Flan Napolitano (natillas mexicanas al horno con caramelo)

• 200 g Azúcar
• 500 ml Leche entera
• 397 g Leche condensada azucarada
• 6 Huevo
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pon a hervir una tetera con agua y deja cerca una fuente de horno lo bastante grande para una flanera redonda de 20 a 23 cm o un molde similar.
2. Vierte el azúcar en un cazo y ponlo a fuego medio. Cocina, moviendo el cazo en círculos de vez en cuando, hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro; vigila de cerca para que no se queme.
3. Vierte inmediatamente el caramelo en el molde y, con cuidado, inclínalo para cubrir la base de manera uniforme. Reserva para que se enfríe y se endurezca mientras preparas las natillas.
4. En un bol, bate la leche entera, la leche condensada azucarada, los huevos, el extracto de vainilla y la sal marina fina solo hasta que quede homogéneo. Evita incorporar mucho aire al batir, ya que puede provocar burbujas en el flan terminado.
5. Vierte la mezcla de natillas en el molde forrado con caramelo. Coloca el molde en la fuente de horno y luego vierte con cuidado suficiente agua caliente para que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados del molde.
6. Hornea de 55 a 70 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Si la parte superior se dora demasiado rápido, baja el horno a 150°C (300°F) el tiempo restante.
7. Saca el molde del baño maría y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté completamente frío y cuajado, al menos 4 horas (lo ideal es toda la noche).
8. Pasa un cuchillo fino por el borde del flan para despegarlo. Desmolda sobre un plato de servir con borde, retira el molde y deja que el caramelo caiga por encima antes de cortar.

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