Caldo de Res (sopa mexicana de carne)

Poucas sopas são tão generosas como o caldo de res, a sopa mexicana de carne de vaca e legumes conhecida pelo seu caldo límpido e saboroso e pelos pedaços substanciais de carne e legumes. O chambão de vaca com osso e os ossos de tutano dão profundidade à sopa sem a tornar pesada, enquanto o milho, as cenouras, as batatas, a couve e a curgete tornam cada tigela saciante e variada em textura. Os legumes são mantidos em pedaços grandes, para que a sopa pareça rústica e substancial, em vez de delicada. Um pouco de sumo de lima e coentros frescos à mesa realçam o caldo rico, tornando-a um jantar reconfortante que ainda assim termina leve e fresco.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Cozinha sem vigilância • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor profundo do caldo: O chambão de vaca com osso e os ossos de tutano dão corpo ao caldo, profundidade saborosa e um sabor a carne de vaca mais arredondado.
  • Cozedura em lume brando: Manter o caldo a fervilhar de forma constante ajuda a carne a ficar tenra, mantendo a sopa mais límpida e com um sabor mais limpo.
  • Toque final fresco: A lima e os coentros equilibram a riqueza do caldo e dão frescura aos legumes tenros.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: A preparação ativa é breve, mas a carne precisa de um longo tempo a fervilhar para ficar tenra e dar sabor ao caldo como deve ser.
  • Adicione os legumes por etapas: Os legumes mais firmes entram antes da couve e da curgete, para que tudo fique tenro e não passado.

Notas sobre ingredientes

  • Use carne de vaca com osso: O chambão e os ossos de tutano são importantes para um caldo encorpado, rico e com um sabor salgado e arredondado.
  • Corte os legumes em pedaços generosos: Pedaços grandes combinam com o estilo rústico da sopa e ajudam os legumes a manter a forma durante a fervura branda.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Ferver com demasiada força pode deixar o caldo turvo e endurecer a carne; um lume brando dá um resultado mais limpo.
  • Atenção à curgete: Junte a curgete perto do fim para que cozinhe sem se desfazer no caldo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O caldo apura bem depois de arrefecer, tornando esta sopa uma opção prática para fazer no dia anterior a servir.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça a sopa no fogão até ficar bem quente por completo, juntando um pouco de água se o caldo tiver reduzido.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o chambão de vaca e os ossos de tutano numa panela grande e cobre com cerca de 2.5 l de água. Leva a ferver, depois reduz para um lume brando e retira a espuma que subir à superfície. Deixa ferver em lume brando durante 10 minutos para clarificar o caldo.
  2. Corta a cebola ao meio e esmaga ligeiramente os dentes de alho. Junta a cebola, o alho e 1 c. chá do sal marinho fino à panela, mantendo o caldo num lume brando constante. Cozinha durante 1 hora 30 minutos, ou até a carne ficar muito tenra e começar a soltar-se do osso.
  3. Descasca as cenouras e as batatas e corta-as em pedaços grandes, fáceis de comer à colher. Corta o milho em terços. Junta as cenouras, as batatas e o milho ao caldo e deixa ferver em lume brando até os legumes estarem quase tenros.
  4. Corta a couve em gomos grandes e corta a curgete em pedaços grossos. Junta a couve e a curgete e deixa ferver em lume brando até a couve ficar tenra e a curgete estar acabada de cozinhar, mas sem se desfazer. Prova e tempera com a 1 c. chá restante de sal marinho fino, se necessário.
  5. Corta as limas em gomos e pica grosseiramente os coentros frescos. Serve a sopa em tigelas, garantindo que cada porção leva carne, milho e legumes. Serve com lima para espremer por cima e coentros espalhados por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo em lume brando, em vez de uma fervura forte, para a sopa ficar límpida e a carne ficar muito tenra.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que a sopa é reaquecida até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a curgete por mais couve verde para uma tigela mais tradicional, com mais couve.
  • Substitui a lima por mais coentros frescos para um final mais suave e menos ácido.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente; adiciona um pouco de água se o caldo tiver reduzido. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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