Birria (mexikansk nötköttsgryta med torkad chili och tomat)
Därför fungerar receptet
- Djup chilis smak: Guajillo- och anchochili ger färg, värme och fruktighet utan att göra grytan aggressivt stark.
- Långsam bräsering: En försiktig sjudning ger nötköttet tid att bli mört samtidigt som consommén får ett fylligt, umamirikt djup.
- Balanserad fyllighet: Tomat och vinäger bryter igenom den köttiga buljongen och håller den färdiga grytan frisk snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare gryta: Använd lite mindre chilipulver och håll vinäger och tomat i balans så att consommén fortfarande smakar rund.
- För mer hetta: Tillsätt extra chilipulver gradvis och smaka på buljongen medan den sjuder så att hettan inte tar över nötköttet.
- Håll chilin i balans: Grytan ska smaka varm, mustig och lätt syrlig, där chilin stöttar buljongen snarare än dominerar den.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är att bryna, bygga upp såsen och mixa consommén; den långa sjudningen står för det mesta av mörningen.
- Låt vila innan du drar isär: Att låta nötköttet vila en kort stund efter bräseringen gör det lättare att hantera och hjälper fibrerna att separera rent.
- Servera rykande varm: Birria serveras bäst så varm att det strimlade nötköttet och consomén känns sammanhållna och riktigt smakrika.
Ingredienstips
- Välj nötlägg med ben: Nötlägg med ben ger fyllighet och djup umamismak åt buljongen när den får sjuda långsamt.
- Använd guajillo och ancho tillsammans: Guajillo ger friskhet och färg, medan ancho ger en djupare, russinlik värme.
- Justera avslutningen: Om grytan smakar tungt efter mixning kan en liten skvätt extra vinäger göra consomén mer syrlig.
Tips för att förbereda i förväg
- Smaken blir bättre över natten: Chilin, nötköttet och kryddorna gifter sig väl efter kylning, vilket gör detta till en utmärkt gryta att förbereda i förväg.
- Värm försiktigt: Värm på spisen tills det är rykande hett, och tillsätt en skvätt vatten om consomén har tjocknat för mycket.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt, frys sedan nötköttet och consomén tillsammans så att varje portion värms med gott om sås.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka av nötköttet och krydda runtom med 1 1/2 tsk salt. Skala och halvera löken, skala sedan vitlöken. Lägg undan en liten näve koriander till servering och grovhacka resten.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet ordentligt runtom, 8 till 10 minuter totalt, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och lägg ner lökhalvorna i grytan med snittytan nedåt. Stek i 4 till 5 minuter tills de är ordentligt brynta, tillsätt sedan tomaterna och stek i 3 till 4 minuter tills de börjar mjukna och få blåsor.
- Tillsätt guajillochilipulver, anchoschilipulver, spiskummin, oregano, kanelstång, lagerblad, resterande 1/2 tsk salt, köttbuljong, vatten och äppelcidervinäger. Koka upp till sjudning och skrapa loss eventuella brynta bitar från botten av grytan.
- Lägg tillbaka nötköttet i grytan och se till att det till största delen är täckt. Lägg på lock och låt sjuda mycket försiktigt i 2 1/2 till 3 timmar, vänd köttet en eller två gånger, tills det är mycket mört och lätt faller isär.
- Lyft upp nötköttet och låt det vila i 10 minuter. Ta upp och släng kanelstången och lagerbladen, mixa sedan bräseringsvätskan med lök, tomater och vitlök slät; sila tillbaka i grytan för en klarare consomé om du vill.
- Dra isär nötköttet och kasta eventuella stora bitar av senor och ben. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt sjuda i 5 minuter så att det blir genomvarmt, smaka sedan av och salta med lite mer salt vid behov. Servera varm, toppad med den sparade koriandern.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt: ytan ska knappt darra, vilket hjälper köttet att hålla sig saftigt och buljongen klar.
- För en fylligare consomé, skumma av överflödigt fett från ytan och rör sedan ner en sked precis före servering för smak.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att grytan får sjuda tills nötköttet är helt genomstekt och rykande hett rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut äppelcidervinäger mot vitvinsvinäger för en något skarpare avslutning.
- Byt ut köttbuljong mot vatten för en lättare buljong och smaka sedan av noga med fint havssalt.
- Byt ut färsk koriander mot färsk bladpersilja om du föredrar en mildare örtnot.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen tills det är rykande hett och tillsätt en skvätt vatten om consomén har reducerats. Frys in i portioner i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Nötkött och potatis sjuds i dashi med soja och mirin
Coniglio all’Ischitana (kaningryta på Ischia-vis)
Kanin bräserad med vitt vin, vitlök och körsbärstomater
Ratatouille Provençale
Långkokt ratatouille med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Paling in ’t Groen (ål i grön örtsås)
Ål sjuden i vitt vin med grön örtsås
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Moqueca de Camarão (brasiliansk räkgryta)
Brasiliansk räkgryta med kokosmjölk, grönsaker och lime
Gołąbki (polska kåldolmar med fläsk och ris)
Polska kåldolmar fyllda med fläsk och ris
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Brazilian Galinhada (allt-i-ett-kyckling och ris)
Allt-i-ett-kyckling och ris med gurkmeja, lök, vitlök och persilja
Kokkinisto (grekisk nötköttsgryta med tomat och rött vin)
Grekisk nötköttsgryta bräserad i tomat och rött vin
Caldillo Duranguense (nötkötts- och grön chilisoppa)
Nötköttssoppa med rostade gröna chilis, tomater och potatis
Kounoupidi kapama (grekisk bräserad blomkål i tomatsås)
Grekisk bräserad blomkål i tomat- och kanelsås
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Barbacoa de Borrego (mexikanskt långkokt lamm i chilbuljong)
Långkokt lamm i guajillo- och anchochilbuljong
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Lammbarbacoa-tacos med consommé
Långkokta lammtacos serverade med en rik consommé att doppa i
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Du kanske också gillar
Belgisk choklad-brownietårta
Kompakt brownie-tårta med choklad och krispig yta
Thailändsk röd curry (Gaeng Phet)
Thailändsk röd fläskcurry med kokosmjölk och basilika
Bacalhau Cakes (portugisiska friterade bollar av saltad torsk)
Krispiga saltfisk- och potatisbiffar serverade med citron
Turkisk auberginedipp med yoghurt, vitlök och citron
Rostad auberginedipp blandad med yoghurt, vitlök och citron
Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)
Kycklinglår sjudna i tomatsås med oliver och rosmarin
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
