Sopes (tykke maiskaker av masa med bønner og salsa)

Sopes er små, tykke meksikanske masa-kaker med en klemt kant som holder rause toppinger uten å miste sin karakteristiske maissmak. Mykere og mer mettende enn en tostada stekes de til de har satt seg og er lett sprø i kantene, og serveres deretter varme med refried beans, strimlet salat, salsa, cotija, rømme og lime. Gleden ligger i blandingen av teksturer: en mør masa-bunn, kremete bønner, kjølig crunch, skarp salsa og salt ost. De passer godt som vegetarisk lunsj, forrett eller delefat, og toppingen kan enkelt justeres mens bunnen holdes enkel og tilfredsstillende.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk masa harina: Masa harina er nixtamalisert maismel og gir sopes sin karakteristiske smak og en sammenhengende deig; vanlig maismel lar seg ikke forme på samme måte.
Velg smuldrete ost: Cotija gir en tørr, salt avslutning. Feta er en praktisk erstatning hvis cotija ikke er tilgjengelig.
Krydre med toppingen i tankene: Refried beans, cotija og salsa kan alle variere i saltinnhold, så smak på den ferdiglagde toppingen før du tilsetter mer salt.

Teksturtips

Hydrer før forming: La deigen hvile før du former skivene; den skal kjennes myk og smidig, ikke tørr eller klissete.
Avslutt med god kontakt med pannen: Trykk de stekte sopene forsiktig når du legger dem tilbake i pannen, så bunnene blir jevnt sprø.
Topp i siste liten: Tilsett bønner, salat, salsa og rømme rett før servering, så kantene holder formen og bunnene forblir sprø i kanten.

Tips for forberedelse på forhånd

Stek bunnene på forhånd: Sopebunnene kan stekes på forhånd og oppbevares uten topping, og deretter gjøres ferdige eller varmes opp ved behov.
Gjør det sprøtt igjen i en tørr panne: Varm de stekte bunnene i en tørr stekepanne på middels varme til de er varme og lett sprø før du legger på toppingen.
Frys uten topping: Frys avkjølte sopebunner godt innpakket, og tin dem over natten i kjøleskapet før du varmer dem opp igjen.

Tradisjon og varianter

Meksikansk antojito: Sopes er en del av Mexicos brede familie av masa-baserte antojitos, ofte servert som snacks, lette måltider eller uformelle delingsretter.
Kanten har en funksjon: Når du klyper opp kanten, lager du en grunn fordypning som holder på bønner, salsa og annet tilbehør uten at bunnen blir til en flat tostada.
Toppingene kan variere: Bønner, salsa, salat, crema og smuldrete ost er vanlig, men sopes tilpasses ofte med ulike salsaer, proteiner eller grønnsaker.