Rosca de Reyes (brioche en couronne de l’Épiphanie à l’orange et aux fruits confits)

Pâte

• 200 ml Lait entier
• 120 g Sucre en poudre
• 7 g Levure sèche
• 500 g Farine à pain
• 7 g Sel marin fin
• 2 c. à c. Zeste d’orange séché
• 3 Œuf, à température ambiante
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 120 g Beurre doux, ramolli

Garniture de pâte sucrée

• 120 g Farine
• 120 g Sucre glace
• 80 g Beurre doux, ramolli
• 1 Œuf

Décoration

• 80 g Écorces d’orange confites
• 80 g Cerises confites

1. Fais chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, puis verse-le dans le bol d’un robot pâtissier. Incorpore au fouet 1 c. à s. de sucre en poudre, puis saupoudre la levure et laisse 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que ça mousse.
2. Ajoute la farine à pain, le sucre en poudre restant, le sel fin de mer et le zeste d’orange séché. Ajoute 3 œufs et la vanille, puis mélange avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Passe à vitesse moyenne et pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoute le beurre ramolli petit à petit, en mélangeant jusqu’à complète incorporation et jusqu’à ce que la pâte soit brillante et extensible.
4. Façonne la pâte en boule et mets-la dans un saladier légèrement beurré. Couvre et laisse dans un endroit chaud 60 à 75 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et chasse délicatement l’air. Façonne en un gros boudin, joins les extrémités pour former une couronne, puis pose sur une plaque et agrandis le trou pour qu’il reste ouvert pendant la pousse.
6. Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et que la pâte reprenne lentement sa forme quand on appuie dessus. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180°C (355°F).
7. Prépare la garniture de pâte sucrée en mélangeant la farine de blé et le sucre glace, puis en incorporant le beurre ramolli du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore le reste de l’œuf en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis aplatis-la en une fine feuille et coupe-la en longues lanières.
8. Dispose les lanières de pâte sur la couronne levée, en les espaçant régulièrement. Glisse les écorces d’orange confites et les cerises confites entre les lanières, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent.
9. Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée soutenue et jusqu’à ce que le pain sonne creux quand on le tapote dessous. Laisse refroidir sur la plaque 10 minutes, puis coupe et sers tiède ou à température ambiante.

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