bewahre 150 ml der Garflüssigkeit in der Schüssel mit dem Hähnchen auf und gieße den Rest weg. Beiseitestellen, während du die Salsa Verde zubereitest.
3. Schäle die weiße Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides grob, und halbiere die Jalapeño (für eine mildere Sauce entkernen). Erhitze das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze und dünste dann die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib Knoblauch und Jalapeño dazu und gare 1 Minute, bis es duftet.
4. Gib die Tomatillos und 150 ml der zurückbehaltenen Garflüssigkeit dazu. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind und anfangen zu zerfallen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.
5. Püriere die Tomatillo-Mischung mit dem Großteil des frischen Korianders (etwas zum Fertigstellen zurückbehalten), bis sie glatt ist. Abschmecken und mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Rühre einen Spritzer Limettensaft ein, um die Soße aufzufrischen.
6. Verteile eine dünne Schicht Salsa verde auf dem Boden einer Auflaufform. Erwärme die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen 1 bis 2 Minuten, damit sie biegsam sind. Tauche jede Tortilla in Salsa verde, fülle sie mit gezupftem Hähnchen, rolle sie auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Form.
7. Gieße die restliche Salsa verde über die Enchiladas und achte darauf, dass die Ränder gut bedeckt sind. Backe sie 12 bis 15 Minuten, bis es blubbert und überall durchgehend heiß ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
8. Brösele den Queso fresco darüber und streue den beiseitegelegten frischen Koriander darüber. Schneide die Limette in Spalten und serviere sie zum Auspressen am Tisch. Heiß direkt aus der Form servieren.

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