Mole Amarillo Oaxaqueño (Oaxacansk gul mole-kyllinggryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis chilibase: Guajillo, ancho, spisskummen, oregano, hvitløk og tomat kokes sammen før det kjøres glatt, noe som gir sausen dybde før kyllingen legges tilbake i.
- Masa-jevnet saus: Masa harina gir molen en lett kremet konsistens uten meieriprodukter, og hjelper den å feste seg til kyllingen og grønnsakene.
- Klassisk grytestruktur: Å brune kyllingen, småkoke den forsiktig i sausen og så tilsette grønnsaker mot slutten holder kjøttet mørt og grønnsakene friske.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere mole: Reduser chilipulveret litt og hold spisskummen, oregano, tomat og epazote i balanse, så sausen fortsatt smaker avrundet.
- For mer styrke: Øk ancho eller guajillo gradvis, og smak når sausen har småkokt, så chilismaken får tid til å sette seg.
Tradisjon og varianter
- Oaxacansk gul mole: Mole amarillo er en av Oaxacas anerkjente mole-typer, vanligvis lysere og mer urtepreget enn mørkere moler, med masa som gir fylde.
- Epazotens rolle: Fersk epazote gir gryten sin særegne urteaktige kant; koriander kan fungere som erstatning, men smaken blir friskere og mindre tradisjonell.
Notater om ingredienser
- Bruk kylling med bein: Lår eller klubber med bein passer til den lange småkokingen fordi de holder seg saftige og gir fyldig, salt smak til sausen.
- Forbered chayote riktig: Skrell, fjern kjernen og skjær chayoten i munnstore biter, så den blir jevnt kokt og beholder litt tyggemotstand i den ferdige gryten.
- Masa er viktig: Masa harina gir sausen sin karakteristiske maisaroma og tekstur; vanlig hvetemel vil tykne, men gir ikke samme smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Molen utvikler seg godt etter å ha fått hvile, noe som gjør den egnet å lage en dag i forveien og varme forsiktig opp før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis den masa-tyknede sausen har stivnet i kjøleskapet.
- Egnet for frysing: Avkjøl raskt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til rykende varmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Krydre kyllinglårene over det hele med 1 ts av det fine havsaltet. I en stor gryte over middels høy varme bruner du kyllingen i omganger, med skinnsiden ned først, til skinnet er dypt gyllent og fettet har smeltet ut, 10 til 12 minutter totalt. Legg over på en tallerken, og la fettet bli igjen i gryten.
- Tilsett guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, malt spisskummen og tørket oregano i gryten og rør i 30 sekunder til det dufter. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt, rør så krydderet ikke svir seg. Ha i tomatene og stek i 6 til 8 minutter til de er myke og syltetøyaktige.
- Skrap tomat- og krydderblandingen over i en blender og tilsett ca. 250 ml av kyllingkraften. Kjør til helt glatt, og hell deretter tilbake i gryten. La det småkoke forsiktig.
- Visp masa harina med 200 ml av kyllingkraften i en kjele over middels varme til glatt og lett tyknet, 3 til 4 minutter. Visp denne jevningen inn i gryten for å tykne molen, og tilsett så resten av kyllingkraften og den resterende 1 ts fint havsalt. La småkoke i 5 minutter, rør av og til, til sausen dekker baksiden av en skje.
- Legg kyllingen (og eventuell kraft) tilbake i gryten, og legg den ned i sausen. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 35 til 40 minutter, snu bitene en eller to ganger, til kyllingen er mør og gjennomstekt. Hvis sausen tykner for mye, spe med en skvett vann fra vannkokeren.
- Skrell chayote, del den i to, fjern kjernen, og skjær i munnstore biter. Rens brekkbønnene og skjær dem i korte lengder. Tilsett begge i gryten og la småkoke uten lokk i 10 til 12 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt friske i fargen.
- Rør inn epazote og la småkoke i 2 minutter, smak så til og juster med en klype mer fint havsalt ved behov. La hvile av varmen i 5 minutter så smakene får satt seg. Server varm, med rikelig saus øst over kyllingen og grønnsakene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når masa harina er tilsatt; kraftig koking kan få sausen til å svi seg i bunnen av gryten.
- For den glatteste molen, kjør sausen i blenderen i et helt minutt, og la den så gå i ytterligere 30 sekunder etter at den ser glatt ut.
- Matsikkerhet: sørg for at kyllingen er rykende varm helt igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for et lignende, fyldig resultat med bein; la småkoke til mørt.
- Bytt ut epazote med fersk koriander for en annen, men fortsatt frisk, urtepreg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett så i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet, til rykende varmt. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Jägerschnitzel med soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus
Carne Asada med grillede nopales
Grillet skirt steak og nopales servert i maistortillaer
Kartoffelsuppe mit Speck (potetsuppe med bacon)
Kremet potetsuppe toppet med sprø bacon
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Sopa de Pollo con Fideos (meksikansk kyllingnudelsuppe)
Mexicansk kyllingnudelsuppe med tomatkraft og fideo-nudler
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Du vil kanskje også like
Vietnamesisk avokadosmoothie
Vietnamesisk avokadosmoothie med kondensert melk og is
Thai Herb Chicken Skewers (ovn)
Ovnsstekte thailandske kyllingspyd med sitrongress og lime
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Miso Chilli Crispy Tofu
Sprø ovnsbakt tofu vendt i miso-chilisaus
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
