Chiles en Nogada (poblano umpluți cu sos de nuci)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură sărată în straturi: Porcul, roşiile, ceapa, usturoiul, scorţişoara şi cuişoarele creează o umplutură bogată, cu o căldură blândă şi dulceaţă.
- Sos fin de nuci: Mixarea nucilor cu lapte integral dă sosului suficientă consistență ca să acopere ardeii umpluți fără să-i copleșească.
- Final proaspăt: Semințele de rodie echilibrează sosul cremos și carnea de porc sărată cu prospețime și o aciditate ușoară.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Servit la temperatura camerei: Chiles en nogada se servesc de obicei calde sau la temperatura camerei, nu fierbinți, ceea ce ajută sosul de nuci să se așeze uniform peste ardei.
- Garnitură emblematică: Semințele de rodie sunt mai mult decât decor aici; oferă contrastul luminos și proaspăt care face preparatul ușor de recunoscut.
Note despre timp
- Lasă umplutura să se răcească puțin: Umplerea ardeilor poblano cât amestecul de porc e încă ușor cald îi face mai ușor de manevrat și mai puțin predispuși să se rupă.
- Pune sosul chiar înainte de servire: Toarnă sosul de nuci cu lingura cu puțin înainte de servire, ca să rămână cremos și să acopere uniform ardeii.
Sfaturi pentru textură
- Mixează bine: Un timp mai lung de mixare dă sosului de nuci o textură mai fină, mai elegantă și îl ajută să adere la ardeii poblano.
- Păstrează componentele separat: Dacă pregătești din timp, păstrează separat ardeii umpluți și sosul, ca sosul să rămână proaspăt și ardeii să-și păstreze forma.
Greșeli frecvente
- Curățarea prea devreme: Lasă poblanos copți să se aburească înainte să-i cureți; astfel se desprinde coaja și scade riscul de a rupe pulpa.
- Supraîncălzirea după umplere: Ardeii umpluți trebuie doar încălziți la 180°C (355°F); coacerea prelungită poate usca umplutura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ardei poblano și umplutură
Sos de nuci și finisare
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 230°C (445°F). Pune ardeiul poblano pe o tavă și coace 18 până la 22 de minute, întorcând o dată, până se bășică și se înnegrește pe alocuri.
- Mută ardeii copți într-un bol și acoperă bine, ca să se aburească și să li se desprindă coaja. Lasă 15 minute, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F).
- Între timp, toacă mărunt ceapa albă și zdrobește usturoiul. Taie roșia cubulețe.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf din sarea de mare fină 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat.
- Adaugă carnea de porc tocată și gătește 8 până la 10 minute, desfăcând-o, până nu mai este roz și începe să se rumenească. Încorporează roșia, scorțișoara măcinată, cuișoarele măcinate, restul de sare de mare fină și piperul negru, apoi gătește 10 până la 12 minute, până se desface roșia și amestecul devine gros și legat.
- Răstoarnă amestecul de porc pe o farfurie și lasă-l să se răcească până e doar călduț, ca să fie mai ușor de umplut. Asta ajută și la păstrarea ardeilor întregi.
- Curăță ardeii poblano de coajă, păstrând codițele pentru prezentare, apoi fă o tăietură pe lung și îndepărtează ușor semințele. Umple fiecare ardei cu amestecul de porc, presându-l fără să rupi pulpa.
- Așază ardeii umpluți pe tavă și încălzește-i în cuptor 10 minute, doar cât să se încălzească. Scoate-i și lasă-i la temperatura camerei cât timp faci sosul.
- Mixează nucile cu laptele integral până devin foarte fine, oprindu-te ca să răzuiești pereții vasului, după nevoie. Gustă și potrivește cu încă un praf de sare de mare fină, dacă vrei, apoi lasă sosul 5 minute ca să se îngroașe ușor.
- Toarnă cu lingura sosul de nuci peste ardei, ca să-i acopere din belșug. Presară semințele de rodie și servește la temperatura camerei pentru o acoperire cât mai fină și uniformă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ca să-i cureți mai ușor, coace ardeiul poblano până coaja e bine bășicată, apoi aburește-i acoperiți, ca să se desprindă coaja fără să rupi pulpa.
- Mixează nucile și laptele integral mai mult decât crezi că e nevoie; un sos foarte fin aderă mai bine și arată mai tradițional.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că carnea de porc tocată este gătită până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește nucile cu migdale opărite, pentru un sos mai blând și mai deschis la culoare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează ardeii iuți umpluți și sosul de nuci separat, în recipiente etanșe. Adu la temperatura camerei înainte de servire sau încălzește ardeii într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți și pune sosul deasupra chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 10min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Lapte Nuci
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ciocănele de pui Cajun la friteuza cu aer
Ciocănele de pui Cajun crocante la friteuza cu aer.
Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
Găluște sileziene de cartofi servite cu un sos simplu de tigaie
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Chiftele de crab cu aioli Old Bay
Chifteluțe de crab crocante, prăjite în tigaie, cu aioli Old Bay cu lămâie
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Melomakarona (biscuiți grecești de Crăciun cu miere)
Biscuiți grecești însiropați cu miere, portocală, condimente și nucă
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Tăiței mexicani prăjiți)
Fideos prăjiți fierți în supă de roșii cu chorizo
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
S-ar putea să îți placă și
Sarma (frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri)
Frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri, muguri de pin și coacăze
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Gorditas de Chicharrón (turtițe groase de porumb umplute)
Gorditas coapte pe plită, umplute cu chicharrón în sos de roșii cu ardei iute
Aperol Spritz (Aperol, prosecco și apă minerală)
Cocktail cu Aperol, prosecco și apă minerală, cu gheață
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
