Pescado a la Veracruzana (Fisk i tomatsaus med oliven og kapers)

Pescado a la Veracruzana er en frisk og saltpreget meksikansk fiskerett knyttet til kystkjøkkenet i Veracruz, der hvit fisk kombineres med en tomatbasert saus skjerpet av salte oliven og kapers. Sausen skal være lett og skjevennlig heller enn tung, med myknet løk, hvitløk, oregano og laurbærblad som gir dybde, og jalapeño som gir mild varme. Den passer særlig godt til mild hvit fisk fordi filetene koker direkte i sausen, holder seg møre og tar til seg den syrlige, salte smaken. Server med dampet ris som fanger opp sausen, og tilsett lime til slutt for friskhet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Fjern frø og hinner fra jalapeñoen, eller bruk en mindre mengde så sausen forblir aromatisk i stedet for sterk.
For mer varme: Bruk ekstra jalapeño eller bytt inn litt rød chili for en skarpere hete som fortsatt passer til tomatsausen.

Notater om ingredienser

Velg fast hvit fisk: Bruk en mild, fast filet som holder formen under småkoking, som torsk, lysing, kveite eller havabbor.
Sjekk oliven og kapers: Saltinnholdet varierer, så skyll dem raskt hvis de smaker veldig salt av lake, og smak til sausen først etter at de er tilsatt.
Bruk modne tomater: Modne tomater koker lettere i stykker og gir sausen en friskere, rundere syrlighet.

Teksturtips

Hold småkokingen mild: Lav, jevn småkoking hjelper fisken å bli jevnt gjennomkokt uten å bli seig eller falle fra hverandre.
La den hvile kort: Å la den hvile av varmen i et par minutter lar fisken trekke ferdig skånsomt og gjør den lettere å servere i pene stykker.

Tradisjon og varianter

Veracruz-inspirert saus: Kombinasjonen av tomater, oliven, kapers og oregano er tett knyttet til kystkjøkkenet i Veracruz.
Server med ris: Enkel dampet ris er den klassiske, praktiske følgesvennen, og suger opp den tomat-, lime- og olivenrike sausen.