Gorditas de Chicharrón (fyllda tjocka majskakor)
Därför fungerar receptet
- Mjuk mitt, rostad yta: Tjocka masakakor får färg i pannan samtidigt som de förblir möra inuti, vilket gör dem stadiga nog att dela och fylla.
- Djup, smakrik fyllning: Lök, vitlök, tomat och guajillo-chilipulver bildar en tegelröd sås som kryddar och mjukar upp fläsksvålen medan den sjuder.
- Klassisk gordita-metod: Att först tillaga masakakorna och sedan öppna dem till fickor ger den typiska gorditaformen och en fyllning som förblir generös i stället för att blandas in i degen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Mexikansk antojito-stil: Gorditas är tjocka kakor av majsmasa, som ofta tillagas på en stekhäll och öppnas som fickor för salta fyllningar.
- Chicharrónfyllningar varierar: Vissa varianter använder pressade fläsksvålar, medan det här receptet mjukar upp fläsksvål i en tomat-guajillosås till en skedbar fyllning.
Justera hettan
- För mindre hetta: Använd ett mildare chilipulver eller byt till rökt paprikapulver för en rökig men mildare sås.
- För mer hetta: Öka chilistyrkan med ett starkare torkat chilipulver, tillsätt gradvis så att guajillosmaken inte tar över.
- Håll det runt: Låt tomatsåsen tjockna innan du tillsätter fläsksvålen; tomaternas sötma och syra hjälper till att balansera chilin.
Texturtips
- Återfukta masan ordentligt: Om degen spricker när den pressas, arbeta in lite mer varmt vatten tills den känns slät och smidig.
- Använd jämn värme: Tillaga gorditas på medelvärme så att utsidan får fläckvis färg medan mitten hinner bli genomstekt.
- Fyll precis före servering: Håll gorditas och chicharrón åtskilda till sista stund så att masan förblir rostad i stället för att ångas.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: Förvara fyllningen och de tillagade gorditas i separata lufttäta behållare så att masan inte suger upp för mycket sås.
- Värm försiktigt: Värm fyllningen i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het, och fräscha sedan upp gorditas i en torr stekpanna innan du delar och fyller dem.
- Bäst nyfyllda: Delarna kan förberedas i förväg, men de färdiga gorditas får bäst konsistens när de sätts ihop precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Tärna tomaterna. Finhacka lök och vitlök.
- Värm solrosoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och fräs i 5 till 7 minuter tills den mjuknar, rör sedan ner vitlöken och fräs i 30 sekunder.
- Rör ner guajillo-chilipulvret i 20 sekunder, tillsätt sedan tomaterna och resterande salt. Låt koka i 8 till 10 minuter under omrörning tills tomaterna faller sönder till en tjock, tegelröd sås.
- Tillsätt fläsksvålen och 250 ml vatten och koka sedan upp till försiktig sjudning. Låt koka i 15 till 20 minuter, rör ofta, tills fläsksvålen mjuknar och blandningen blir en skedbar gryta; tillsätt en skvätt mer vatten om den fastnar.
- Under tiden, lägg masa harina i en bunke och rör ner 0.5 tsk av isteret. Tillsätt 180 ml varmt vatten och blanda till en mjuk deg som håller ihop; om den spricker, tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget.
- Dela degen i 4 bollar och tryck ut varje till en tjock rundel, cirka 1.5 cm tjock. Värm en stekpanna på medelvärme och smält resterande ister, snurra runt så att pannan täcks.
- Stek gorditas i 4 till 5 minuter per sida tills de är brynta med några mörkare fläckar och genomstekta. Lägg på en skärbräda och låt vila i 2 minuter så att de blir lättare att dela.
- Dela varje gordita horisontellt med en kniv så att en ficka bildas, och låt ena kanten sitta ihop. Skeda ner den heta chicharrón-fyllningen och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt chicharrón sjuda försiktigt och rör ofta; fläsksvål kan lätt fastna när såsen tjocknar.
- Om gorditas spricker när du trycker ut dem är degen för torr; arbeta in lite mer varmt vatten tills den är slät och smidig.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fyllningen är rykande het rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut solrosolja mot ister för en rikare, mer traditionell bas till tomatsåsen.
- Byt ut guajillo-chilipulver mot rökt paprikapulver för en mildare, rökig fyllning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara chicharrón-fyllningen och gorditas separat i lufttäta behållare. Värm fyllningen i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het; värm gorditas i en torr stekpanna på medelvärme i 1 till 2 minuter per sida, dela sedan och fyll.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Montaditos de Jamón y Tomate (Rostade öppna smörgåsar med skinka och tomat)
Rostad baguette med tomat, serranoskinka och olivolja
Avokadomacka med pocherat ägg
Avokadotoast på surdegsbröd toppad med ett mjukt pocherat ägg
Krispig kycklingsandwich i airfryer
Krispig kyckling i airfryer i bröd med sallad och tomat.
Uruguayan Chivito Plate (biffsmörgåsfat)
Uruguayansk biffmacka med skinka, ägg, mozzarella och pommes frites
Montadito de Lomo y Pimientos (Smörgåsar med fläskytterfilé och paprika)
Små smörgåsar med fläskytterfilé och stekt paprika
BBQ pulled chicken-sandwich med vinägerslaw
Pulled chicken i barbecuesås, serverad i bröd med slaw
Lentilles du Puy med pocherat ägg och dijondressing
Varma puylinser med pocherat ägg och dijondressing
Methi Thepla med yoghurt och pickle
Bockhornsklöverbröd med yoghurt och kryddor
Argentinsk Choripán (grillad chorizomacka med chimichurri)
Grillad chorizomacka i knaprigt bröd med chimichurri
Risotto Leggero alle Verdure (lätt grönsaksrisotto)
Lätt grönsaksrisotto med ärtor, sparris och parmesan
Tonno e Fagioli (tonfisk- och cannellinibönsallad)
Tonfisk- och cannellinibönsallad med citron och olivolja
Nederländsk pärlkornsbowl med säsongsgrönsaker, ägg och gouda
Pärlkornsbowl med rostade grönsaker, ägg och gouda
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Camarones a la Diabla (mexikanska heta räkor)
Heta räkor i guajillo- och árbolchili-tomatsås
Tinga de Setas (Mexikanska svamp- och chipotletacos)
Rökig svampfyllning med chipotle och tomat i majstortillas
Sopa de Lima (yukatekisk lime- och kycklingsoppa)
Yucatekisk kyckling- och limesoppa med tortillaremsor
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Du kanske också gillar
Snabb poke bowl
Snabb poke bowl med tonfisk, ris, avokado och gurka.
Poké bowl med het srirachamajonnäs
Poké bowl med lax, sushiris och srirachamajonnäs.
Shrimp Creole (räkor i kryddig tomatsås med ris)
Räkor som sjuds i kryddig tomatsås, serverade med ris
Apelsin- och dadelsmoothie
En krämig apelsin- och dadelsmoothie med kanel.
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Skål à la Provence med rostade grönsaker, quinoa och oliver
Quinoabowl toppad med rostade grönsaker, oliver och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
