Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Ντομάτα, tomatillo, καβουρδισμένες σκόνες τσίλι, ξηροί καρποί, σπόροι και ζεστά μπαχαρικά χτίζουν μια ισορροπημένη σάλτσα με αλμυρό βάθος και ήπια γλύκα.
- Λεία, πλούσια υφή: Αλεσμένοι ξηροί καρποί, σουσάμι και τορτίγια πήζουν το mole φυσικά, δίνοντάς του σώμα χωρίς κρέμα.
- Γυαλιστερό τελείωμα: Το ανακάτεμα με καυτό λάδι στο τέλος βοηθά να στρογγυλέψει η γεύση και δίνει στο έτοιμο mole τη χαρακτηριστική του γυαλάδα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στιλ κόκκινου μόλε από την Οαχάκα: Το coloradito είναι ένα από τα γνωστά μόλε της Οαχάκα, αναγνωρίσιμο για το κόκκινο χρώμα του, τον ήπιο χαρακτήρα τσίλι και την ισορροπία φρουτώδους γεύσης, μπαχαρικών και γλυκύτητας.
- Πήζει με τορτίγια: Η χρήση τορτίγιας καλαμποκιού ως μέρος του μείγματος είναι κλασική τεχνική για μόλε, προσθέτει σώμα και κρατά τη σάλτσα λεία και αλμυρή.
- Πώς σερβίρεται: Το μόλε coloradito συνήθως το βάζουν με κουτάλι πάνω σε κοτόπουλο και το σερβίρουν με ρύζι ή ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.
Σημειώσεις για υλικά
- Χαρακτήρας τσίλι: Το ancho δίνει σκούρο, σταφιδάτο βάθος, ενώ το guajillo προσθέτει πιο φωτεινή κόκκινη γεύση τσίλι. Μαζί κρατούν την κάψα ήπια αλλά στρογγυλή.
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες βοηθούν τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί και να δέσει σε μια μαρμελαδένια βάση πριν την πολτοποίηση, δίνοντας στο μόλε πιο γεμάτη, λιγότερο κοφτερή γεύση.
- Καβουρδίστε προσεκτικά τους ξηρούς καρπούς: Βγάλτε τους ξηρούς καρπούς και το σουσάμι από το τηγάνι μόλις μοσχομυρίσουν και πάρουν ελαφρύ χρώμα· μπορεί να πικρίσουν αν καβουρδιστούν υπερβολικά.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λεία: Ένα καλό χτύπημα στο μπλέντερ βοηθά τους ξηρούς καρπούς, το σουσάμι και την τορτίγια να «χαθούν» μέσα στη σάλτσα, αντί να αφήσουν τραχιά υφή.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Μόλις πολτοποιηθεί, μαγειρέψτε το μόλε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συχνά. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να κολλήσει και να χάσει το λείο τελείωμά της.
- Αραίωσε αν χρειαστεί: Το μόλε πήζει όσο μένει. Προσθέστε μια πιτσιλιά ζεστό ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε για λίγο για να επανέλθει σε υφή σάλτσας που χύνεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Το μόλε μπορεί να γίνει από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αραιώστε με λίγο ζωμό κοτόπουλου αν έχει πήξει στο ψυγείο.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Καταψύξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα σε μερίδες και μετά ξεπαγώστε τη όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τη ζεστάνετε ξανά αργά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και τα τοματίγιος και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Ανακάτεψε μέσα τη σκόνη τσίλι ancho, τη σκόνη τσίλι guajillo, την τριμμένη κανέλα και το τριμμένο γαρίφαλο και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά. Ανακάτεψε μέσα την σκούρα καστανή ζάχαρη.
- Στο μεταξύ, καβούρδισε το σουσάμι, τα ασπρισμένα αμύγδαλα και τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Ρίξ’ τα κατευθείαν στο μπλέντερ. Άφησε το τηγάνι στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού για 30 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και να καβουρδιστούν ελαφρά. Σκίσε τες σε κομμάτια και πρόσθεσέ τες στο μπλέντερ. Βάλε με κουτάλι το μείγμα ντομάτας, μετά πρόσθεσε περίπου 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο.
- Επέστρεψε την πολτοποιημένη σάλτσα στην κατσαρόλα και ανακάτεψε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, μετά μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτή, γυαλιστερή και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Ρίξ’ το προσεκτικά μέσα στο mole και ανακάτεψε καλά· αυτό δίνει την παραδοσιακή γυαλάδα και στρογγυλεύει τη γεύση. Κράτα το ζεστό στην πιο χαμηλή φωτιά μέχρι να είσαι έτοιμος/η να σερβίρεις.
- Σέρβιρε το mole coloradito πάνω από κοτόπουλο, με ρύζι ή ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού στο πλάι. Αν η σάλτσα πήξει όσο μένει, αραίωσέ τη με λίγο καυτό ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 1 έως 2 λεπτά. Το έτοιμο mole πρέπει να είναι λείο, ήπιο και απαλά μπαχαρικό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το πιο λείο mole, χτύπα για ολόκληρα 1 έως 2 λεπτά, μετά σιγόβρασε απαλά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να πιάσει και να γίνει κοκκώδης.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι όποιο κοτόπουλο σερβίρεις με το mole είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα φιστίκια με επιπλέον ασπρισμένα αμύγδαλα για μια ελαφρώς πιο καθαρή, λιγότερο γήινη γεύση ξηρών καρπών.
- Αντικατάστησε τη σκούρα καστανή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα και πιο γυαλιστερό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αραίωσε με λίγο ζωμό κοτόπουλου αν χρειάζεται. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αραχίδες Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pipián Verde (πράσινο mole με κολοκυθόσπορο και κοτόπουλο)
Κοτόπουλο με πηχτή σάλτσα κολοκυθόσπορου και tomatillo
Tarator (σάλτσα γιαουρτιού με καρύδια)
Κρύα σάλτσα με καρύδια και γιαούρτι, με σκόρδο και λεμόνι
Σάλτσα cranberry με πορτοκάλι
Σάλτσα cranberry με πορτοκάλι, στο ψυγείο μέχρι να πήξει
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Dwaeji Galbi (κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια)
Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Cajun Blackened μπούτια κοτόπουλου
Cajun blackened μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι στο τέλος
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Τραγανή ψητή πανσέτα (καντονέζικο Siu Yuk)
Ψητή πανσέτα με τρυφερό κρέας και τραγανή, φουσκωτή πέτσα
Ψητό μοσχαρίσιο rib με Yorkshire pudding
Ψητό rib μοσχαριού με Yorkshire puddings και gravy
Boulets à la Liégeoise (κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού)
Κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poulet au Citron Confit (μπούτια κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με λεμόνι κονφί, ελιές και λευκό κρασί
Ινδικό μπολ με ρεβίθια (πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά)
Πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά πάνω σε ρύζι μπασμάτι και γιαούρτι
Ταγίν κοτόπουλου για το Eid με παστά λεμόνια και ελιές
Ταζίν κοτόπουλου με παστά λεμόνια, ελιές και κόλιανδρο
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Cheeseburgers με πράσινο τσίλι Νέου Μεξικού
Μοσχαρίσια μπέργκερ με ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι και τσένταρ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
