Sopes (silné kukuřičné placky z masa s fazolemi a salsou)
Proč tento recept funguje
- Správná textura masa: Odpočinek těsta umožní mase plně se hydratovat, takže se placky snáze tvarují bez praskání.
- Křupavé, pevné základy: Příprava sopes ve dvou fázích nejprve zpevní těsto a pak lehce dokřupaví povrch, aby udržel oblohu.
- Svěží kontrast: Krémové fazole, křupavý salát, drobivý cotija, salsa a limeta vyvažují teplý kukuřičný základ svěžestí a kyselostí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte masa harina: Masa harina je nixtamalizovaná kukuřičná mouka a dodává sopes jejich charakteristickou chuť a soudržné těsto; běžná kukuřičná krupice se nebude tvarovat stejně.
- Vyberte drobivý sýr: Cotija dodá suchý, slaný dojezd. Pokud cotiju neseženete, praktickou náhradou je feta.
- Solte s ohledem na oblohu: Přepražené fazole, cotija i salsa se mohou lišit slaností, proto ochutnejte připravenou oblohu, než přidáte další sůl.
Tipy na texturu
- Nechte hydratovat před tvarováním: Nechte těsto před tvarováním placek odpočinout; mělo by být měkké a tvárné, ne suché ani lepivé.
- Dokončete s dobrým kontaktem s pánví: Když hotové sopes vracíte na pánev, jemně je přitlačte, aby se spodky rovnoměrně dokřupava opekly.
- Obložte na poslední chvíli: Fazole, salát, salsu a smetanu přidejte těsně před podáváním, aby okraje zůstaly výrazné a spodky zůstaly křupavé na okrajích.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte základy předem: Základy na sopes lze uvařit předem a skladovat bez oblohy, pak je podle potřeby dokončit nebo ohřát.
- Znovu dokřupava na suché pánvi: Uvařené základy zahřejte na suché pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké a lehce křupavé, než přidáte oblohu.
- Zamrazte bez oblohy: Vychladlé základy na sopes dobře zabalené zamrazte, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Tradice a varianty
- Mexické antojito: Sopes patří do široké mexické rodiny antojitos z masy, často podávaných jako svačina, lehké jídlo nebo neformální sdílené talíře.
- Okraj má funkci: Zaštípnutí okraje vytvoří mělkou prohlubeň, která udrží fazole, salsu a další oblohu, aniž by se základ změnil v plochou tostadu.
- Toppingy se mohou lišit: Fazole, salsa, salát a crema s drobivým sýrem jsou běžné, ale sopes se často upravují různými salsami, bílkovinami nebo zeleninou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse smíchej masa harina a jemnou mořskou sůl. Postupně přilévej vodu a míchej rukou, až vznikne měkké těsto, které drží pohromadě a nepraská. Přikryj a nech 10 minut odpočívat, aby se masa plně hydratovala.
- Těsto rozděl na 8 stejných kuliček. Každou zplošti na silný kotouček asi 7 cm široký, pak okraje vyštípni nahoru, aby vznikl mělký okraj. Pokud těsto praská, navlhči konečky prstů trochou vody a povrch uhlaď.
- Ve velké pánvi rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje na středním plameni. Sopes opékej po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, až budou lehce zlatavé a zpevněné. Přendej na talíř a opakuj se zbývajícím olejem a sopes.
- Vrať všechny sopes do pánve a opékej 1 až 2 minuty z každé strany, aby se povrch lehce dokřupava opekl, a jemně přitlač, aby se spodky dobře dotýkaly pánve. Rozmačkané smažené fazole ohřej v malém rendlíku na mírném ohni a míchej, až budou hladké a horké. Obojí udržuj teplé, zatímco připravíš toppingy.
- Do každé sope rozetři lžíci rozmačkaných smažených fazolí. Navrch dej nasekaný ledový salát, lžíci salsy a štědrou porci nadrobeného sýra cotija. Dokonči zakysanou smetanou a vymačkáním limetky, pak hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Snaž se o těsto jako měkká plastelína: pokud je suché nebo při tvarování praská, zapracuj trochu vody; pokud je lepivé, zapracuj malé množství masa harina.
- Hotové sopes udržuj v teple v mírně vyhřáté troubě na 120°C (250°F), než doděláš další dávky, aby zůstaly křupavé na okrajích.
- Pokud podáváš někomu zranitelnému vůči alimentárním infekcím, použij pasterovanou zakysanou smetanu a toppingy nech vychlazené, dokud nebudeš připraven(a) je sestavit.
Náhrady
- Sýr cotija nahraď fetou pro podobně slaný, drobivý výsledek.
- Zakysanou smetanu nahraď řeckým jogurtem pro lehčí, kyselejší přelití.
- Salsu nahraď salsou verde pro svěžejší, výraznější topping.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uvařené sopes (bez toppingů) skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Ohřej na suché pánvi na středním plameni 2 až 3 minuty z každé strany, až budou horké a lehce křupavé, pak přidej toppingy. Uvařené, vychladlé sopes dobře zabalené zamraz; před ohřevem je nech přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Saganaki Flambé (smažený sýr s brandy a citronem)
Smažený sýr flambovaný brandy a dokončený citronem
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillo papričky plněné tuňákem)
Piquillo papričky plněné tuňákem, cibulí a rajčaty
Kimchi Mandu (kimchi knedlíčky)
Knedlíčky s kimchi, vepřovým a tofu, křupavé a šťavnaté
Italian Charcuterie and Cheese Board (tagliere di salumi e formaggi)
Italské prkénko se salámem, prosciuttem, sýry, olivami a artyčoky
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Miska s cuketovými nudlemi ve stylu Pad Thai s krevetami
Miska s cuketovými nudlemi, krevetami, tamarindem a arašídy
Ječná miska v německém stylu s hořčičnou zálivkou a nakládanými okurkami
Miska s kroupami, pečenou kořenovou zeleninou, okurkami a koprem
Zucchine alla Scapece (smažené cukety s mátou a octem)
Smažené cukety s mátou, česnekem a octem
Arepas (kukuřičné placky)
Kukuřičné placky z plotny s křupavou kůrkou
Sendvič s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým coleslawem ze zelí a mrkve
Korejská pikantní kuřecí poke bowl
Pikantní kuře v gochujangu na sushi rýži se zeleninou.
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Gorditas (kukuřičné kapsy z masa plněné mletým hovězím)
Kapsy z masa s kořeněným mletým hovězím, salátem, salsou a cotijou
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Sopes Caseros (silné základy z masy s fazolemi, kuřetem a oblohou)
Silné sopes navrchu s fazolemi, kuřetem, salátem a salsou
Tlayuda Oaxaqueña (křupavá oaxacká tortilla s fazolemi a sýrem)
Křupavá tlayuda s fazolemi, sýrem Oaxaca, zelím a avokádem
Memelas s černými fazolemi, queso fresco a salsa verde
Memelas z masy z plotny s černými fazolemi a salsa verde
Mohlo by se vám také líbit
Nudlová miska s tahini, cizrnou a citronovou zálivkou
Nudle s tahini citronovou zálivkou, cizrnou a křupavou zeleninou
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
