Caldillo Duranguense (Supă de vită cu ardei iute verde)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime din ardei copți: Coacerea ardeilor poblano și a roșiilor înainte de a le pasa dă supei un caracter mai plin, ușor afumat.
- Sățios, dar echilibrat: Spata de vită și cartofii fac supa consistentă, iar baza de ardei iute verde și roșii o păstrează savuroasă, nu grea.
- Fierbere ușoară: Fierberea lentă a cărnii în supă o ajută să se frăgezească și, în același timp, construiește o bază mai bogată pentru supă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o supă mai blândă: Îndepărtează bine semințele de poblano și folosește ardei iuți verzi mai blânzi dacă îi înlocuiești.
- Pentru mai mult iute: Înlocuiește o parte sau tot poblano-ul cu un ardei iute verde mai picant, ajustând treptat ca să rămână supa echilibrată.
- Păstrează chilli-ul rotund: Coacerea ardeilor iuți le domolește asprimea și dă supei o iuțeală mai profundă, mai rotundă.
Note despre timp
- Folosește bine timpul de fierbere la foc mic: Coace și pasează poblanos și roșiile cât timp fierbe carnea, ca supa să se facă eficient.
- Servește când cartofii sunt fragezi: Supa e cea mai bună când carnea de vită e fragedă, iar cartofii își păstrează forma, fără să se sfărâme în zeamă.
Note despre autenticitate
- Caldillo în stil Durango: Acest stil de caldillo este asociat cu nordul Mexicului și e cunoscut pentru combinarea cărnii de vită, cartofului, roșiei și ardeiului verde iute într-o zeamă sărată.
- Tortillas alături: Tortillas calde din porumb sunt un acompaniament firesc, folosite pentru a lua cu ele, a înmuia sau a mânca alături de carnea de vită și zeamă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Zeama își dezvoltă gustul după ce stă, făcând resturile deosebit de aromate.
- Reîncălzește ușor: Încălzește supa într-o cratiță până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă zeama s-a îngroșat la frigider.
- Se poate congela: Congelează porțiile răcite în recipiente închise ermetic, apoi dezgheață la frigider înainte de a reîncălzi bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie carnea de vită în bucăți mari și asezonează cu 1 1/2 lingurițe sare fină de mare și piperul negru. Curăță ceapa și taie-o în jumătăți; curăță usturoiul. Toarnă supa de vită într-o oală mare și pune-o pe foc mediu.
- Adaugă carnea de vită, ceapa și usturoiul în oală și adu la un clocot ușor. Îndepărtează spuma de la suprafață, apoi acoperă și fierbe ușor la foc mic 45 minute, până când carnea începe să devină fragedă.
- Între timp, încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Pune ardeii poblano și roșiile pe o tavă, stropește cu uleiul de măsline și coace 15 până la 20 minute, întorcând o dată, până se bășică și se înmoaie.
- Mută ardeii copți într-un bol și acoperă cu o farfurie 5 minute, apoi decojește-i și îndepărtează semințele. Curăță coaja roșiilor, dacă vrei. Pasează ardeii și roșiile cu oregano uscat și un polonic de bulion fierbinte, până devin fine.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți cât o înghițitură. Încorporează în oală amestecul pasat de ardei iute și roșii, apoi adaugă cartofii și restul de 1/2 linguriță sare fină de mare. Fierbe ușor, fără capac, 15 până la 20 minute, până cartofii sunt fragezi și carnea este complet fragedă.
- Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie. Toacă coriandrul proaspăt. Încălzește pe scurt tortilla de porumb, apoi servește supa cu coriandru deasupra, cu tortilla alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară ca vita să rămână suculentă și bulionul să rămână limpede; câteva bule leneșe sunt ideale.
- Pentru un bulion mai fin, pasează bine ardeii și roșiile coapte, apoi trece printr-o sită înainte de a adăuga în oală.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că supa revine la un clocot complet după ce pasezi și adaugi ingredientele, și servește-o fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceafa de vită pentru tocăniță cu piept de vită, pentru o textură la fel de bogată, fiartă lent.
- Înlocuiește ardeiul poblano cu ardei iute verde pentru un gust de ardei iute mai iute și mai ascuțit.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, dacă preferi un final mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 boluri
- Timp total: 1h 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Erbsensuppe mit Speck (supă de mazăre uscată cu bacon afumat)
Supă groasă de mazăre despicată cu bacon afumat și legume
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Gujeolpan (platou regal coreean cu nouă compartimente, cu clătite)
Clătite coreene servite cu vită, fâșii de ou și legume
Asado argentinian cu chimichurri
Ribeye la grătar cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Supă peruviană de quinoa (supă de legume din zonele înalte)
Supă peruviană de quinoa cu legume și coriandru proaspăt
S-ar putea să îți placă și
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Bol vietnamez cu foi de orez și creveți
Bol cu foi de orez și vermicelli, cu creveți și ierburi
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
